macaron 的餐盤筆記

[贈禮] 蔓越莓與香蕉的磅蛋糕
因為要送給一位平時很照顧macaron家的友人,所以macaron想出了這兩種簡易的[燒菓子] 其實就是pound cake啦~~
雖然原來磅蛋糕中心微聳的外型也十分可愛,但是為了其他人也能夠輕易的分食,macaron將磅蛋糕都變成杯子蛋糕的型態,最後再用裡面的主要素材,作一個裝飾,就是漂亮了禮物了~
香蕉磅蛋糕~
材料:
奶油................70克
糖....................90克
蛋....................2個
成熟香蕉...........2根(約200克)
低粉.................150克
泡打粉...............2小匙
牛奶....................2大匙
1.奶油與糖打到泛白
2.分次將蛋液加入並將香蕉泥加入拌勻
3.加入牛奶之後,將粉類過篩輕輕混何均勻
4.到入杯中(約六個) 把切好的香蕉(另計)輕輕壓在中心
5.180度50分鐘
酸奶蔓越莓糖霜磅蛋糕
材料:
奶油...............90克
糖..........70克
蛋.................2個
酸奶油...............100克
粉.......................150克
泡打粉.................2小匙
蔓越莓...........適量
過程與上方一樣,將香蕉泥的不走換成酸奶就行了
蛋糕出爐冷卻後,在灑上適量的糖霜
香蕉的蛋糕在鬆軟之於,還可以品嘗到果肉的口感,香氣濃郁,人氣第一名~~
蔓越莓的有些人覺得太酸了,(大概是macaron又不小心太[適量了....])所以用的時候還是少一點吧~?或是在用之前,先用熱糖水浸泡一下,讓甜味進去又可以增加本來乾硬的蔓越沒多汁的口感喔~~
這一種蛋糕還是個別包裝的好~

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[食記] 手天品社區工坊
潮州街188-1號 
想要吃有機一點,健康一點的早餐時macaron就會來到位於潮州街(師大商圈)的手天品,因為這一家由多位媽媽組成的麵包店,用的都是好材料,雖然價格不便宜,可是吃的很安心.

外頭的香草翠綠的樣子十分吸引人

門面是走一個十分家庭菜園的唯美感覺

營業項目~ 該店用的是瑞成牧廠的雞蛋.特級橄欖油.未經漂白的洽發麵粉.與四方鮮奶,都算是叫的出名號的原料,難怪單價特別高,macaron這一次的目標是在該店的[貝果]上.

雖然說門面唯美,可是裡面卻相當的簡陋(簡單??)這樣的偏差讓之前初次來訪的macaron有一些傻住. 進門便是辦公桌間產品展示桌,左邊是存放小菜與冷藏點心(派.橄欖油蛋糕.果凍....)的冷藏櫃,右邊則是放有機產品的木頭櫃子,不過這一些都不是重點,重點是一進門就可以看到的開放式廚房,整塊的玻璃後面就是一大盤一大盤的麵包.蛋糕.都是剛剛出爐的!!

吐司~全麥吐司(小-大) 35-85一條

限量製作的全麥麵包,菠蘿(35)與紅豆麵包(35),上次還看見包有炒肉的葷食麵包.

該店的焙果有3種口味:原味(30) 葡萄乾肉桂核桃(35) 還有限平常日製作的金桔貝果,每次都只能在周六去,macaron從來都沒有緣份可以一嚐金桔的味道.

該家店的貝果外型相當可愛,微亮的外皮彷彿預告著等一下的美好~~ 果然,外面微硬相當有咬勁,裡面柔軟紮實的麵包則是充斥著麵粉香氣,愈咬愈香,越嚼越甜~~ 葡萄乾與核桃雖然不是很多,可是肉桂味道十足.

剛買回來就忍不住撕著吃了,所以才嚐一口就驚為天人,因為沒有加保濕劑...等化學的東西,所以第二天macaron只好齜牙列嘴的使勁咬著,練練下顎的強度也不錯~
ps.該家店週日是公休的,請千萬小心,週六的產品也不如平常日多,要去要趁早喔...

