macaron 的餐盤筆記

不用炸的!? 美味玉米可樂餅
最近真的要對自己嚴格一點了....胖了很多...關於增肉食記..待macaron慢慢補...
在暑假之前macaron就買了一本料理書,這對macaron來說可是一項創舉...因為macaron的錢大多投資在[甜點食譜]上面,所以這是Macaron第一次掏錢買[ 鹹的]食譜!!
想要減肥,又要兼顧三餐的正常,在加macaron媽可盯著緊呢,所以該吃還是要吃...[油脂](脂肪含量)是macaron第一個注意的東西.
相信嗎?這樣三球色澤金黃酥脆的可樂餅,  居然不到75卡!!!
想知道如何做的??
材料:
馬鈴薯.......300克
牛奶...........1/4杯
玉米.........60克
鹽.........2/3小匙
胡椒少許
1.將馬鈴薯蒸熟搗爛,依序加入上述材料確實拌勻
洋菜粉......1小匙
水 .........3/4杯
雞湯粉......內附湯匙一匙
2.將材料放入小鍋中,煮滾
3.倒入(1)裡快速拌勻
4.待稍為冷卻,用兩支湯匙做成25小球,放入冰箱
麵包粉......30克
(可以用新鮮麵包磨成)
5.以中火慢慢乾炒至焦黃
6.取出(4),裹上麵包粉,完成
一般來說,馬鈴薯可樂餅大約300多卡,這一種幾乎沒有油脂的可樂餅不但製作容易,食物纖維也很多
令人在意的口感問題...相信macaron,完全沒問題....香酥的麵包外層,與入口即融的濃郁口感,與正統的可樂餅幾乎一模一樣!! 
就算在室溫下也一樣美味,愛美的朋友一定要試試看~~
以上~~

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很玉米~ 玉米濃湯麵包&比薩
最大的夢想就是抱著一整罐玉米,一個人吃光光!!
這是macaron腦海中不只一次出現的幼稚想法,不管是玉米湯.沙拉,macaron都非要舀到滿滿一瓢黃澄澄,圓滾滾的玉米粒才罷休.
[如果要做麵包,當然要加玉米!!] macaron妹說..
在假日的下午macaron與macaron妹開始玩起了麵糰,本來只想要做貝果當閉關存糧的macaron,也因為小妹的加入而改變了原先預設的菜單....
如果只包玉米在麵包裡面未免也太無趣了,而且也不好操作,所以macaron就想了一個很[速成的]點子....>
運用玉米濃湯即融包+少少的熱水+新鮮的玉米粒 = 有濃濃玉米香味的玉米奶油麵包!!
材料:
高筋麵粉......200克
乾酵母..........4克
糖..........20克
鹽.......1/2小匙
水......130ml
奶油.........20克
(玉米濃湯即融包.....1包
 熱水.......................少許
 新鮮玉米粒.............適量
 起士片.....................1片
 蛋液.......................適量)
1. 粉與糖置於鍋內混何均勻
2.加入溫水揉合到無粉氣
3.加入奶油柔和,麵團直揉到光滑,放在室溫下30分鐘發酵
4.壓掉空氣,稍微分切.整形後靜置10分鐘
5.包入內餡捏緊,封口朝下進行二次發酵,等麵團成2倍大後塗上蛋液
6.180度15分鐘
成果與想像中的一樣,加了少少的熱水調出來的玉米奶油餡呈[年糕狀],再加入適量的玉米粒,很容易就包進麵包裡,而且味道一極棒~~ 可口極了,加入新鮮玉米的口感更佳~ 當然不加味道也不錯就是了~~ 超級速成的玉米麵包,相信很多小孩子都會喜歡吧??
玉米麵包?? 第二彈!!   玉米披薩
麵糰壓扁,塗上蕃茄醬,鋪一層起士,灑上大量玉米,再鋪一層起士~~ 脂肪多多,奶味十足
重點是一定要用蒙紮雷拉起士,咬勁才夠啊~
不知道是吃起士還是吃玉米,總之不是吃麵包......
以上

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吃不胖餅乾~ 楓糖豆渣餅乾
好久沒有做餅乾了,因為剛剛烤好的餅乾,奶油與砂糖的噴香氣息,酥脆的口感,無論是macaron妹還是Macaron都相當喜歡,然後,就是邊吃邊罵.....[做這個幹什麼.....肥了一堆人],  礙於一次產量多多,macaron通常都是留幾片在家裡,然後其他待到學校去陷害同學.....(呼呼~) 可是現在哪來的同學.....
怕胖的macaron只好給他來個養身餅乾,淨素(使用蔬菜油.無蛋.)寡糖(用少量的砂糖與天然楓糖漿).最後是高纖維(豆渣不但保留營養,纖維質也相當豐富耶~!!)
當然因為它的纖維過於豐富了,macaron要把它做成入口容易的餅乾難度也相對增加.....

