macaron 的餐盤筆記

[食記] Baumanns koffee奧地利咖啡(服務不佳)
台北Sogo 復興館 10F

[甜點.東區] hielo 霜凍優格

hielo : 忠孝東路4段124號一樓  本文來自
來到好久不見的東區商圈,macaron發現了一家如同玻璃水晶宮的優格冰淇淋專賣店--hielo
以西班牙語中[冰]這個單字當作店名的hielo,店面裝潢的如同名稱一般,透明的塑膠椅,白色的地板與牆壁,入口處以大面的鏡子增添空間感,在寸土寸金的東區商圈,以這樣單一主題打造的冰品店舖,不知道是不是將重點客層擺放在隔壁貴族學校的學生家長身上呢??XD
找一天陽光溫度都很不錯的日子,拖著macaron媽一起去吃吃看~
對於第一次來的客人,hielo店員很俐落的送上兩小杯優格霜淇淋,一杯原味,一杯抹茶,這兩種口味也是店內霜凍優格的機抵口味,抹茶有著淡淡的茶香,還沒嚐完茶味,優格的酸味與甜味也一同衝上口腔,很有個性的一款,macaron個人比較偏好原味的霜凍優格,酸味甜味都恰到好處,吃完後不會有厚重的奶味巴在嘴裏,乳酸的香氣清爽開胃,夏天吃挺棒的~
選完基底選配料,每一種都是15元,餅乾20元,不過櫻桃.覆盆子.黑梅.藍莓..等比較難取得的配料是40元,當然也可以選擇店家配好的,以餅乾與巧克力搭配成的幾種組合,沒加料的霜凍優格從85圓起跳,分小.中.大杯,店家還有出幾款以雪霸冰與水果製成的smoothie,也有提共lavzza的幾款咖啡,光是決定一杯霜凍優格就要耗去不少時間~
近乎透明的店面,採光很棒~ 照片照起來也很令人滿意,是macaron最喜歡的地方~
兩個女生合選的超級維他命杯?? XD  小杯原味霜凍優格+黑苺+櫻桃+餅乾杯, 本來以為櫻桃是酒釀櫻桃醬,沒想到是大顆的美國黑櫻桃,店家算是很夠誠意,在小小的餅乾杯上,放上了滿滿的黑櫻桃,櫻桃顆粒大而且相當新鮮,第一次吃黑莓,微酸,不過果汁很多,難怪英國人都拿它來烤派,如果拿他加紅酒醋與糖加熱做醬汁,加再無論是料理或是鬆餅上一定好吃的不得了~
下方的餅乾杯有著令人滿意的脆度,沾著霜凍優格吃很棒.
霜凍優格號稱沒有脂肪,連熱量也都不過是一顆蘋果的熱量,沒了罪惡感,讓愛吃甜點的人更能全心全意的去享受嘴中的甜味~
macaron忍不住又點了一杯smoothie,名子忘記了,大概是小杯的firebrick磚紅覆盆苺吧?? 以覆盆苺.草莓.與雪霸冰打出來的漂亮飲品~
不會太甜,以酸味為主的思果昔,不時可以咬到覆盆苺的顆粒,冰冰的一大杯,怕一次吸太多頭會痛,macaron慢慢的品嚐著,hielo的原味霜凍優格味道真的很不錯,不過價格偏高,不過與喜X達的單球冰淇淋一比,好像也不是這麼恐怖了??
以上