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[食記] 喜萊登kitchen12 自助早餐
最近很可憐,好好走路都會被車子壓過腳,還好沒有很大的傷害,不過驚嚇和疼痛是免不了的.......macaron真的很喜歡走路啊....最近狂吃又不能運動,才是最可怕的....
macaron家大人,在一天早上突發奇想,阻止了macaron狂吞早餐的舉動,本來有些錯愕的macaron咬著麥片的湯匙,接收到了意外的好消息....[因為家裡還有一些優惠卷,不用可惜,不如現在就去吃喜萊登的早餐吧??]  聽到這樣,macaron立刻推開眼前的早餐們....快快樂樂的和大人一起出門啦~~
幸運的排到窗邊的位子,雖然有一些遠,可是很寧靜~
12廚的自助早餐有分幾個區塊,生菜(兩種)冷派(2種)各式玉米片,優格.燕麥片.果汁.水果.起士.麵包(以奶油多多的甜麵包為主).煎餅.華夫鬆餅.鹹派.熱食有中式和西式與日式,選擇算是多的,只到10點為止
剛出爐的華夫鬆餅,淋上楓糖漿,裡面還算是鬆軟,味道則是普普
'鮭魚鹹派,有些濕軟的塔皮,不過內餡的味道濃淡適中
兩種冷派,用橄欖做的味道相當不錯,鹹香夠味,不過macaron認為,12廚真是可惜了台灣這一片水果王國,早餐居然只有很貧乏的幾種水果,像是吃起來又水又不甜的哈密瓜,爛爛小小的木瓜....走來晃去,也不過是區區4種極為不健康的水果而已..真的可惜了..
現烤藍莓煎餅,佐上紅酒洋梨與夏季野梅醬汁,最後淋上楓糖漿
原味優格.綜合果仁麥片粥,淋上蜂蜜~~這是macaron最喜歡的一盤~
最後是macaron的特選日本小菜~~醬油雞蛋豆腐.還有macaron最愛吃的黑豆~
在10點之前又近來了一桌客人,大概是因為快又不能取用了,所以兩個人不斷的來回,拿了大量的食物,堆在桌上.....那個量就算是一大家子人吃也夠了,才兩個人就要糟蹋如此多的食物,macaron看的直皺眉頭,雖然每一個人吃自助餐自然是希望吃回本,可是這樣不珍惜食物也實在是......令人無法接受.....
早餐就這樣結束了,在12廚吃早餐的大多是住房者,吃吃就匆匆的走了,不是住房客的macaron反而能悠悠閑閑的喝著噴香的紅茶~~好幸福的早晨~~好棒的早餐

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夏季..布丁風香蕉起士蛋糕
今天晚上回家的時候,看到高高的大樓上閃示著[30度]的高溫.....夏天真的好悶熱喔......快要被烤焦了....
這一次做的蛋糕很有南洋風味,因為用了大量的香蕉,至於為什麼取名為[布丁風],請看下面就知道啦~~
材料:
香蕉...................180克
奶油乳酪............250克
酸奶油................100克
糖....................110克
鮮奶油..............100ml
牛奶...................100ml
蛋....................1個
蛋黃...............2個
內餡
香蕉.....兩條
砂糖.......適量
奶油......適量
......>.將奶油與砂糖製成焦糖,香蕉切片裹上焦糖,備用
自製或是市售的海綿蛋糕一個
砂糖...........(適量)
1.香蕉壓成泥
2.起士依序加入....香蕉...糖.....蛋.....奶油....牛奶.....皆確實混合均勻
3.過濾後,先在模中鋪入切割成適當大小的海綿蛋糕,大約1cm
4.擺上焦糖香蕉,蛋液到入模中,隔水以200度30分鐘,轉成170度烤30分鐘
最後在出爐的蛋糕上灑上適當的砂糖,以250度上火烤上顏色,冷卻後連模一同進冰箱,2小時後取出切片
家庭試吃版薄薄一片,發現了嗎??會成[布丁]的原因是因為~~沒有加麵粉啊!!!細膩而滑順的口感,香蕉味道濃厚,混合著香郁的奶油起士,可以吃的到整塊的焦糖香蕉,底部的海綿蛋糕蓬鬆清爽,剛剛好調合一下本來有一些厚重的起士布丁~
做這一個蛋糕的時候,請挑選兩種不同熟度的香蕉,香蕉泥的部份是越熟的越好,甜味才夠,至於焦糖香蕉則是選擇較生的香蕉,煎過之後還能留芯,甜味也無會太重,最重要的是比較好操作!!!
這個蛋糕是sunny指名的蛋糕,條件是:
1.如舒芙雷般的口感
2.是起士蛋糕
3.香蕉味要重
4.有焦糖香蕉
這macaron煩惱了很久~~最後終於做出來啦~~
最後的焦糖果然讓蛋糕看起來比較漂亮....雖然要一直守在烤爐前.....熱....

