macaron 的餐盤筆記

Tarte chocolate 巧克力塔
12月的壽星好像一個接一個.macaron雖然早有心理準備.還是被整的七葷八素.原因是為了求產品新鮮.macaron必須要前一天才製作.最忙的星期四.macaron下課後只好以高速衝回家做.
這一次的點心可以在事前先將派皮準備好.冰在冰箱備用.從派皮到內餡.全都是由巧克力製造而成.大量使用屬於冬天的巧克力.讓吃的人甜在嘴裡暖在心理~~(笑)
                    
材料:
[派皮]
低筋麵粉--------------90克
可可粉----------------7克
奶油-------------------50克
糖粉-------------------50克
蛋----------------------1/2個
[內餡]
HERSHEY'S   semi-sweet  chocolate----226g[一整盒]
鮮奶油-----------90cc
牛奶-----------------90cc
蛋---------------------3個
約為20cm菊形塔模1個
1.將奶油放置軟化
2.將奶油攪拌至乳脂狀加入糖粉攪拌均勻
3.分次將蛋汁倒入.
4.將低筋麵粉與可可粉過篩後拌入混合
5.拌至粉末消失.揉捏成團.包起.放入冰箱靜置最少1小時
6.把麵糰桿開.移至抹過油的模型上.將多餘麵糰切掉.用手指確實使麵團與模型貼合
7.放入重物.以170度烤約25分鐘
8.用比較小的鍋子燒熱水.將巧克力切細.將鮮奶油與牛乳稍微加溫
9.大盆中放入巧克力.隔水加熱使之融化
10.加入蛋.溫奶類混合均勻
11.塔皮烤好取出重物.將10倒入
12.以170度烤約20分鐘.取出
烤的時候.內餡會膨的相當的漂亮.等取出後便會慢慢塌下來
                    
烤好了~這ㄧ次macaron在做塔皮時.水分似乎少了一點.成果有一點像鬆脆的餅乾.雖然只是可可粉.味道依然不容小覷.非常有巧克力味.再說說內餡.這ㄧ次所使用的HERSHEY'S   semi-sweet  chocolate本身的甜味macaron認為相當夠了.是以沒有在甜味上做調整.果然.烤出來的塔不會甜死人.中心口感略為軟潤.
整體口味細緻.吃到哪都是香醇濃郁的巧克力.是一道頗為適合在寒冷的冬天.配一杯熱紅茶.慢慢享受的點心
最近macaron清醒的時間來越少.
腦筋一片醬糊.動作越來越拙....像這一道甜點.出爐的時間居然是在晚上將近12:00時...真是昏倒.
換一個角度想..[午夜出爐的巧克力塔]..
可有一點羅曼蒂克的感覺嗎?
........

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星巴克---[X'mas Panetonne義大利水果麵包]食記
前一陣子macaron就得知在12/9和12/16號為星巴克的感恩回饋記. 只有兩天.當天全店的商品皆為85折.以平日個個高單價的商品來說.這樣真的差很多.上個星期五.macaron剛好很早放學.為採購聖誕禮物再街道上晃了好一陣子.晃到一半才想到.今天是85折的日子!差一點就忘記了.一邊暗唸好險.一邊前往最近的星巴克.一看.哇~!不得了啊.人山人海.哪裡還有那一種悠閒.高雅的氣氛啊?

排隊的人群不少都為大批的朋友.想來享受一下奢侈感.或是忙於送禮的女士.一次就買了兩千多元的蛋捲禮盒.和咖啡豆.再大袋大袋的拖出去.有一點嚇人...其實 macaron也好不了多少.雙手早已掛滿了脫下來的大衣.包包.麵包.禮物.更糟的是3顆氣球!!本來到星巴克只想買一杯咖啡回去孝敬母親.在看到冰櫃中一個個打折後的數字.又多了一份京都炒麵捲餅與焦糖布丁麵包.兩手早已被掩埋的情況下.macaron又被放在櫃檯前的巨大麵包吸引....
                                                                                                                                                                                            [這是義大利耶誕麵包.](這我知道!)小姐拿過來一盒早已撕碎的麵包殘骸讓我吃吃看.[它裡面含有相當多的水果乾.還有相當美麗的盒子包裝.相當適合送禮].
(我看的出來!這樣好吃的麵包一定是自己吃.哪還有送人的道理?)試吃後我心理面掙扎著.到底要不要買..想到家人再看到DM時.好像滿有興趣的樣子.再者.今天有85折呢!
    85折好像能抵消購物罪惡感似的.我聽到自己的嘴巴早已向小姐詢問還有沒有現貨的問題了...
[還好.還有最後一個.下禮拜來就沒有了.需要訂.其實也很難定的到..]
可是好像太大了...macaron還在做最後無謂的掙扎.小姐瞄了macaron一眼說到:放心.這可以放很久.何況大概一拆開就會被吃光.因為很香..太了解macaron了!要不是因為體重關係.的確是這樣沒錯.結果.macaron的手上又多了一大袋....(打折後357元)
回家後macaron狠心拆開美麗的包裝.把麵包殺開來照相..

