macaron 的餐盤筆記

真材實料~ 蒙布朗 mont blanc
macaron的好友前幾天生日啦~~ 生日快樂!! 葳葳~~
前幾天台北的天氣簡直是個大烤箱,macaron在外頭走路半個小時,居然補充了兩根冰棒外加一碗冰甜湯,由此可見,有多熱了.....哈哈哈~
這一個栗子蛋糕是崴崴點名要吃的,外加條件是: 
1.不要吃到顆粒!! 
2.希望有卡式達醬在裡頭!
macaron之前就有做了需多糖漬栗子,所以決定,不買栗子醬罐頭啦!! 很奢侈的利用約700克的自製糖漬栗子,外加macaron保存的萊姆酒調味,至於卡式達醬的部份,則是運用5顆大雞蛋黃做成的,雖然不是外頭名店買的,可是絕對真材實料!!
剛聽到這一些條件的時候,macaron真的楞了一下,不要栗子粒嗎?? 又考慮到可以久放(冷凍.潮濕...)等問題,最後自己組合出這一種蛋糕....>  (請看下圖的斷面秀~~)
1.栗子卡式達蛋糕捲
2.卡式達醬+奶油香堤
3.自製栗子醬
材料:
[全蛋海綿蛋糕體]
全蛋-----------5個
糖.....................120克
奶油..................15克
牛奶.................3/4大匙
低麵................120克
1.全蛋加糖隔熱水打發
2.奶油+牛奶融化保溫,待蛋打發後分次加入拌勻
3.將低筋麵粉篩入,輕輕拌勻
4.170度烤30分鐘,取出放涼(A)
[酒糖液]
水................100ml
糖................50克
萊姆酒........20ml
1.全部煮開,放涼 (B)
[栗子醬]
自製糖漬栗子...........700克
萊姆酒...................適量
牛奶......................適量
1.將材料放入食物處理機中
2.適量的加入牛奶與萊姆酒,將栗子調節到您所希望的硬度與香味   (C)
[卡式達醬]
蛋黃.........................5個
糖..................70克
玉米粉................30克
牛奶...................480克
1.將牛奶加熱到快沸騰,熄火
2.蛋與糖打到泛白,加入篩過的玉米粉確實拌勻
3.將熱牛奶慢慢加入
4.倒回鍋中,邊攪拌邊加熱
5.迅速置於冰盆中,使其降溫 (D)
[栗子卡式達]
栗子醬...................適量
卡式達醬..............完成品的一半
1.將兩種原料混合並過濾  (E)
[奶油香堤]
動物性鮮奶油..................200ml
糖........................15克
萊姆酒...............1小匙
1.將材料隔冰水打發 (F)
[組合]
1.將海綿蛋糕上面拍滿酒糖液
2.均勻抹上栗子卡式達醬,慢慢捲起,放到冷凍庫冷凍40分鐘
3.取出後切7段,切面朝上
4.依序擠上卡式達醬.....奶油香堤,完成後冷凍1小時
5.稍為整形後,擠上栗子醬,冷凍1小時
6.用刀子將不齊的地方切掉(冷凍後比較好作業) 包裝
因為不斷的等待,組合,作業進行的相當緩慢,macaron從下午兩點忙到將近晚上7點才收工,雖然不是專業的,不過對於第一次依照自己的構想做出來的蒙布朗來說,算是及格了吧??
這一次的海綿蛋糕還算是成功,單獨吃的話又香又軟,還可以嘗到樸實的蛋香,自己做的栗子醬味道也不錯,加了萊姆酒香氣更加濃厚~~其實在栗子卡式達的部份,和入一些栗子顆粒也是不錯的.
哈哈哈~~因為材料多多,一下出現了7個巨無霸蒙布朗,連盒子都很難裝,哀....下次希望更好~~
生日快樂喔~~葳葳