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派對專用~迷你小雞布丁蛋糕
之前很多朋友都問macaron的餐盤筆記裡面,放的音樂是什麼啊??  答案是[地海戰記]裡面的[時之歌].....好像也是片尾曲的樣子,想要這首歌的人可以去找一找~~
很抱歉這麼晚才告訴大家,因為這一首歌也是別人幫忙換的~~macaron也是問了好久才得知答案~
現在macaron做布丁蛋糕是越來越熟悉了....因為一次做了十幾杯,共做了3次,不熟悉也很難.... 為什麼好好的整模蛋糕不做,偏要分作十幾個小的來累死自己呢??是嫌活的不耐煩了嗎??當然不是......
是因為macaron爸要在一個很狹小的地方辦聚餐,那裡連一張桌子都沒有.... 偏偏又要吃飯後點心,給大家[做一個完美的結束.] 在macaron爸的一聲令下,macaron只好將焦糖布丁蛋糕分作成十幾個小杯子裝,又因為杯口太小,麵糊無法精準的倒入,從尋找容器到製作,分裝,包裹...都是macaron和macaron媽在跑來跑去..... 一個晚上這樣折騰下來,總算做好了....晚上11點多出爐,接下來還得等約2個小時,等到完全涼透才能放冰箱....macaron真的快累暈了......(泣..)
好出來的麵糊會衝出平口,形成小磨菇狀,很可愛,可以烤久一些,如此一來表面會形成完美的焦色不說,收縮時也比較完整,更不會沾黏~~
這個配方和之前macaron的大型布丁蛋糕一樣,來自macaron媽的好點子~~用的是mos布雷的小雞杯子~~很可愛!!
最後總算贏得滿堂采,大家一人一杯,漂亮又易食用,如果你們家要辦這一種在小地方的聚餐.派對,不妨做這一杯一杯的小焦糖布丁蛋糕,面子十足,不過切忌早一點作,不樣像macaron一樣可憐...半夜才收工~.......最後的杯子要洗也很驚人.......真的..我的天.累死了.....

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[胖大王日記]春夏新款帽子
胖大王好久沒出現了,不知道大家有沒有忘記他??


這是第一次胖大王和大家見面時的帽子, 還有macaron媽特製的小毛球在上頭,那個時候是秋天,這樣晃阿晃,活像一個大松果球.... 現在胖大王也要換季了~~

請大家看一看~

粉色系的春夏新款:
* 這一次的風格走的是元朝貴婦風,上頭開了三個洞,兩個耳朵專用,一個透天通風,方便愛漂亮的您散熱.又能在坐公車冷氣直襲頭部時保暖.....實在是[就干心ㄝ.....](台語) 的設計...!!
*偏低的帽沿設計,讓您在看到不想見的人時,如上司或是同事,輕輕一拉就可以遮住全臉,來個眼不見為淨....快速又有效率.!!

還有搭配圍巾,既時尚又通風,短短的剪裁不怕走路勾到關門夾到.....看...多好.....
欲訂購者,數量有限,全台僅有一套,歡迎各位熊族朋友們大宗購買...........
macaron註: 此內容純粹搏君一笑,希望大家在很憂鬱的星期一有個好心情喔~~

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魚與熊掌....焦糖布丁蛋糕
布丁蛋糕是怎麼做出來的??
這是macaron親友最常問的問題,不是先烤布丁,或是先烤蛋糕,而是大家一起烤!!
   
