macaron 的餐盤筆記

[午餐] Quiche香菇培根鹹派
終於七月了呢~~ 台北的夏天有夠酷熱,最近幾天的中午溫度大概可以飆到35-37度吧?? 熱到連蟬都不叫了,只有在太陽被白雲遮住的幾分鐘,趕快鳴叫一下應應時節.....
不過macaron就算再熱,看到好吃東西還是會給他吃ㄧ下的~~
這一次先將配料:低脂培根.罐頭磨菇.鮮香菇.以小火慢炒,稍稍調味之後再放到派中,雖然看起來與上一篇的鹹派很像,不過吃起來的口感與味道卻是好的太多了~~ 平平都是一樣的材料,為什麼會差這麼多哩??
原因在於: [厚度]...
放的時候盡量把料藏在起士的下方,再澆上蛋液,如此一來就可以保有迷人的滑潤口感了~
上次雖然也不錯,可是就是太薄了,想要考出漂亮的顏色之前,鹹派就已經被烤乾...有些可惜了
難得的陽光午餐,macaron還配了一盤小沙拉~給他均衡一下
明天又是上班天,大家加油啦~!!

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考完啦~~ 黑糖糕風味葡萄乾麵包
macaron跟你們說~今天終於考完期末考啦~~
說到這裡,真的很傷心,因為太久沒發新文章了(大概將近5天??)macaron都熬夜到很晚很晚才睡,原來的黑眼圈更晉級到[超級熊貓眼....] 上面再劃一點眼線就可以變成[超天然煙燻妆]的地步了,結果今天考完硬撐著眼皮來寫文章,發現...來參觀的人數慘跌啊....macaron除了心理狂滴血,也說不出什麼來了....
外觀真的很樸實的葡萄乾麵包....
一切開來就被macaron媽狂罵是[黑心商人],因為一點葡萄乾都看不到啊......其實Macaron在一開始的時候就將葡萄乾放進去揉了,所以當然....macaron的特製[萊姆葡萄乾]都和麵包融合成為一體啦.....
因為是早上才出爐的,立刻就帶到學校給好友sunny吃,結果.....被稱做是黑糖糕.....macaron的確是除了麵糰的基本糖量之外,又加了很多黑糖進去啦.....不過這款新口味道是頗受好評...??

其實他還是麵包的...真的...剛出爐的時候外脆內軟,還散發著迷人的黑糖香氣.....他不是黑糖糕啦....(氣..)
總之現在考完了...macaron要去補眠....到各家的拜訪....明天..明天一定去好不好....累啊...

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[食記] 微風 柿安口福堂
這一篇本來應該在昨天晚上發的,無名真的很糟...想編輯都沒辦法....話說這一家位於微風B3的柿安口福堂,主要因為販賣著極為平價的日式甜點而聞名,在報章雜誌報導之後沒有排隊還買不到呢~第一次吃到這一家的[御荻]是一位MACARON的親戚贈送的,本來以為又是報章雜誌在打廣告,沒想到一嚐之後便下定決心自己也要跑一趟,好再嚐一遍這令人經驗的滋味.
簡單的白色紙袋,因為去的早MACARON並沒有排很久的隊伍,拎著[柿安口福堂]的紙袋MACARON趕緊先照了再說~
[最中]用米做成的白色外皮帶著一股特殊的氣味,梅花狀的最終中心夾的是帶著顆粒的紅豆餡,不會太甜,是MACARON妹最愛的產品,單價一個35元,有掌心大小.
滿滿的紅豆餡,與口感特殊的餅皮,怎麼吃也吃不膩,只先當天吃,不然外皮潮掉了就不能吃啦...
[黃豆御荻]36元/個
黃豆粉掉的到處都是,不過這個可香了,滿滿的黃豆粉,主角糯米糰隱藏在中間喔~
還但著糯米原型的團子,咬起來特別過癮,米飯愈咬愈甜,愈咬愈Q,配上大量的黃豆粉,香氣撲鼻.
蕨餅(100)
本次買單價最高的,必須要冷藏保溫,大塊大塊的蕨餅軟軟QQ夏天吃最為適合.
外層如紅土般的粉恰到好處的增加了濃郁的氣息,也抑制了整道甜點的甜,屬於大人的蕨餅.
在網路上毀譽參半的[紅豆御荻] 38元/個
同時也是該家店長銷商品,有人喜歡有人討厭,問題就出在[紅豆御荻]的紅豆餡,是[鹹的!!] 
這到另MACARON驚豔的紅豆禦敵可以是MACARON鹹紅豆的初體驗,不過淡淡的鹹味反到襯托出紅豆本身的香甜,MACARON個人持欣賞態度去品嚐它~
形狀比黃豆御荻整齊好看,不過價錢相較的比較高,
PS :  御荻還有黑芝麻口味的,礙於體重與荷包的聯手勸阻,MACARON終究是沒買下手....
口福堂前一陣子還有出櫻花餅,現在也有如加了水晶般的外皮的[御荻]產品喔~總之這些額外商品都是季節限定的~再一次認為,以這一種價錢(30多塊)可以吃到這樣的程度,難怪會出名了...
macaron下個星期要進入期末考階段,所以到各位家的拜訪次數可能會漸少.....期待暑假快快來啊....
ps.今天終於夏至了,天氣果然酷熱...