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[食記] 關於鬆餅
總覺得[鬆餅]兩個字太籠統....
macaron有很長的一陣子,都很怕[鬆餅]這兩個字,無論是平底鍋烤出來的[ 鬆餅 ] ,還是呈現格子狀的 [ 鬆餅 ],或是烤箱烤出來的司康[鬆餅],一律都是能躲則躲,因為某次吃到一種令人想要忘也忘不了的味道.
那一次的品嘗經驗,讓macaron的腦海中有很長一陣子都是以,[鬆餅]= 有著廉價奶油與麵粉腥味的混合物.來存檔....
其實在中文中,會用[鬆餅]兩個字來稱呼的如: pancake,waffle,scone....等,如此抗拒麵粉團的日子直到碰到了那一道,macaron才又敢吃[鬆餅]....
那是在之前全家得以去東京迪士尼玩的時候,10點多鐘,還沒有吃早餐的macaron與macaron妹玩具不坐,先找餐廳填飽肚子,找了半天,原先預訂吃的可麗餅還沒開門,卻聞到空中傳來陣陣香氣....
循著香氣走,發現主人居然是一家專門販賣waffle的餐廳,macaron轉頭就想走,可是沒吃早餐的肚子,終究敵不過噴香的氣味.
開放式的玻璃廚房,兩排烘烤的機器隨時提供最新鮮的餅,也是罪惡香氣的來源.
一排剛烤好的米奇waffle
[[心中嘀咕著: 奶油麵糰....鬆餅....一定很糟....] 叉了一小塊沾著大量草苺與藍莓果醬的鬆餅,macaron迎接了多年來一直被誤會的鬆餅.
剛烤好的米奇沒有令人喪氣的溼氣,外酥軟,陣陣的奶油與麵粉味在口中融合著....[裡面像是吃雲朵般的柔軟啊~~] 不是說不紮實,可是就是恰到好處的將空氣烤了進去
從此以後,macaron只要是[鬆餅]都會想要試試看
這是之前山崎麵包主打的現烤鬆餅,有巧克力.草莓.原味,就在門口現烤現賣,餅皮漂亮的褐色,甜甜的氣味
稍稍溶化的砂糖形成硬脆的表皮,因為加了優格得關係,比較不是那模樣的膩,不到手掌大小的烤面糰,一個要價25元,macaron沒有被他[ 鬆餅 ] 兩個字嚇跑,在那之後,每次經過每次買,maaron最常吃的點心之ㄧ

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[食記] 關於鬆餅
總覺得[鬆餅]兩個字太籠統....
macaron有很長的一陣子,都很怕[鬆餅]這兩個字,無論是平底鍋烤出來的[ 鬆餅 ] ,還是呈現格子狀的 [ 鬆餅 ],或是烤箱烤出來的司康[鬆餅],一律都是能躲則躲,因為某次吃到一種令人想要忘也忘不了的味道.
那一次的品嘗經驗,讓macaron的腦海中有很長一陣子都是以,[鬆餅]= 有著廉價奶油與麵粉腥味的混合物.來存檔....
其實在中文中,會用[鬆餅]兩個字來稱呼的如: pancake,waffle,scone....等,如此抗拒麵粉團的日子直到碰到了那一道,macaron才又敢吃[鬆餅]....
那是在之前全家得以去東京迪士尼玩的時候,10點多鐘,還沒有吃早餐的macaron與macaron妹玩具不坐,先找餐廳填飽肚子,找了半天,原先預訂吃的可麗餅還沒開門,卻聞到空中傳來陣陣香氣....
循著香氣走,發現主人居然是一家專門販賣waffle的餐廳,macaron轉頭就想走,可是沒吃早餐的肚子,終究敵不過噴香的氣味.

開放式的玻璃廚房,兩排烘烤的機器隨時提供最新鮮的餅,也是罪惡香氣的來源.

一排剛烤好的米奇waffle

[[心中嘀咕著: 奶油麵糰....鬆餅....一定很糟....] 叉了一小塊沾著大量草苺與藍莓果醬的鬆餅,macaron迎接了多年來一直被誤會的鬆餅.