很喜歡吃自家做的布丁,完全用蛋和牛奶,耗費大量時間慢慢烘培出來的布丁,光是硬度就不是外面可以比的,想吃清爽一點的時候,就會完完全全使用macaron媽的[低脂牛奶],想吃濃郁滑口一點的布丁時,就會使用半量的鮮奶油做為材料,熱量會大大飆高,可是一點點就會很滿足~
蓬鬆的海綿蛋糕也是macaron一直想要挑戰的蛋糕之ㄧ,想要品嚐到這兩個美味,焦糖布丁蛋糕真的是最佳選擇~在外面賣的布丁蛋糕少說也要30元,還是用大量的布丁粉和不知道是什麼的化學藥劑做出來的,偶而吃的好玩也就夠了,自己家裡做,還是用真材實料吧??
材料:
糖................45克
水................1大匙
熱水..........1又1/2大匙
>放入鍋中,以小火慢煮至焦色,離火加入熱水,快速拌勻,並到入模型中
牛奶....................350ml
糖.......................90克
全蛋...................250克
香草醬...............適量
>1.將蛋與糖拌勻
  2.牛奶與香草醬加熱至快要沸騰,牛奶沖入蛋液中拌勻
  3.過濾,將蛋液到入模型中
鮮奶...................40克
奶油.........45克
低粉.................48克
香草精.................2克
蛋黃...............70克
蛋白................140克
糖...................70克
>1.鮮奶與奶油加熱至融合成液態,關火
  2.篩入低粉.香草精.蛋黃,快速的拌合
  3.蛋白加糖打到乾性發泡
  4.用刮刀將(2)和(3)快速輕輕拌合
  5.到入模中,麵糊應該會浮起來
  6.以190度隔水烤至出現焦色,轉小,以160度烤50分中
  7.取出放涼
完成~~
因為真材實料,布丁相當的結實,macaron家不很嗜甜,所以焦糖部分做很少,整個蛋糕充斥著滿滿的雞蛋香,清爽而不膩,而且相當營養,就算是作為小朋友的早餐也ok!!
喜歡吃布丁的妳,也可以來試試看啊~~

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不要太肥..果乾薄餅
  最近還是有一些低氣壓,看到外投也是陰陰沉沉的厚厚雲層,感覺更糟.....都有照常到大家的網誌去玩,可是沒有留下足跡....有些事情真的很無奈...
  果乾薄餅是因為macaron的好友sunny之前說不要做太胖的點心,想說給他養身一下,就做出了這一道薄餅,很簡單也很快,材料的選擇全都依手邊有的就行.
材料:
糖..............20克
奶油..........25克
牛奶............1又1/2t
南瓜籽..........20克
橘子皮丁.........20克
蔓越莓............25克
白芝麻............5克
低粉................5克
1.糖+奶油融化拌勻,加入牛奶
2.加入您所愛的果乾拌勻,最後篩入麵粉
3.湯匙沾水灘開麵糰,使材料相互不重疊,170度15分鐘
注意配色,還有在攤開材料的時候,一定要狠心拉出一些距離,這樣烤出來的麵糊才會呈現漂亮的蕾絲狀
這樣macaron差不多做16片
至於上一篇大家向macaron問的[黃金蛋糕]食譜,因為是自己亂調的,所以比例不是很明確,等到下一次macaron再做並且記下使用比例之後,再與各位分享~~

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[碎碎念] 孝子孝女?? 黃金蛋糕
很多人一想到母親節,就會問macaron說:[你有沒有做蛋糕給媽媽??]
macaron這個母親節真的過的很....不知道要如何形容....總之是負面的,委屈也實在不少,難過的是,這個委屈還不是因為macaron最最崇拜的母親.....起頭卻是[母親節...],真想問問那一些商人,誰規定母親節一定要吃蛋糕的?? 這一天蛋糕店一定會突然出現很多孝子孝女...突然想起自己還有一個媽媽吧??
這一個蛋糕不是為了母親節做的,但是蛋糕柔軟綿密的口感卻讓macaron很高興,如果那一位長輩吃到,一定會很高興吧??不知道有一種團購的聖品--[布丁蛋糕]和這一個吃起來是不是一樣呢??
好不容易烤出來的顏色,卻因為怕蛋糕又縮回去,只好連忙倒出來...變成條紋臉了....
自家吃著玩的,所以一出爐macaron妹就很[隨性]的給他品嘗看看,隨後macaron也撕了一小塊..
真的給它香香又軟軟~~極富彈性的黃金蛋糕,可以嚐的到屬於蛋的香味兒,用舌頭輕輕一押就化開了~~好吃~~
而且作法在標準的西點教科書中找不到,完全顛覆了macaron以前所讀到的,真是大開眼界,第一次做這一種還算是成功,會再做吧~?
Macaron很早就為母親準備了禮物,雖然macaron媽早早就告訴macaron與macaron妹不用送禮物,可是macaron還是偷偷準備了,因為最喜歡的媽媽^^.
母親節對macaron來說不是那樣的隆重,平常的分憂解勞才是重要的吧??
對於看到文章最前面而感到不舒服的讀者,macaron在此致上歉意,因為自己真的很難過,無從發洩起啊....還是祝天下的母親母親節快樂~~
特別是常來macaron家玩的幾位媽媽們~~ (^0^)>