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[食記] 微風 柿安口福堂
這一篇本來應該在昨天晚上發的,無名真的很糟...想編輯都沒辦法....
話說這一家位於微風B3的柿安口福堂,主要因為販賣著極為平價的日式甜點而聞名,在報章雜誌報導之後沒有排隊還買不到呢~
第一次吃到這一家的[御荻]是一位MACARON的親戚贈送的,本來以為又是報章雜誌在打廣告,沒想到一嚐之後便下定決心自己也要跑一趟,好再嚐一遍這令人經驗的滋味.
簡單的白色紙袋,因為去的早MACARON並沒有排很久的隊伍,拎著[柿安口福堂]的紙袋MACARON趕緊先照了再說~
[最中]
用米做成的白色外皮帶著一股特殊的氣味,梅花狀的最終中心夾的是帶著顆粒的紅豆餡,不會太甜,是MACARON妹最愛的產品,單價一個35元,有掌心大小.
滿滿的紅豆餡,與口感特殊的餅皮,怎麼吃也吃不膩,只先當天吃,不然外皮潮掉了就不能吃啦...
[黃豆御荻]36元/個
黃豆粉掉的到處都是,不過這個可香了,滿滿的黃豆粉,主角糯米糰隱藏在中間喔~
還但著糯米原型的團子,咬起來特別過癮,米飯愈咬愈甜,愈咬愈Q,配上大量的黃豆粉,香氣撲鼻.
蕨餅(100)
本次買單價最高的,必須要冷藏保溫,大塊大塊的蕨餅軟軟QQ夏天吃最為適合.
外層如紅土般的粉恰到好處的增加了濃郁的氣息,也抑制了整道甜點的甜,屬於大人的蕨餅.
在網路上毀譽參半的[紅豆御荻] 38元/個
同時也是該家店長銷商品,有人喜歡有人討厭,問題就出在[紅豆御荻]的紅豆餡,是[鹹的!!] 這到另MACARON驚豔的紅豆禦敵可以是MACARON鹹紅豆的初體驗,不過淡淡的鹹味反到襯托出紅豆本身的香甜,MACARON個人持欣賞態度去品嚐它~
形狀比黃豆御荻整齊好看,不過價錢相較的比較高,PS御荻還有黑芝麻口味的,礙於體重與荷包的聯手勸阻,MACARON終究是沒買下手....
口福堂前一陣子還有出櫻花餅,現在也有如加了水晶般的外皮的[御荻]產品喔~總之這些額外商品都是季節限定的~

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綠意.流水.關西
端午節的連假終於過完了,很不捨,不過放假真的會令人怠惰,macaron想到還要上課上班就有一股很重的無力感.....今天吃了一個小小的甜粽子,算是過了端午節了吧~?

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第一篇~ 我的關西遊記
哈哈~~總算來這裡打第一篇網誌了,先聲明....macaron沒有放棄在無名的小窩喔~只是因為申請這裡之後,超過3個月沒登入被警告了...所以一時興起,也來這裡玩一玩..
很想把無名的網誌都搬到這裡來,不過一來太麻煩,二來不知道風險會如何大,所以並不打算搬..不知道這裡會有多少人來看呢,還是先放幾張照片吧??
這是macaron去年夏天在關西拍的照片,自己是挺喜歡的,因為光看都有一股清涼的感覺流過,台北越來越有夏天的感覺了,只差走在路上沒法時時聽見蟬鳴...
接下來幾張幾乎都是在平安神宮的神苑照的...
連肯德基老爺爺都換季了...