麵包相當的濕潤.鬆軟.表面是由珍珠糖與杏仁片所組成脆脆的糖霜屋頂.麵包則是由蔓越莓.葡萄乾.橘皮蜜餞...等水果乾所組成.酸酸甜甜的相當美味.其中還參有大粒的核桃...macaron並不喜歡吃核桃.但因為水果乾的酸甜與麵包的溫和香氣.居然與核桃型成協調的合奏.水果乾的量算是滿實在的.這ㄧ點頗令人欣慰.
如果硬要挑一項缺點的話.就是上面的糖衣太甜了.其他都還算好.
如果你也是水果乾與麵包的愛好者.你可以嚐嚐這款送禮自用兩相宜的麵包.不過要買還是要等到16號才買.因為原價有一點貴.(420)

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chocolate banana cake香蕉巧克力蛋糕
自從在小V家看到香蕉蛋糕後.macaron忽然燃起了一股想要做香蕉系列產品的欲望.在朋友生日+忽然見到便宜香蕉的情況下.又想到.家中前一陣子好像還有日系的Hotcake mix粉. 也可以加以利用..macaron的笨腦袋開始構思ㄧ道又ㄧ道...簡單又符合冬天的甜點.在眾多甜點的草圖中.要如何決定呢?當晚上8點的鐘聲響起.腦中便自動篩選出這ㄧ份食譜了..
              
材料:
Hotcake mix---------120克
蛋----------2顆
糖-----------30克
可可粉------------25克
奶油-----------60克
香蕉------------小的4-5根(隨意)
泡打粉----------1/3小匙
份量為扁形便當盒一盒
1.將奶油微波加熱溶化.與可可粉攪拌均勻
2.香蕉切成隨意大小.留約12片切成片狀(裝飾用)
3.砂糖分次加入把蛋打發.
4.將1.加入3.大致混合後倒入Hotcake mix+泡打粉.快速且輕的混合
5.加入香蕉混合後倒入模型.把片狀香蕉放上
6.以180度烤約40分鐘(依烤箱不同時間也不同.請自行用竹籤判斷)
7.取出切塊

香蕉的味道非常的濃.與巧克力的組合果然還是最搭的.口感不會像磅蛋糕的油膩厚重.巧克力也部會濃密黏膩到吃了會讓人嘴巴張不開的地步.質地比較細膩.又因為香蕉經過烘烤後.甜稠的果汁也會跟著跑出來.使蛋糕帶有一點濕潤的感覺.
砂糖的比例可以依個人的口味調整.因為香蕉本身就有相當的甜味與香味了.
這種蛋糕冷的吃固然美味.但個人認為熱熱的吃更能突顯他的特色.
Hotcake mix真的相當好用呢^^.

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幸福的皇冠--cannel'e 卡露蕾
 -----獻給每一位心中的小公主
   
波爾多.一個葡萄酒愛好者迷戀的天堂.波爾多.更是美味甜點卡露雷的故鄉.小巧的皇冠型蛋糕.帶著令人垂涎的深咖啡色外皮.讓人不知不覺就被它吸引.
    
    只是由蛋.糖.奶油.麵粉.量的牛奶等相當基礎的原料進行混合.特殊的模型在倒入原料時不已奶油塗抹.而是塗上蜂蠟.這也就是卡露雷為何有如此誘人的焦糖外皮的原因.
                           