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餅干誘惑..北海道名產白色戀人
這一款由[石屋製菓]生產出來的餅乾已經是到北海道必買的伴手禮了,macaron一直都很想去北海道,可是一直都去不成,也許長大之後可以自己來個自助旅行吧??
回歸正題,其實[白色戀人]餅乾,現在到處都買的到啦,無論是在日本的國際機場內,或是在台北的百貨超市裡,雖然價錢不便宜,還是讓人很想吃吃看....
外包裝,好像冬天的星空,macaron都會把包裝紙留起來.
再餅乾盒的某一些角落,你可以發現這一個喵咪的圖案,以為是老闆的愛貓,或是工廠的吉祥物之類的....結果,是因為白色戀人餅乾其實原文便是[貓舌餅],所以這一之喵才會到處都有,瞭了嗎??
macaron買的是最小盒的包裝,所以盒子是紙盒,如果買大一點的包裝,則是用相當耐用堅固的鐵盒裝,連表面的標誌圖案都適用浮雕的方式呈現呢~~
用薄薄的塑膠包裝包著,四片一落,看著這少少幾片,反而有一點捨不得吃了.
味道當然不用說,四週呈現完美焦色的貓舌餅又香又鬆,中心夾的是白巧克力,本來以為會太甜膩,不過配上奶油的香氣則是剛剛好,散發著香香甜甜的氣味,就算是很飽了,還是會讓人很想一片接一片吃下去,還有很多產品,可是商品目錄搞丟了...
總之如果有去旅行,縱然不是去北海道,也可以買一盒這個餅乾,真的是送禮自用兩相宜.....還是很想在夏天去北海道啊....

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酸奶與優格...原味起士蛋糕
    每一次在食譜上面看見起士蛋糕都很想給他做做看,因為簡單又好吃,更何況在外面買相當不便宜,當然是自家做的最好啦,可是.....總會在材料部分看見 [ 酸奶油......XX克.. ] 對於凡是照食譜的macaron來說,實在是很討厭的事情...
因為酸奶油太貴啦.....雖然在比較大的超市就可以買的到,可是價錢實在不便宜,小小一杯(大約200ml)就要價一百多元....比正主兒奶油起士還要貴,真的買不下手...... 不過自從知道原味優格(macaron都是用味全的)可以代替酸奶油之後,macaron做起士蛋糕的次數就變的比較豪爽了~~不過還是想要知道,酸奶油到底是什麼味道...
在一次全家人逛街的時候,macaron趁著大家一起買東西,抓了一灌就往籃子丟,請大人付帳啦~~哈哈哈!!有酸奶油啦~~
試吃之後發現......真的.....不必特別買....只差沒有加糖.....和原味優格一模一樣....就差在口感比較滑郁濃密而已...還好沒有自己掏錢買.....(被圍毆...)
材料:(6吋模兩個)
餅干削.................100克
溶化的奶油..........50克
0.將兩者混合,在蛋糕模中壓實,先冰到冰箱去
奶油起士.................400
糖...........................20克
酸奶油...................50克
蛋黃........................2個
蛋白........................2個
糖............................50克
.................
櫻桃....................適量
鏡面果膠.................適量
1.將奶油乳酪與20克砂糖打勻
2.分是加入酸奶油與蛋黃混合
3.蛋白與50克砂糖再另外一鍋打至濕性發泡
4.將(3)與(2)快速確實辦合
5.倒入模中,隔水加熱.以200度烤出顏色後,轉為170度烤60分鐘
6.出爐後去粗熱脫磨,趁熱抹上鏡面果膠
這個是黑櫻桃口味的,本來是要將櫻桃堆在蛋糕底下,都歷乾了,沒想到卻一直忘了放進去,到了最後才匆匆丟入,想說回沉下去,沒想到這一次的麵糊太過膨鬆.......都變櫻桃乾哩.............(遠望...)早知道就丟漂亮一點的.....
還算是綿密,因為這一次沒有加粉,不過蛋糕介於蓬鬆與紮實之間,起士的味道也夠濃,有一些酸酸的不會太膩,加了櫻桃的起士蛋糕酸酸甜甜的,還有一些果汁在裡頭,吃起來特別爽口~~
擦了鏡面果膠水水亮亮的特別誘人.........
還有很多酸奶油,想想要如何把它用掉.....(開始煩惱中...)

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