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[晚餐] Quiche濃郁的法國鹹派 
這是自上次的[漢堡寶麵包]之後,Macaron極少數做的鹹點, 做這個也是因為做了派皮的關係.... 
果然是夏天啊~~作派皮的時候macaron幾乎是守在冰箱旁做的,因為天氣太過熱,派皮要做的層層分明最基本的事--奶油至少不要溶化,光是這一項條件就快要整死macaron了. 派皮還沒桿開呢!就要趕快在進冰箱回溫一下...
等到烤完之後就可以乘熱上餐桌啦~~
這也是macaron第一個可以將自己的作品端上晚餐餐桌耶~~
味道頗受歡迎~macaron自然很高興啦!!
派皮的材料與蘋果派的一樣
內餡材料: [培根洋菇乳酪]
全蛋.............1個
鮮奶油...........120克
牛奶..................60cc
磨菇罐頭..........1罐
培根...............3-4片
乳酪絲..........適量
胡椒.鹽.........隨意
1.將蛋與奶類和勻
2.將剩下的材料切片,並且盡量擦乾水分
3.把派皮先烤好後乘熱擦上(1),再入烤箱烤160度5分鐘
4.將剩下的蛋汁.起士.培根.洋菇一起穿插放入派皮鐘
5.160度烤30-40分鐘就可出爐啦!!
另一種口味,是菇類與洋蔥的組合,都先用奶油和胡椒炒過並調味
macaron是用直徑18cm的圓環做的,可以做兩個以上.每一個人切起來小小一口,不會太大份量,又開胃喔!
果然成功了,派皮層層分明~
大家一起說~開動啦!!

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隨性品味~ 巧克力方塊起士蛋糕
很久以前,就很喜歡英文報紙樣式的各種產品,無論是轉印紙,包裝紙.或是紙袋macaron都超極喜歡的~~ 不知道為什麼,名名英文差的要命,還是很喜歡看到這一種樣式~
macaron家最近出現了很多英文報紙,這一次拍照有了英文報紙當背景,效果果然加分~~瞬間有了一種菁英的感覺~??(笑)
這一次運用了比較特別的材料混進去起士蛋糕裡面,[巧克力方塊] ~其實是Macaron將巧克力蛋糕切成小塊之後,用140度的低溫慢慢給他烤到完全乾燥,味道不變,可是口感變的十分香脆,相當有趣~
材料:
[底]
餅干------------------100克(壓碎)
溶化的奶油...........50克
[麵糊]
奶油起士.................250克
蛋.............................1個
糖.............................40克
酸奶油.....................30克
檸檬汁.....................1/2大匙
麵粉..........................1 1/2大匙
巧克力方塊...............60--80克
巧克力碎片/巧克力醬......適量
1.將奶油起士與糖拌勻
2.依序加入蛋.酸奶油.檸檬汁.麵粉
3.最後加入巧克力方塊輕輕拌勻
4.入模170度烤45分鐘
5.放涼後取出切塊
十分有趣的口感,可以切成條狀吃起來更方便~

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[初夏]酸甜清新~藍梅塔
   前幾天台北瘋狂下雨,macaron只好到處找涼鞋(拖鞋!?)穿才免於包著兩大球濕毛巾走路,這就是夏天吧??天氣又濕又悶,才看到一點點蔚藍的天空,馬上又被厚厚的烏雲遮住,好像macaron最近的運勢,又厚又黑到令人驚訝,烏雲的到來至少還有原因,macaron的倒楣與被恐嚇則是完全摸不著腦袋.....
真想拿一把巨大的剪刀,把烏雲狠狠的劃開......6月也是大賣場年中慶的時節啊~~macaron之前逛了大潤發,發現了這個寶貝~~
新鮮的藍梅,雖然有一些小貴,可是在台灣來說已經算是不錯的價錢了,很少看見新鮮的藍梅,所以拿在手裡的時候還真有一些感動,相當脆弱的藍梅,就算是稱為水果王國的台灣,也只有極少數的地方有產....所以macaron一看到不超過百元的藍梅,立刻就給他很豪爽的買了下去...
因為藍梅的味道比較淡,所以macaron用的是比較清爽的塔與簡單的卡式達醬做搭配,因為漸漸成熟而略顯甜味的藍梅,與本身清爽的酸味,濃厚的卡式達與鬆脆的塔皮,為了可以一次將幾種美味與口感一次放入口中,macaron這次用的是直徑約5公分的環狀塔模,效果果然不錯~~ 女生分兩口就可以吃完了~
操作相當簡單,最後在將藍梅塗上鏡面果膠就可以了~~吃完吃後一掃又濕又熱的天氣,繼續朝活力的夏天邁進!!!
外帶版~~
最近在學校發生了一些很可怕的事,有一些被嚇到了.....