剛烤好的米奇沒有令人喪氣的溼氣,外酥軟,陣陣的奶油與麵粉味在口中融合著....[裡面像是吃雲朵般的柔軟啊~~] 不是說不紮實,可是就是恰到好處的將空氣烤了進去
從此以後,macaron只要是[鬆餅]都會想要試試看
這是之前山崎麵包主打的現烤鬆餅,有巧克力.草莓.原味,就在門口現烤現賣,餅皮漂亮的褐色,甜甜的氣味

稍稍溶化的砂糖形成硬脆的表皮,因為加了優格得關係,比較不是那模樣的膩,不到手掌大小的烤面糰,一個要價25元,macaron沒有被他[ 鬆餅 ] 兩個字嚇跑,在那之後,每次經過每次買,maaron最常吃的點心之ㄧ

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甜點天堂..? 2007蛋糕博覽會~(下)
--------------------------狂吃記
macaron在逛完機器與原料廠商部份後,終於來到了美食集中地....[伴手禮區...]
這一次參展的店家多數都有提供相當傳統的餅類,並且大方的提供試吃,所謂的大方,就是會在你走過的時候,死命的將試吃品堆到你的眼前,走一圈,大概你一天的飯量...油量....就差不多了....macaron大概算了一下,試吃前3名商品為:
1.牛軋糖
2.傳統酥餅....(芋頭酥..鳳梨酥....)
3.桂圓蛋糕(不知道為什麼,這一次幾乎每一家都有提供此項商品,說是[台北縣餅....])
說到牛軋糖,macaron還是比較喜歡自己生產的(哈哈....比較瘦)
提供義大利冰淇淋的攤子,大塊大塊的水果與鮮豔的醬料,外觀相當吸引人,口味也相當多變,小小一杯60元,很受歡迎.
先前引起熱潮的亞泥克則是擺了三個攤位,分別是冰淇淋.巧克力.蛋糕.三個部門,可是人潮都備有提供是吃的店家搶走了...
[金莎]蛋糕的桂花蛋糕,春天到了~ 金莎蛋糕以客家的原料,做出了一系列產品,MACARON則是盯上了白白胖胖的桂花天使蛋糕.
單價35元
如天使的羽毛一般,輕輕一撕,蓬鬆而細緻的白色內在躍了出來.
剛吃的時候或許不是很明顯,但是越咬,桂花淡淡的香氣越是融化般的散出,甜甜的,極為高雅的香氣,一點兒也不霸道,與纖細的天使蛋糕真是絕配!
這一家店有一個很可愛的名字---[月亮咬一口]
本來沒想要買這一家的東西,可是在經過的時候,這一項商品正在跳樓大特價,25元------->10元,MACARON看著好玩也就跟著人潮買了,等接到的時候問了老闆,MACARON手上的到底是什麼??   哈哈哈
[紅豆牛奶塔]
剛出爐的牛奶塔還熱呼呼的,本來以為吃進口中的是滿滿的鮮奶油....沒想到,上層略帶焦色的是義大利蛋白霜,下層才是紅豆與滿滿的卡式達內餡,因為是剛出爐的,塔皮也相當鬆脆噴香!!! 意外的買到一個還不錯的商品,雖然卡式達內餡有一些油膩,可是10塊錢,真的有一種賺到的感覺,哀~~當初怎麼不多帶幾個啊...
雖然還有很多家店,然而在逛過之前各種廠商提供的原料之後...(如保濕劑...絲毫沒有香氣的植物性鮮奶油...一包又一包速成的化學調味劑.....光廠大量出品的奇怪奶油.麻糬....)真的,會對眼前的[伴手禮]感到深深的失望與畏懼,我要花錢買這一些很[不純....很速成....]的商品嗎??
因此,MACARON沒有再買任何商品,頂多又添購了一些模型紙杯,便離開了會場.
當天還買了新的喜見達冰淇淋,只有7-11才有的限定口味,起士蛋糕~~(80元)
光聽名字就知道有多好吃了~真的很起士蛋糕啊!!起士味道夠濃,還加了檸檬的酸味,更可以吃的到一塊一塊的餅干底~~好吃啊.....><
PS 今天到7-11看的時候,連冰箱上的貼紙都斯掉了,大概是沒有了吧?? 果然是限定口味....有一些傷心....