  
   外表看似樸實簡單.一但你嚐了一口便會成為他的俘虜.誘人了焦脆外皮不說.內層彈性十足的蛋黃奶油餡.蛋與牛奶的香氣.濃郁柔細的內餡.讓人還沒嚐夠就嚥了下去.
                 
外脆內軟.富有嚼勁的卡露雷做起來相當的耗時.必須經過8小時的冷藏發酵.以250的高溫烘烤50分中才能完成.這也就是為什麼卡露雷會有如此特殊口感的原因.
macaron之所以會突發奇想寫這ㄧ篇食記.是因為在週一又到DONQ站前店探險時.驚喜的發現.在果醬下方的小角落.一個個帶著完美焦色的卡露雷整齊的排在那裡!macaron不敢置信的捏了一捏臉.會痛耶!好高興~他們終於又開始做了.macaron一口氣就買了2個.一個30的價錢還算可以接受.比亞都?賣的便宜多了.然尺寸比較小.但是個頭作下午茶的小點心剛剛好.
只是.好像大家都還不知道他的美味.沒什麼人買.....macaron超怕卡露雷會因為銷路不佳又再度停做....只好在有去的時候多買幾個存著了.....
                          

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幸福的皇冠--cannel'e 卡露蕾

-----獻給每一位心中的小公主
   
波爾多.一個葡萄酒愛好者迷戀的天堂.波爾多.更是美味甜點卡露雷的故鄉.小巧的皇冠型蛋糕.帶著令人垂涎的深咖啡色外皮.讓人不知不覺就被它吸引.
    
    只是由蛋.糖.奶油.麵粉.量的牛奶等相當基礎的原料進行混合.特殊的模型在倒入原料時不已奶油塗抹.而是塗上蜂蠟.這也就是卡露雷為何有如此誘人的焦糖外皮的原因.
                           
  
   外表看似樸實簡單.一但你嚐了一口便會成為他的俘虜.誘人了焦脆外皮不說.內層彈性十足的蛋黃奶油餡.蛋與牛奶的香氣.濃郁柔細的內餡.讓人還沒嚐夠就嚥了下去.
                 
外脆內軟.富有嚼勁的卡露雷做起來相當的耗時.必須經過8小時的冷藏發酵.以250的高溫烘烤50分中才能完成.這也就是為什麼卡露雷會有如此特殊口感的原因.
macaron之所以會突發奇想寫這ㄧ篇食記.是因為在週一又到DONQ站前店探險時.驚喜的發現.在果醬下方的小角落.一個個帶著完美焦色的卡露雷整齊的排在那裡!macaron不敢置信的捏了一捏臉.會痛耶!好高興~他們終於又開始做了.macaron一口氣就買了2個.一個30的價錢還算可以接受.比亞都?賣的便宜多了.然尺寸比較小.但是個頭作下午茶的小點心剛剛好.
只是.好像大家都還不知道他的美味.沒什麼人買.....macaron超怕卡露雷會因為銷路不佳又再度停做....只好在有去的時候多買幾個存著了.....

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星巴克---x'mas[布朗尼+咖啡蒙布朗]食記
星巴克每一季都有相當多的新蛋糕.繼上次的[挪威森林巧克力捲+白色耶誕蛋糕]後.macaron又去品嚐其他光聽名子就很吸引人的糕點.星巴克真因該規劃出依張聖誕集點卡.給像macaron這種人....已經快要把他們的蛋糕都吃遍了
布朗尼蛋糕(70)
                      
11/29才上市的耶誕蛋糕.其實布朗尼這款糕點所散發出來的氣息.本身就相當有紐約客的風味.星巴克實在不用特別把他歸類在聖誕蛋糕中...布朗尼的長相比DM上的來的好看.糖粉如雪般的灑在冬天黑色的大地上.
這個蛋糕本來是macaron爸的.拍完照後因為看起來實在好吃.所以macaron就偷偷的挖了一口.嗚~怎麼挖不下去啊?回家後因為放進冰箱.布朗尼變的相當的結實.好不容易切下來.哇~扁扁的布朗尼果然有著如預料中.相當紮實的口感.濃郁香醇的巧克力.在樸實中為蛋糕添了一種欣喜.些許的堅果偷偷的躲藏在其中.布朗尼本身不會太甜.搭配一杯咖啡剛剛好.
咖啡蒙布朗(80)
                         