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[食記] Afternoon Tea 午餐+蛋糕
這一家由日本引進的餐廳,無論是餐廳風格,裝潢道菜色與擺盤,皆充滿著一股自在與創意的清新,一直是macaron最喜歡的餐廳之ㄧ,雖然員工的態度不好,上菜速度慢,因為這一家承載著很多macaron個人的美好回憶,所以上述的缺點都可以將他忽略~~
這一天macaron來到的是位於sogo忠孝店2樓的 Afternoon Tea 來享用午餐,餐點的價位不低,菜單上最大一部分居然是茶品,不愧是Afternoon Tea .....  在主菜部分有三明治.義大利麵.飯.沙拉.... 只要多加110元至140元,便可以多享用到麵包.飲料.與湯品(140元還可以加一個自選蛋糕) 主菜都不重要,對於macaron來說蛋糕才是正主兒.....
該家也有出產一些造型簡單,風味樸實的麵包,烤過之後外酥內柔軟,也是macaron期待的部份之ㄧ
濃湯普通,不過用略深的素白碗來盛裝感覺不錯.
用逐來盛裝的當日麵包,(烤過的奶油麵包),macaron沾著濃湯吃掉了兩塊,個人覺得頗美味...
佐餐的佩綠雅,加入檸檬的風味更佳
用玻璃碗承裝的[燻雞蘑菇沙拉] 滿滿的材料,豐富到令人傻眼,米色的芝麻醬.生磨菇.燻雞肉片.生菜.與大塊大塊的雜糧麵包,量絕對不是一個想要減肥的人該吃的量.....
第一次吃到生磨菇,可以感覺到微脆的口感與十足的纖維,淡淡的野味兒,令人印象深刻....燻雞則是理所當然的乾澀,吃到中間還有大量的麵包塊,體積不小,因為略略烤過,所以依然外脆內軟,macaron吃的挺高興~~
macaron妹的果檸檬汁,算是新產品,檸檬的味道更重一些,為了使味道更好macaron妹很自動的拿了macaron的佩綠雅大半罐....
macaron媽的柳橙紅茶
接下來甜點時間到~~
AT蛋糕最特別的除了材料的搭配,MACARON最佩服的還是該店蛋糕看似相當隨性的裝飾,隨性卻不凌亂,搭配大量的鮮奶油.水果.果醬...,更顯性格....當然單點可不便宜,無論是外帶或是內用,沒有120大洋是吃不到的,所以140元包湯.麵包.飲料.甜點...實在划算...
蜂蜜草莓幕斯
蜂蜜的味道更濃一些,酸酸甜甜的,縱然鮮奶油多多,卻不怎麼油膩
蒙布朗
焦糖水果蛋糕捲
蓬鬆奶油的奶油裡還和著脆硬的堅果增加香氣與口感,與焦糖的味道合諧的和在一起
香橙巧克力蛋糕捲
運用大量的蜜漬橘子皮,所做成的蛋糕捲,如果喜歡巧克力蛋糕的話會是一個清爽而甜蜜的組合
AT的蛋糕提甜度上算是還好,最重要的是氣氛與視覺上的享受~~
想要吃到很多蛋糕,還是和家人一同去吃才吃的到啊~~MACARON這一次就多吃了3種口味~~呵呵~