[甜點.東區] hielo 霜凍優格
hielo : 忠孝東路4段124號一樓

[黑執事食譜] 蘋果葡萄乾厚派



本文來自
這是一部全世界最適合紅茶的執事漫畫........
以19世紀後半的英國作為背景的漫畫[黑執事]是最近macaron家裏最熱門的卡通.(上圖翻拍自layers雜誌)
macaron家裏的卡通熱完全取決於macaron妹的喜好,不過這次的漫畫macaron本身也挺喜歡的~ 原因在於......原著漫畫中不時出現的甜點與下午茶的場景,與黑執事中出現的頹廢貴族氣氛....
黑執事的雖然甜點蛋糕並非這部漫畫(最近已經卡通化了)的重點,不過~~動畫版的黑執事總會在當篇出現一項[本日甜點],看著動畫中有些模糊的甜點影像,macaron也忍不住抓起打蛋器,照著原著中簡短的敘述,製作出macaron流的[黑執事--蘋果葡萄乾厚派~]  
材料:
蘋果.....(s)4顆
砂糖......適量
葡萄乾.....適量
檸檬汁....1/2顆
------->蘋果切成梳子狀,加入砂糖.葡萄乾.檸檬汁拌勻後,以微火加以熬煮,煮至自己喜歡的硬度,離火放涼備用
派皮
奶油....40克
低筋麵粉.......80克
冷水....1大匙
------->將冰涼的奶油放進低筋麵粉中,用叉子快速切成米粒大小的油粉狀態,加入冰水,快速壓成一球後,進冰箱休息1小時
-------->桿成模型大小,放入麵團後,用叉子在上方戳數個汽孔,壓上重石,以200度烤25分鐘
-------->在派皮上塗上份量外的蛋汁,作為隔離水氣的保護膜
------->微烤一下,讓蛋汁乾掉
杏仁卡式達
杏仁粉.........17克
低筋麵粉......8克
牛奶.......50cc
鮮奶油......50cc
全蛋.....1個
砂糖......25克
(蘋果白蘭地....15cc)
------>將材料拌勻後,不斷攪拌煮到有點沸騰的狀態,離火後快速降溫(如果有蘋果白蘭地的話,這時候可以加入)
----->在派皮中放數杏仁卡式達,鋪上煮蘋果,以180度烤約45分鐘,完成~
完成後若是嫌表面不夠美,可以灑上薄薄一層砂糖,高溫烤到表面焦黃,呈現出誘人的光澤
中間的杏仁卡式達醬就算經過長時間的烘烤,依然呈現滑潤的迷人口感,蘋果一定要厚厚的切,雖然主透花的時間不少,不過口感就是不一樣!
日前在台大舉辦的cwt22,是每位動澷愛好者的盛事之ㄧ,macaron媽照著漫畫中出現的圖片,製作出了這一套艷紅色的套裝,從帽子到西裝外套.襯衫.短褲....全部都是手工製作........讓裁縫方面完全不行的macaron只能不斷重複著....[太厲害了.....不拿去賣太可惜了.....]
扮演[謝爾]這位主角的不是別人,正是macaron妹.......
macaron媽花了幾週,與厚重的紅色絲絨布奮鬥,完全靠著一張玩助漫畫的插圖(下方),東改改,西縫縫,與原著漫畫相似度極高高的西套裝總算完成了~ macaron妹也很辛苦,在酷熱的夏天,穿上這深厚實的裝扮....不容易啊不容易...
macaron看漫畫做蛋糕,macaron媽靠一張圖做衣服....macaron媽的段數....果然高啊.......XD

[黑執事食譜] 蘋果葡萄乾厚派
這是一部全世界最適合紅茶的執事漫畫........

[食譜] 蘭姆酒焦糖三重奏~甜點三種~

本文來自
為了消耗鮮奶油,macaron今天煮了一小鍋甜茲茲的焦糖醬~ 家裡的材料充足,微醺的蘭姆酒當然不可少~  
難得有一鍋焦糖醬,macaron腦中首先迸出蛋糕菜單一號~ [焦糖重奶油蛋糕] 保存期間長,濕潤紮實又容易入口,優點多多~
焦糖材料:
砂糖.........150克
鮮奶油.....70克
蘭姆酒....20cc
這款焦糖重奶油蛋糕其實就是macaron之前寫過的~[離別的祝福...焦糖核桃蛋糕] 所以食譜可以在這篇找到.
macaron為了家人的口味,將核桃換成葡萄乾,蛋糕整體口感變的更柔軟蓬鬆好入口喔~
用了90克的焦糖醬後,還有剩下來不少,所以macaron又挖出圓型模型,製作下一道甜點~ [焦糖大理石乳酪蛋糕]
材料:
材料:
奶油起士.......500克
原味優格.....200克
糖.............110克
蛋.......5個
奶油.......110克
萊姆葡萄......適量
奶油餅乾.......250克
奶油........100克
焦糖醬.......40克
1.餅乾壓碎與奶油混勻後在模型中壓實, 鋪上力乾水分的萊姆葡萄乾, 放進冰箱中預備
2.奶油起士與糖打軟加入優格拌勻後, 分次加入蛋汁
3.融化奶油後慢慢倒入攪拌均勻
4.挖出約65克的麵糊備用
5.將焦糖醬與預留麵糊拌勻
6.原味麵糊入模, 淋上焦糖麵糊
7.以160度烤約90分鐘
8.取出連模冷卻後冰3小時, 完成
可以依照自己的喜好在蛋糕上畫上漂亮的大理石紋路,這點是macaron最喜歡的地方~
 用了這麼多,還是有剩下不找的焦糖醬,實在懶的換成保鮮盒保存的macaron,再次打開爐火,仔細的將裡頭的焦糖再次加熱攪拌,這次在一旁放著一小碗冰水,將沸騰後的焦糖不實的咬一小匙滴到水中,可以凝結成一球的狀態就可以離火,將焦糖到在烘焙只上頭,放進冰箱冷卻,最後再切塊,很隨性的冰鎮牛奶糖就出現了~
跟生巧克力一樣,只能保存在冰箱裡頭的甜蜜牛奶糖,裡頭調有蘭姆酒,微醺的滋味配上香甜的焦糖~ 很大人的糖果.
就這樣,macaron終於可以收工了~ 今天的成果,很瘋狂的焦糖三重奏~!
以上