放在室溫下有一陣子了.因為中途要去做事情.忘了放冰箱.結果上方的巧克力有一點融化了.蒙布朗蛋糕的主要線條.是如頭髮般掛在切片蛋糕上.細細的堅果與糖霜則佔據中央的面積.外型上.是比白色耶誕蛋糕突出.那味道呢?
結果.事實證明外表不能凸顯一切.味道上並沒有相當的特別.就是濃濃的咖啡奶油.與細碎的堅果.至於榛果巧克力醬的味道.好像吃不大出來.可是整體來說.細膩滑順的奶油與的堅果粒.在口感上也算是一種不錯的平衡吧?
喜歡星巴克的感覺.卻有礙於價錢有一點高的人有福了~相信常去星巴克的人因該知道.星巴克一年一度回饋顧客的活動將要在12/9與12/16號舉行.當天產品好像都是85折!可以自己再去確認一下.^^

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DONQ--[起士夕燒麵包]食記
新光三越A4 B2
如果你和macaron一樣長期喜歡DONQ的麵包.一定不難發現到自從A11的DONQ搬到A4後.東西好像越變越少.其實在這之前macaron最愛的甜點[卡路雷]都沒賣.讓macaron難過了好一陣子.不死心的Macaron每過幾天都會去看看.有沒有新商品...
之前在某一位前輩的食記上看到與DONQ同一公司的JOHAN.每一天的傍晚6:00都會有限量的起士法國麵包出爐.不早一點排隊還搶不到呢!從沒想過.Macaron也有排的到麵包的一天.因為A4的DONQ也開始做夕燒法國麵包了!而被macaron十分碰巧的遇到了
                                          

DONQ的夕燒麵包與JOHAN的出爐時間不同.是5:30.麵包的口味依單數月(紅豆口味)雙數月(起士口味)來分.限量22份.每份只要30元!每人限購一份.
也許是因為這項好康才開始不久.排隊的人直到5:25也只有3-4人.其中又以[工作人員]居多!!只見帶著聖誕飾品與圍裙的姐姐阿姨排排站.等著麵包出爐.5:30一到.日籍的麵包師搬著一條巨大的法國麵包到店內的特別桌上.用滾刀劃出10線.再鋸開.熱騰騰的起士在切的過程中不斷的滑落下來.沾的到處都是.切好的麵包立刻就被一旁的人員直接放入紙袋.接過熱騰騰的紙袋.Macaron馬上就去付帳.抱著沉重的袋子.連滾帶爬的到一邊的桌子準備拍照.

起士已經和紙袋緊緊的黏在一起了.剛出爐的麵包其實因該再通風的情況下放一陣子的.不然也要用布袋子裝才不會讓法國麵包被悶壞. 這讓macaron感到有一點可惜...(還好.至少他們沒有用塑膠袋來裝.不然macaron真的.......)
不愧是日系的麵包店.做出來的法國麵包氣孔分配的相當均勻.融化的起士平穩的鑲嵌在四周.麵包香乘著熱氣一直往臉上撲來.該是嚐嚐味道的時候了~
啪拉啪啦...酥脆的表皮四處散落.沾著一些起士一起入口.美味極了~尤其是麵包內部柔軟帶有彈性的口感.與起士略微的鹹味.能做出這樣麵包的師傅一定相當的驕傲吧?
[只剩11份...8份...5份...很便宜喔!歡迎光臨~剛出爐的喔~]日籍師傅一邊奮力的切麵包.一面用含糊的中文與日文報數.不一會兒.麵包就全賣光了.期間.一位媽媽見我ㄧ直在拍照.還托我顧一下他的麵包.自己則又衝去買的一份.這樣的麵包賣30元的確是讓人想一次買好幾份呢!
抱著熱呼呼的麵包.邊走邊逛到A8 JOHAN的門前早已排滿了等待6:00的人群.哈..哈..哈!!
冷了也很好吃!
                                 

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肯德基--[豪情壯翅]食記
肯德基又出新花招了~這一次的廣告依然創意十足.[豪情狀翅]的時代背景變成了民國上海中日大戰.死守四行倉庫的八百壯士.當偉大的豪情壯翅被揭開的那一剎那.看似多汁入味的巨大雞翅.與微焦的油脂.不但讓壯士們的臉綻開的發自內心的笑容.也讓macaron的嘴邊多出了幾道口水-----好像很好吃得樣子..
結果.在一天的中午.豪情壯翅就穩穩的躺在餐桌上.等待大家享用啦!
        