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甜點天堂..? 2007蛋糕博覽會~~(上)
macaron從路邊剛出現展覽旗子的時候,就很想要去參加的甜點盛宴,為期4天的蛋糕博覽會,這次融合了:機器.產品原料.包裝.與名產拌手禮的超級博覽會,可能的話macaron4天都想報到,可是課還是要上,工作還是要做.....
終於macaron在星期六得以一圓將進一個月的期待啦!!
不知道位何要請這一位小姐當代言人,看到一旁小小的稱謂後,macaron更是迷惑了....好像是某某比基尼小姐.........
入場卷要價100元,相信裡面會比一百元更值得.
如洗臉盆大小的超級泡芙...還可以與一旁的小泡芙比一比....
巧克力原料公司現場製作了許多種巧克力,樣式雖多,可是這一些都是只看不賣的~
烤箱公司也請了一家麵包店,現場使用該公司的產品烘烤,當然,剛出爐的麵包只提供試吃,想買還沒辦法呢!!  外脆內軟的芝麻法國麵包,剛出爐的呢!!實在相當奢侈.
內餡供應廠~~從最普通的紅豆餡,到包在餐包中的蔬菜咖哩都有!!雖然味道相當不錯,可是一想到有一些麵包店連咖哩內餡都要用工廠大量生產的,就實在高興不起來..............
蛋糕展當然要有蛋糕!! 主辦單位這一次使用的主原料是櫻花,粉色系為主的蛋糕.幕斯.極為亮眼~
最近因為星野銅鑼燒,在場內也出現不少相關的產品,像這一個就是半自動的銅鑼燒生產機....
飽滿的小小銅鑼燒,好可愛呢!!
看到這裡,先告一個段落,接下來是----[真的可以買的東西].....敬請期待

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[草莓祭] beard papa& 7-11草莓泡芙
台北的草莓祭已經到了尾聲,奇怪的是,眾多草莓的商品現在才開始出來,雖然如此,不過macaron還是樂於見到一片粉嫩粉嫩的紅色,佔據著超商一塊小小的地盤,雖然不喜歡粉紅色,不過在只能感受到兩個季節的台灣來說,也算是不錯的現象吧??
說到泡芙,macaron第一個會想到的是鬍子爸爸,接下來也許是廣田的小泡芙,很喜歡他們飽滿的內餡與隔天依然鬆脆的泡芙皮,大大的一個,卻叫人怎麼也吃不膩.店家會再一旁放著當月的口味分配表,除了看板商品香草口味之外,抹茶.巧克力.紅茶.焦糖..,大家排隊輪班,這一個月,則是只有提供新口味-----[草莓]

前幾天在台北車站新天地逛的時候,發現了新的優惠方案,[買泡芙達3個,可以得到一個手機吊飾]另外一個則是買五個巧克力泡芙(單價50元的那ㄧ種)5個,可以得到一個馬克杯.
macaron買了兩個香草(40元/個)還有一個草苺的(45元/個...比較貴)嚐嚐鮮,填充的洞口看的到亮眼的粉紅色,一咬開新口味,一股草莓香就衝了上來,粉紅色的內餡裡,還可以吃的到草莓顆粒!!這是讓macaron最高興的地方,至於味道,酸酸甜甜,不過在清爽度上終究比不上原味,吃完一個也就夠了....(有些油....)

不過感覺草莓的內餡部份,比原味的裝的更加飽滿.....

回家的路上,又順帶買了7-11的草莓泡芙,一袋30元,有6個??忘了,比較好的是,這一種後面有熱量計算,一小顆泡芙好像28還是多少卡....??讓人吃的比較安心一些

7-11的皮比較偏向廣田泡芙的,薄且軟,裡面的草莓內餡當然沒有果粒,不過整體調味還算是不錯,若是可以再酸一些會更好.