[食譜] 蘭姆酒焦糖三重奏~甜點三種~
為了消耗鮮奶油,macaron今天煮了一小鍋甜茲茲的焦糖醬~ 家裡的材料充足,微醺的蘭姆酒當然不可少~  
難得有一鍋焦糖醬,macaron腦中首先迸出蛋糕菜單一號~ [焦糖重奶油蛋糕] 保存期間長,濕潤紮實又容易入口,優點多多~
焦糖材料:
砂糖.........150克
鮮奶油.....70克
蘭姆酒....20cc
這款焦糖重奶油蛋糕其實就是macaron之前寫過的~[離別的祝福...焦糖核桃蛋糕]

[食譜] 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕
上次收到的幾瓶果醬裡頭,其中一瓶[長野杏桃]醬讓macaron小小的嚇了一跳,這果醬比預想中的還要接近真實的杏桃!!
果醬部份呈現著自然的酸味,微甜的果肉部分則是散發著清雅的杏桃香~  就製作蛋糕而言,是可塑性相當高的一款果醬~
 意外嗎??
雖然外觀呈現如雷亞乳酪蛋糕搬雪白的外形,其實它是經過烤箱長時間烘烤出來的乳酪蛋糕~
也許蛋糕的製作方法上頭完了一點小把戲,不過單單以檸檬調和掉乳酪的厚重似乎太平凡了,所以這次macaron以微酸的[杏桃果醬]與帶著甜蜜香氣的[龍眼蜂蜜]製作出清爽的[烤生乳酪蛋糕]~
材料:
奶油乳酪...200克
糖........3大匙
原味優格.....90克
蛋白........1個
龍眼蜂蜜.........約1.5大匙
櫻桃酒........少許
長野杏桃果醬.......適量
1.材料拌勻後過濾,再模型下先鋪一片蛋糕(原味的海綿蛋糕...手指餅乾...都可以)
2.在蛋糕表面放上適'量的果醬
3.將乳酪蛋糕麵糊過濾後小心到入
4.以約170度烤約45分鐘,不時的確認蛋糕的熟度與火力大小,小心不要燒焦了
完成後放涼,再刷上一層杏桃醬
以夏洛特的方式呈現的烤生乳酪蛋糕~周圍圍上手指餅乾,如果再加一條緞帶,直接就可以給人家當禮物了~
烤生乳酪蛋糕冰鎮過後會變的紮實而濃郁,龍眼蜂蜜與乳酪.杏桃的味道意外的搭,杏桃適當的酸代替了檸檬的作用,讓濃厚的乳酪濃.卻不膩,更多了一份果香,如果趁蛋糕還在微溫的時候吃,可以享受到[半熟]的滑嫩食感,不過味道與口感上會比較弱~
macaron意外冒出來的點子,請試試看吧??
以上