[豪情壯翅]這個名子 雖然相當的有創意.只是再點餐的時候還是需要一點勇氣才能說出這四個字啊~   可以只有單點.可是一枝就高達49元的價格讓人有一點心痛.買五枝裝禮盒比較划算(199).反正多了就冰起來吧!
         
出現了!!長度長達15公分的巨大的雞翅!!  ..只是看起來和廣告不大一樣耶---外表看起來有一點乾乾的.做人不能只看外貌.macaron抓起有些沉重的竹籤.就竹籤這一點上來說.肯得基相當的細心.這樣就算是女生也相當方便食用.
一咬下去.咬..咬..我再咬....堅硬的外皮總算被撕開了.  用香料醃製的外皮嚐起來有一些辣.味道還算不錯.
雞肉破皮圖---
本來預期會吃到厚厚的皮.結果.哇~都是肉耶!肯德基的肌肉還是有品質保證的.相當的柔軟多汁.吃到後來都忘記是在啃雞翅了!原來雞翅的肉也可以讓人吃的這麼過癮!(他們的雞到底是什麼品種啊?)
一枝49元是有一點太貴了.我想吃ㄧ次就相當的足夠了--吃吃就好.吃吃就好....
    

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[任我行]--台灣故事館遊記br/>
台北車站KMall B2

陰暗濕冷的周2.macaron再金過臺北車站時.有一個穿著相當[鄉土]的阿伯塞給macaronu 一份傳單.緊接的是一坨肥肥的布偶湊過來.原來是樓下有一間類似主題樂園的[台灣故事館]將於11/27開張.現在正在供民眾免費試玩參觀.反正沒事.macaron二話不說就走了下去.
剛開始走的時候的確需要一點勇氣.因為樓梯間空空蕩蕩.除了已凋零的慶祝花草.和幽暗的燈光與海報.讓人懷疑是否已建蓋完成.走在前面的幾位媽媽已經有幾位想回頭了.正好一位工作人員上來.見到這樣的狀況.立刻用非常熱情的口氣.請眾人下去參觀..
[哇]--建築在室內的主題博物館.是以街道的方式呈現在眾人的眼中.耳邊響起的是一一嗚嗚的鄉土流行小調.走在1965年代的老街访.真的相當的特別.好像步入時光的隧道!這些只有在課本上才看過的場景.房舍.商店.充斥著古意的空間.能走在其中真的讓人相當的興奮!
拿起隨身帶的相機.macaron開始狂殺記憶體....><

春露商店--  裡面唯一的雜貨店.商品有涼菸糖.模型.牛奶糖.小豬墣滿等復古小玩意.

國語推廣教室--[不說方言.要說國語] 黑板與風琴.笨重的課桌椅.帶有優良學生的圖片的推廣海報.你是幾班呢?

新樂園冰果室--販售有各類冰品與熱甜品的冰果室.服務生還穿著綠衣黑裙呢><

信用合作社前面未來可能會設計一個小攤販.
故事館其他還有--賣壽司.滷味.雞蛋糕.的路邊攤.
來發百貨行--學生服商店.藍裙.白衣.黃帽....只是模特爾有一點可怕.....

保生堂--中藥鋪.後面的藥櫃令人擔心如果地震了怎麼辦....
麗珍寫真館--裡面還有那一種照一次就換一個燈泡的大型相機呢!

金大方理髮店---客觀你今天要剪哪一顆頭?一個個模型娃娃放在窗邊.讓人有一種想問這一句的感覺.
其他還有許多餐廳.都還不錯.懷舊的故事館整體來說建造的相當精緻.如果老師們要來一趟鄉土教學.來這裡參觀也許會有不錯的成果.大概從27號以後就要收門票了.可以的話還是趁現再趕快來玩一玩吧!