就是這個!!鬍子老爸的手機吊飾,質感還不錯

可是感覺不會真的使用它,也罷....放著當作是收藏吧??哈哈
以上

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[東京]  光看就很幸福~Pierre Hermé(下) 
                                     -------甜點篇
話說macaron在照完像之後,開始認真的考慮要買些什麼,突然櫃台穿著糕點師服裝的小姐將玻璃櫃一開,一個...兩個....三個....就這樣,一整排的甜點就這麼消失無蹤了,看來是有人包了許多....要開派對吧?? 
現在不是推測故事的時候,蛋糕快要沒有啦!!來不及看蛋糕的名子,先點了再說 !!左看看...右看看,雖然沒有人阻止macaron拍照,讓macaron在毫無壓力的情況下選擇蛋糕,不過,相同的是,有沒有人來幫macaron點餐啊......>0< 最後是macaron到收銀台抓了一個顯然想要收工休息的小姐來幫忙點蛋糕...
雖然無緣在沙龍當貴婦,可是外帶對於[盒子狂+包裝狂]的macaron來說,真的是一個大大的禮物~
兩個裝的蛋糕盒~
 セレスト  630yen
當季的草莓起士蛋糕,最上層為草莓果泥與新鮮草莓,白色的部份則是輕盈如幕斯般的起士蛋糕,再一層酸酸甜甜的草莓果泥,與起士,最底部則是由重起士蛋糕與餅乾所組成的.
雖然是以切片蛋糕的方式呈現,不過在蛋糕的尾端裝式的白巧克力片,讓整體感覺更加俐落了起來,雖然ph的蛋糕一向不為兒童接受,(或許是因為食材組合不合小孩的胃口)不過這一款蛋糕絕對沒問題,酸酸甜甜,且起士味夠,加上交錯的複雜組合,連不愛吃ph甜點的macaron妹都說讚喔!!
蒙布朗 630元
很標準的造型,整體感覺完整,且份量十足.
現在的蒙布朗除了外層的栗子醬,內在則是百百種,ph的蒙布朗主體是由薄薄一層的鮮奶油,與鬆脆的蛋白糖霜組成的,基底為酥脆的杏仁塔,光看就叫人期待,然而嚐過一口後,macaron就失望了,上層的栗子醬味道不夠香醇,味道不夠明顯,並不是難吃,反倒是內在的杏仁卡式達戴有一些QQ的咬感,塔皮也夠香脆,在蛋白糖霜與杏仁塔之間,PH還抹上了一層酸甜的杏桃醬作為接軌,如此細心的程度為本來不怎麼樣的蒙布朗大大的加分!!
米勒費由....(瞇了會油.....)  630
很久以前[傲骨]曾寫過一篇千層派的網誌,戲稱其為[瞇了會油]...線在MACARON也要套用一下~  看到它如此巨大的分量,猜猜看MACARON是在什麼時候買的??沒錯,是在吃完晚餐之後,回到飯店已經晚上10點多了,才開動,真的 [瞇了會油].....
如此完美的派皮,層層分明,如一片一片交錯的落葉一般,上層略帶褐色的焦糖閃耀著光芒....
第一次吃到PH的千層派是與MACARON一起分食的,雖然只是小小的一口,卻讓MACARON難以忘懷,只可惜這一次PH推出的千層派不是較MACARON魂牽夢縈的原味,而是巧克力與榛果的組合.....
看看第一次MACARON的千層派食記

不愧是PH不過是兩層的內餡,居然也有如此繁複的組合,好像恨不得將秋冬的食材都塞進去一般....榛果.巧克力.焦糖,香氣十足的濃厚組合,在口感上,PH則是混入了威化碎塊與杏仁果,就算是小地方也不馬虎!! 緊實鬆脆的派皮一切下去還可以聽到 [ 唰!!]一聲如同天籟般的聲響,舌尖彷彿可以感覺到空氣與薄如枯葉般的派皮相融,吃到最後一口鬆鬆脆脆的....叫人肥死也甘心的美味喔.....
以上.......