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果乾與乾果?? 蜜糖果該塔
當作完這一到很秋天的塔之後,macaron就陷入了煩惱的階段,是要叫果乾??還是乾果好??
大家知道為什麼了吧??
因為果乾(水果乾)乾果(堅果)各佔一半啊......或者因該叫他
[蜜糖果乾與乾果的塔??]  
媽呀...真有夠白話.....
其實這個塔的出現經過一翻波折....總算東壓壓西堆堆才出現的,因為最近開始端午節包粽子,凡是與粽子有關的材料全部當漲價,像是macaron塔中出現的花生....
雖然這一個塔看起來黑呼呼的,其實黑的是咬勁與甜味都不錯的葡萄乾,加上了一定比例的楓糖.蜂蜜才做出來的,材料很隨性,第一次沒有用[幾克...幾克]去算....連熬煮糖漿的時間與程度都不一定......正再考慮要不要將這一個極不穩定的食譜打給大家.....
這一次macaron用的是[杏仁.花生.南瓜籽.....還有橘皮.葡萄乾.蔓越莓.杏桃乾.....]
好像果乾多一味......還是叫果乾塔好了.....
蜜糖的部份.,macaron是用龍眼蜂蜜+楓糖去熬煮出來的.....有點黏牙又有一些甜,不過乾果與果乾的豐富滋味與多重口感,實在是很棒....屬於大人的塔...(因為加了很多乾果~~小孩子可能不愛....)
大家還要這麼不穩定的食譜嗎??如果要...macaron再打.....不過後果不負責......哈哈~~

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[食記] 艾媽咪美式鄉村派
第一次看到艾媽咪這一家流動店面是在和平東路上,因為才吃飽,當時只看了一眼就過去了,以為是哪一家的擺攤賺外快,沒想到前一陣子,看了他們家的宣傳單才發現,原來[艾媽咪]也是有實體店面的!!
然而遠在內湖的實體店面macaron自然是不可能去的,這時就多虧了限時的流動店面,在說網路上評價不錯,macaron便拜託macaron媽幫忙帶一下...
如果不是8片裝的,還有這一種類似早餐店的漢堡盒大小的紙盒,一盒兩個.
鳳梨椰果(乳酪)
目前的口味有17種,9種都是乳酪系列的~酸甜的鳳梨和極富咬勁的椰果,雖然不是多希罕的組合.可是做成起士派就少見了.....下層的起士味道不是很濃厚,不過倒是挺滑口的,和餡料配的剛剛好,下面的派是一層一層的,不是印象中那一種[塔皮],這倒是挺特別的.
一層一層的,雖然這一種皮比較耗工,可是macaron認為,有一些產品(水分較多的),可以考慮用又鬆又脆的塔皮,不然好不容易做出來的派皮,會變的又硬又油....且奶香也不突出...這樣就可惜了...
藍莓(乳酪)
上面的餡料很甜,所幸沒有放太多,與起士的搭配剛剛好.
荷蘭蘋果
蘋果是以片狀的方式呈現,還可以依稀咬到屬於蘋果的清脆,入貴味道不是很重,十分清爽,沒有印象中如卡通那一種標準的打格子狀蘋果派,上方是以油酥碎塊的方式呈現,給予多重的口感,macaron個人是比較喜歡厚一些的煮蘋果,不過macaron媽正好相反....
還有櫻桃口味的乳酪派,與藍莓的一樣,口味平平...
燕麥
上層是烤到呈現褐色的椰子絲,剛開始吃的時候沒注意,還以為是燕麥的芯,沒想到不是,不會乾到扎喉嚨,同時又能釋放出淡淡的椰子香氣,下層的燕麥更是有趣,呈現如布丁一般的香草味兒,口感則是介於紮實與滑嫩之間,QQ的,意想不到的驚喜!!
胡桃
光看就很甜,唯讀上層鋪有大胡桃(pecan)下層是楓糖做的內餡,半透明的外型,口感則是如[粉粿]一般,又黏又有彈性,或許是楓糖加熱的關係,吃起來有一些油油滑滑的,毀譽參半的胡桃派,macaron則是覺得口味算適中,畢竟富含油脂香味的大胡桃在上面一站,與原本有些甜膩的糖蜜一搭,才能了解到位何這一種塔吸引了屬於他的顧客.
一片45元的樣子,因為受歡迎,所以要買要快,可能在你猶豫之間又少了一個最佳選擇.....
其他還有:水蜜桃.
酸酸甜甜的黃桃,切成片狀,份量還算是有誠意的...
芋頭.山藥地瓜.南瓜(當天本來想買,後來賣完了....)原味乳酪.抹茶.可可.咖啡.綠豆.紅豆.覆盆子.....
出沒時間好像還滿固定的....這就請大家自己去問問看啦

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