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星巴克--X'mas[挪威森林巧克力捲+白色耶誕蛋糕]食記
新聞上看見.星巴克早在前幾天就搶先推出耶誕節的蛋糕與相關商品.搶得市場上的頭香.喜歡耶誕氣氛與星巴克的macaron當然不會放過這個去嚐嚐鮮的機會.一走進店裡面.馬上就與外面陰冷灰暗的世界隔絕.滿載溫暖香氣的濃厚聖誕氣氛撲面而來.這種感覺真的很棒!
這次星巴克推出的聖誕蛋糕每一樣看起來都好好吃.有[白色耶誕蛋糕](75).咖啡蒙布朗蛋糕(80).挪威森林巧克力捲(75)與布朗尼蛋糕(70).冬天果然還是巧克力的季節.蛋糕幾乎都以巧克力為基調.macaron這次選擇兩樣商品.做為今年品嚐聖誕甜點的開端.
挪威森林巧克力捲--
macaron最有興趣一嚐的蛋糕.灑著糖粉的巧克力捲.是仿照樹幹型蛋糕所做出的甜點.外層如麵包又似蛋糕的主體其口感一定相當迷人.蛋糕外為零星的點綴著核桃與堅果碎片.真不愧是冬天的蛋糕啊!這款蛋糕必須要加溫後才能食用.原因不外乎是因為要使巧克力融化.
依照人員的指示.macaron回家後微波加溫40秒.再小心翼翼的等待他融化.
融化了!
上層花型的巧克力醬.在經過加溫後.緩緩的流下.捲在其中的巧克力變的閃閃發亮.濕潤的麵包已充分的浸在巧克力醬中!
濃稠的巧克力醬.緩緩的鋪在變的酥脆的麵包上.包覆在其中的除了巧克力.更有清香的杏仁與濃厚香醇的榛果味.一粒粒的黃色堅果(花生?).更添加了些許的口感.中間的麵包因為裹上豐富的巧克力醬.變的相當的濕潤.香甜的巧克力與濃厚的堅果加上外脆內軟的麵包.讓你每一口都是滿滿的幸福.~
白色耶誕蛋糕---
外型相當高雅的聖誕蛋糕.沒有過於繁複的裝飾.只有優雅的白色布滿整個蛋糕.
讓人以為那是鮮奶油的白巧克力慕斯.被一層如白雪般的糖霜輕輕的包覆著.裡面是蓬鬆的咖啡海綿蛋糕.夾著清新的橘子幕斯.柑橘絲為帶酸甜的口感.為這看似普通的蛋糕帶來不普通的味覺組合.沒一會兒就被家人分光了.
這個聖誕節.也來試試美味的咖啡廳蛋糕吧!

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星巴克--[焦糖白巧克力+南瓜布丁]食記
終於結束為期一週的段考了~macaron苦苦熬了一週.腰酸加背痛...接下來的一週還要準備目擊命案現場.--恐怖的成績---所以.在這美好卻短暫的時間內.來品嘗一點甜頭.慰勞一下自己吧!
這次的甜點之ㄧ--焦糖白巧克力是上次[甜蜜季節].macaron沒有買到的焦糖系列.

外型與上次的巧克力蛋糕差不多.白巧克力上面淋上焦糖(果凍).咖啡海綿蛋糕蛋糕包覆著咖啡慕斯.相當的吸引人.

拿叉子一切下去.感覺就有一點怪怪的.不脆.也不軟.居然還有一點切不斷..一吃下去--這是什麼! 與其說是白巧克力.還不如再加一個[臘]字!沒有巧克力的香氣.只有一團混亂的泥狀物在口中...
還好輕輕一拉就可以分離.下面的咖啡慕司還算不錯.夠香.也不算太甜.與鬆軟的海棉蛋糕搭配的剛剛好.
吃完有一點失望的蛋糕.接下來嚐嚐.光聽名稱就令人期望相當高的--[南瓜布丁]

晶瑩透亮的焦糖果凍.與滑嫩的南瓜布丁.鮮奶油.櫻桃與開心果.顏色分層明顯.搭配鮮明的南瓜布丁.如皇冠般的外型相當討喜.
macaron拿起來搖一淆.布丁略略的顫動.肯定很好吃啊~~
果然.布丁本身散發出一種屬於材料本身的自然甜味與香氣.口感棉細滑膩.依稀還可以感受到南瓜的細微顆粒.太過癮了~~
這次的甜點一勝一負.雖然白巧克力本身真的很不好吃.可是並沒有打壞macaron對於咖啡廳甜點的映象.下次在去看看有沒有新鮮貨吧!

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