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[東京] 光看就很幸福~ Pierre Hermé(上)
   之前,很幸運的能再冬天去一趟日本,第一個目標,不是購物,而是覓食,而且是覓甜食,不同於MACARON,MACARON的家人對於甜點始終是興趣缺缺,不好因為自己的興趣而耽誤了全家人遊玩的時間,這一次MACARON沒有在法國胖子的沙龍裡,坐下來好好吃ㄧ頓十足貴婦的下午茶.
  恰逢情人節與白色情人節之間,沒了商店間強烈的巧克力禮盒攻勢,但從一些殘留的禮物蛋糕之間,還可以依稀的聞到些許甜蜜的氣息.
少數冬天日本沒有下雪,不過冰冷的強風與細雨卻是躲不過的,這一張是MACARON妹幫忙拍的...
巧克力主題人,由當季的MACARON與巧克力球組合而成.
巨大的Ispahan
這一些都是店內的擺設,感謝macaron妹鼎力相助,每一個都照的很完整~(拍拍手!!),接下來才該是正主兒了.macaron是邊選邊照~哈哈
macaron成堆的同胞.....
名牌上頭有粉紅色標誌的,是當季(春天)食材做成的新產品.
冬天的食材--[焦糖.巧克力.堅果.]此時都還沒有汰換掉
這一張裡面的甜點,幾乎是固定班底,無論何時去都有.
macaron去買的時候,還有幾個小時就要用晚餐了,甸一甸胃袋的大小,十分難過的,只選了幾個蛋糕.....至於是哪幾個....請聽下回分解...哈哈

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品嚐宮廷甜點....京兆尹
北市四維路18號

第一次品嚐京兆尹是在macaron很小的時候,[在那裡吃飯,你就會是格格喔....]

帶著成為公主的夢,macaron第一次來到了京兆尹,華麗的宮廷建築,在灰暗的台北天空下,華麗而不俗艷的建築更顯出一種莊嚴氣氛,雖然沒有一進門便聽到[格格吉祥~~]可不同於一般的中式甜點,京兆尹的點心深深的烙在macaron的心口上.....
現在京兆尹轉型成為專門製作養身素食的餐廳,再也嘗不到之前頗為聞名的涮羊肉,雖然macaron素不喜歡羊肉,也覺得相當可惜..
前一陣子,macaron媽外出辦事,回來便提著一大包紅色的只帶回家,金.深藍.黑.與鮮紅色囂張的攀在上面.裡頭放著好幾盒宮廷點心~~macaron眼睛都笑到不見啦!!  
與袋子同款式的紙盒,上面居然很大手筆的貼上每一道甜點的名子與由來......
山楂糕,略帶酸澀味的冰糕,也有山楂汁,不知道為什麼,macaron只要一有機會便會點用它...
一份六塊,有些融化了,不過沁涼酸甜的滋味,最適合開胃解膩.....
暗紅色的山楂糕,好吃喔...
穿著龍袍的紙杯......裝的是macaron妹最喜歡的杏仁豆腐.
冰冰甜甜的杏仁豆腐,豆腐滑潤濃厚的杏仁味,解渴又不會太過於甜膩,果然很講究喔.....
芸豆糕...
芸豆粉加上棗泥,桿的薄薄後再相疊捲起,看似簡單,不過如此分明整齊的花紋,實屬不易.一放入口中,綿細的芸豆沙,香甜的棗泥,恰到好處的混融在口中,十分爽口.
桂花涼糕,水亮的糯米,上面來綴著一朶桂花,十分精緻.
每一份還附一包自製的桂花醬,甜美的滋味,配上還帶著糯米顆粒的涼糕吃剛剛好,中間夾著棗泥豆餡.
剩下的桂花醬被macaron家拿去煮酒釀蛋,才一小匙,滋味便整個都不一樣了,香香甜甜的桂花,果然好用喔~~
愛窩窩,印象中,窩窩頭是個土黃色,呈現如山丘狀的樸素甜點,沒想到如此可愛~肥滿的麻薯上,還插著一整顆紅棗.
還帶著糯米顆粒的麻糬麵皮,QQ軟軟的口感,中間夾著甜度適中的紅豆餡,最外層裹著再來米粉,使整體看起來更加溫和典雅,且方便拿起....一個愛窩窩份量在這次的甜點中,算是最大的一個了.
可愛且好記的甜點名稱
外觀還真的如同再黃土上打滾過一般,帶著柔和香味的黃豆粉,與糯米團.豆沙餡一同享用,十分有趣,還可以加著濃稠的黑糖將食用,兩種食用方法,正是最迷人的地方.
各位格格阿哥,下次也去嚐一嚐吧??  哈哈~