[甜點] Black as chocolate 巧克力2週年記者會

macaron從之前就陸陸續續參加過幾場BAC的活動,也試過好幾款簡單卻美味的巧克力蛋糕,這次回來,正好又趕上了這一場閃亮亮的記者會.
macaron趕到att 時已經比預定時間超過一些了,還好尚未開始.報了名字,在後面黑板簽個名,macaron草草找了一個位子將包包放下,抓著相機,開始照著從一進門就很有興趣的結婚蛋糕.
black designs,將原本小巧的巧克力蛋糕,延伸到更精緻奢華的訂製造形蛋糕上.
等待記者會開始的空檔,macaron開心的享用了放在一旁的小蛋糕,一口大小的[黑加侖草莓巧克力][起士巧克力][榛果巧克力]最後還有奢侈的[草莓甜心禮]~ 
記者會的開端先放了一小段動畫,接著漂亮的老板娘與BAC的幕後3位大功臣(親友)們出場,4位大老們自然的互動讓會場氣氛更加輕鬆了起來.  既然是2週年的記者會,生日蛋糕當然不能少,此時,名人高以翔推著巨大的巧克力冰淇淋蛋糕華麗豋場~~
像是一面鏡子,macaron第一眼就被這塊蛋糕光滑的外層巧克力林面給吸引住了.
裹著閃亮外皮的巧克力冰淇淋蛋糕上頭,還放著一大一小的巧克力腳印,像是小孩與父親的腳印,也像是向前邁進的步伐印子,簡簡單單的符號,包含了不少的意涵在裡頭.
紮實的純巧克力冰淇淋blackout01中,混入了些許的巧克力碎片增添口感,巧克力淋醬與巧克力冰淇淋之間,夾了一層薄薄的鮮奶油,喜歡吃巧克力的人會很愛的重量級巧克力冰淇淋蛋糕..
記者會的最後,名人高以翔親手揭開了一張與以往BAC蛋糕完全不同的蛋糕設計圖,一塊心型的白巧克力水果蛋糕~(??)
BAC未來將會與許多不同的名人合作,延發出富有個性的設計造型蛋糕,這一個點子挺不錯,macaron倒是期待看到BAC會以怎樣的包裝設計去配合這些新蛋糕~
結束時,macaron拿到了一件可愛的T桖. 
    
其實不管別人怎麼說,BAC的蛋糕味道真的不錯.而這些,對一個吃蛋糕的人來說,這樣就足夠了不是嗎?? .^^

[甜點] Black as chocolate 巧克力2週年記者會
macaron從之前就陸陸續續參加過幾場BAC的活動,也試過好幾款簡單卻美味的巧克力蛋糕,這次回來,正好又趕上了這一場閃亮亮的記者會.
macaron趕到att 時已經比預定時間超過一些了,還好尚未開始.報了名字,在後面黑板簽個名,macaron草草找了一個位子將包包放下,抓著相機,開始照著從一進門就很有興趣的結婚蛋糕.
black designs,將原本小巧的巧克力蛋糕,延伸到更精緻奢華的訂製造形蛋糕上.
等待記者會開始的空檔,macaron開心的享用了放在一旁的小蛋糕,一口大小的[黑加侖草莓巧克力][起士巧克力][榛果巧克力]最後還有奢侈的[草莓甜心禮]~ 
記者會的開端先放了一小段動畫,接著漂亮的老板娘與BAC的幕後3位大功臣(親友)們出場,4位大老們自然的互動讓會場氣氛更加輕鬆了起來.  既然是2週年的記者會,生日蛋糕當然不能少,此時,名人高以翔推著巨大的巧克力冰淇淋蛋糕華麗豋場~~
像是一面鏡子,macaron第一眼就被這塊蛋糕光滑的外層巧克力林面給吸引住了.
裹著閃亮外皮的巧克力冰淇淋蛋糕上頭,還放著一大一小的巧克力腳印,像是小孩與父親的腳印,也像是向前邁進的步伐印子,簡簡單單的符號,包含了不少的意涵在裡頭.
紮實的純巧克力冰淇淋blackout01中,混入了些許的巧克力碎片增添口感,巧克力淋醬與巧克力冰淇淋之間,夾了一層薄薄的鮮奶油,喜歡吃巧克力的人會很愛的重量級巧克力冰淇淋蛋糕..
記者會的最後,名人高以翔親手揭開了一張與以往BAC蛋糕完全不同的蛋糕設計圖,一塊心型的白巧克力水果蛋糕~(??)
BAC未來將會與許多不同的名人合作,延發出富有個性的設計造型蛋糕,這一個點子挺不錯,macaron倒是期待看到BAC會以怎樣的包裝設計去配合這些新蛋糕~
結束時,macaron拿到了一件可愛的T桖. 
    
其實不管別人怎麼說,BAC的蛋糕味道真的不錯.而這些,對一個吃蛋糕的人來說,這樣就足夠了不是嗎?? .^^