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沒有一天有空..累..
布魯耶爾洋梨塔Tarte Bourdaloue
MACARON這一學期整個就是大忙人,感覺時間用遠不夠,以前很習慣的逛街,發呆,做點心...現在都是很奢侈的東西,總是要東橋橋....西擠擠...才會有一小段時間,真的....好累啊...
這一種塔MACARON很久以前就想做了,只是遲遲沒有買洋梨的水果罐頭(因為有一些些貴),前一陣子因為煮了一堆看起來還不錯的[白酒洋梨],想說給他來試試看~~
塔皮的部份就不再多說....步驟和前面都一樣
材料:
[塔](只使用半量)
低粉---------300克
奶油---------150
糖粉--------150
蛋黃---------3個
水-----------2大匙
[杏仁卡式達]
杏仁粉-----------50克
糖粉-------50克
奶油--------50克
蛋----------1個
萊姆酒-------5CC
[酒煮洋梨]-------適量
1.將塔皮入模,在上面用叉子均勻的插上氣孔,冷藏靜置
2.將奶油打軟,加入糖粉與杏仁粉攪拌均勻,最後分次加入蛋汁,與酒,同樣冷藏靜置20分鐘
3.將塔皮取出,抹上卡式達醬
4.把酒煮洋梨瀝乾
5.整齊的切片後,用刀子輕輕將其往後推斜,放在塔上
6.以180度烤40分鐘,取出待涼脫模
如同綻放的花,下面的杏仁卡式達會自動湧上,將一部分的洋梨遮住,這一次MACARON硬是等到上層出現褐色才取出,效果果然不錯,看起來可口極了
鬆脆的塔皮,裡面的卡式達經過焙烤,如同磅蛋糕乾鬆軟細緻的口感,同時又具有奶油的香氣,洋梨的酒味幾乎嚐不出來,但是屬於水果的清甜,與特殊的咬感,讓人一塊接一塊的吃下去,相當清爽的一道甜塔.

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Saisons Patisserie 四季 覆盆子Souffle
Sogo 復興館 B3
之前與同學一起BR4,肚子不大餓.可是嘴巴十分巉..看了一下時間正好是最適合喝下午茶的時間...2點...人不會太多,機會難得,便想去一嚐現烤的舒芙雷.

之前品嚐過該店[冷的]舒芙雷,印象不錯,不知道現烤的舒芙雷又是如何呢??

MACARON到的時候已經有2-3桌在等候了,明亮的打光,與開放式的廚房,希望是一個好的開始,一份舒芙雷套餐要價195元,這還只是單點的價錢而已,算是有一點小貴....可以自己選擇要淋上去的醬料,有如巧克力.香草.覆盆子...等,因為MACARON怕會太膩,選擇了較為酸甜的覆盆子,同學則是選了巧克力口味.  小姐告知:[因為人很多,需要等候15-20分鐘] 不錯的時間,代表MACARON可以吃到熱呼呼的舒芙雷,也就答應了.

每一個位子上都放著一張標明著食用方式的餐紙,以繪圖的方式告知大家要如何品嚐,MACARON認為這一點倒是滿可愛的.  與同學東拉拉西扯扯,總算等到了巨大的舒芙雷,老實說,這算是MACARON拍過最緊張的一次,不為什麼,面對[稍縱即逝的舒芙雷],你想,還有時間慢慢抓角度找燈光嗎???
漂亮的站立著,如同大磨菇般的舒芙雷,輕輕一碰變晃阿晃,好四宣告著內在有多麼柔軟.好不容易照完,跟著餐紙上的吃法開始享用吧??
小小的牛奶壺中除了艷紅的覆盆子,還有一坨....鮮奶油,MACARON很小心的不要攪拌到它,再很小心的給它到在蓬鬆蓬鬆的舒芙雷上..
先要挖一口原味的舒芙雷嚐一嚐,劃開略為硬實的外層,如雲朵般的舒芙雷出現了~原味的舒芙雷充斥著蛋香,溼潤度雖然有些不足,調味也太甜了一些,可剛出爐的熱度叫人可以忽視掉它,剛觸碰到舌尖變化開了....
挖好洞了...
再小心的給他到進去...
不知道是什麼原因,越吃越覺得....裡面原本應是入口即化的滑潤蓬鬆口感,變的粗糙,不過加進去的覆盆子醬成功的化解了原本的甜膩,讓MACARON有些欣慰....至於MACARON同學的那一盆MACARON可就無法保證了....巧克力太甜膩,加上鮮奶油後雖然好一些,可是依然讓不算是[甜齒一族]的她吃的相當的艱辛....
該店的套餐還有加飲料,不過也就只有紅茶與咖啡的選擇,至於品質.....MACARON沒喝所以不知道,可是聽四周太太不怎麼滿意的評語.....說不定去便利超商買一瓶你真正喜歡的飲料會好一些....花了195元吃了這一客甜點,雖然不到憾恨的地步,可是也不會想再去嚐一遍.......

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[零食] Pocky 試吃大會(2)
唉....最近真的就是呈現一個大肥子狀態,不過餅乾糖果只要出現在眼前的,MACARON還是照吃不誤.....(真的活該啊...)
這一篇是延續之前的文章,POCKY試吃大會(1),老實說資料真的不少,剛好現在算是草莓季(的尾巴??)也就從草苺口味的開始吧~~
雖然這一款已經歲是骨董級的餅乾了,還是來報一下~~
明治出品的RICH FRAN草莓口味POCKY,有著多飽含果肉的層次的享受
最神奇的是可以從側邊斯開的鋁箔包裝,鮮桃紅的感覺很[女性]...每包3枝裝.
看到了嗎?鬆脆的巧克力餅乾當底,上面裹上厚厚的白巧克力,歲外層的則是富涵草莓果肉(乾燥)的草莓巧克力,多層次的享受,吃ㄧ枝就很過癮,草莓味算是濃度適中,不會讓人覺得很假.
固力果出品的草莓POCKY~~つぶ苺!!這一款POCKY是難得MACARON妹會一吃再吃的POCKY喔~~(4份*5枝)
白色與透明的橫條文,POCKY也換成春裝了呢~
鏘鏘鏘~鏘~~~為何會如此受歡迎,一看就知道了吧??果肉多到嚇人啊~!!包裝上標示著有50%的果肉使用!!
細細的餅乾上滿滿的都是草莓果肉,再以薄薄的白巧克力輕輕的包覆著,鮮紅的果肉若隱若現,可以咬到草苺酸酸甜甜的滋味!
固力果的Poare系列,這是為巧克力口味的,還有一種中間是以香蕉巧克力為主體,這一款的POCKY最大的特徵在於,主角被餅乾包覆的,所以每一口都可以吃到巧克力~~而不會像其他的POCKY一樣,總是會剩下一跟光禿禿的餅乾啦~~(雖人也不難吃就是了..)
褐色的包裝感覺很有質感
裡面的巧克力溫潤滑順,外脆內滑,MACARON挺喜歡的
MOUSSE系列!!
慕斯系列算是目前最常看見的系列產品了,黑色與口味顏色的細長紙盒,走向高級精緻化的包裝設計,就算吃不完一盒,只要將黑色的部份塞進去,又是一個美美的盒子,而不會總是開著一個大大的口子,強調如慕絲ㄧ般的口感,雖然沒有在POCKY的外觀上做太大的變換,可是口味相當令人期待
奶油        (4枝*3袋)  88卡
因為一開始看到呈現米色的POCKY還以為是焦糖口味的,滑順的口感,巧克力的部份相當厚,吃到後來才有淡淡的可可味出現
內帶包裝,直條紋的鋁箔袋
白巧克力(88卡)
白色的,很高雅
白與銀的包裝和奶油的呈現反比,純白的POCKY,雖然吃的了會膩,可是味道真的很香濃
抹茶 (88卡)
是MACARON再木斯系列中最喜歡的一款!!
抹茶部份相當厚!!滑口的抹茶巧克力味道夠濃厚,一點也不苦澀,十分順口,極力推薦啊~~

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