不要以為天然無蛋的餅乾像是兔子飼料,可好吃的呢!!
這一種鳥的餅乾模型是macaron目前最喜歡的,線條很優美
因為可以自己掌控甜度,比較不甜的是macaron爸下酒的最愛.....聽說配起士與紅酒都不錯...
macaron硬脆的豆渣餅乾因為macaron加了些許的香料,已經沒有所謂的豆腥味,砂糖特別不用一般的細砂糖,所以咬起來口感十足,整個餅乾最重要的還是[楓糖漿]的奇特香味,每吃ㄧ口都口齒留香,最個別的是,越咬越甘美~~ 
從來沒有吃過的特別口感,目前還在研究穩定性版本,macaron可正熱衷的呢!!
剛剛發現 [macaron的餐盤筆記] 總人數不知不覺已經破25萬人?? 謝謝大家的支持....本來還想來個抓抓樂的....只好下次再辦....然後....嘿嘿嘿~~
以上

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[貴婦午茶] 六福皇宮Hampton Court
從早上開始macaron就拼命的節制自己的食量,捨棄了macaron最重要的豐盛早餐,只喝了水與一杯優格.....這一切都是為了迎接下午兩點的貴婦時光....六福皇宮的漢普敦花園茶坊Hampton Garden...
光聽名子就知道有多正式了吧??
macaron嚮往的是英式的下午茶,舒服的座椅,悠揚而柔美的音樂,侍者輕盈高雅的端著細緻的磁器,葛雷紅茶緩緩的從精巧的茶壺嘴中滑出,午後溫鈍的陽光灑進室內,照射著載滿小巧點心的三層塔,端起略薄杯口的白瓷茶杯,輕啜一口,再劃開剛出爐的思康餅,塗上滿滿果醬與奶油,放進嘴裏.....

呵呵呵~這一種享受不是貴婦下午茶是什麼??這就是macaron想要的,也許和正統有一些差距,可是,這一些都是macaron在Hampton Garden親身享受到的!!!

只有一種下午茶菜單,非假日為580加1成,假日則晉升為680加一成...
雖然只有一個人,不過服務小姐還是笑容滿面的將macaron安排在靠窗的好位子,果然先訂位還是有差....
桌上擺飾,白色與青綠色加上黃色,是macaron最喜歡的夏季配色
葛雷紅茶,與現打的滾燙鮮奶
相信嗎?這只是一人份,第一層為甜點,二層為鹹點,再來是水果,本來應該水果或甜點再最上面一層的,鹹點則應該再第一層,像是我們一般用餐一樣,甜點最後吃,不過對於愛吃甜點的Macaron來說,倒是挺樂見這一種安排的~~
伯爵慕斯,巧克力蛋糕
海綿蛋糕夾進濃稠的甘納許,口感濃郁紮實,可惜上層的慕絲味道太淡,吃不吃來其特色所在
檸檬塔
外層為富有彈性的慕斯,裡面則是酸甜的檸檬奶油,甜度與酸度加上鬆脆的塔皮剛剛好!!
太奢侈了,草莓巧克力...(一人兩個耶...)
醬果布丁
布丁質地細致,軟滑濃郁,配上酸甜的醬果,想起來都還會微笑
鹹點
香草奶油乳酪,軟爛而不變形的紅酒燉洋蔥,酥脆的黑麥麵包
起士洋芋泥與番茄肉醬
味道有絕對的保證,尤其是頂端被燒過的部份,焦脆好吃,不過份量與口味都很重
魚子醬,鮭魚捲奶油起士,吐司
原本很平常的組合,但因為廚師細細的將奶油起士用燻鮭魚片捲起,在精緻程度上大大加分!
巧克力與原味的思康餅,果醬是草莓果醬,macaron忍著沒用,想說留一個原味的打包回去一起吃,結果小姐並沒有一起打包,害macaron難過的要命.....
心痛草莓醬
巧克力口味的,或許是因為人很多沒能及時送來,已經呈現有一些冰涼的狀態,不過基本味道還是不錯的
抹了一球剛剛的香草奶油乳酪,果然好吃,不過份量不小...才吃一個就很撐了
一個人要吃完實在困難,所以macaron打包了
打包品質不大好,沒有用小紙墊分開,回家後悲慘的後果現在就可以預見了...
回家後整理照片,才發現菜單與實際吃的到東西不大一樣
1.沒有英式牛肉派
2.沒有搭配思康的奶油
不過看在和善的小姐,與不時就來加熱水的服務上,這一趟下午茶吃的算是很高興了 !!很直得在平常日去試試看
*不過要注意,因為談事情的人多,這一家並不適合喜愛安靜品茶者
*人多多! 請先訂位比較安全,必要的話,可以在訂位的時候明確的說出自己的要求!!

以上  
Hampton Court 英式下午茶
訂位專線：(02) 8770 - 6565
週一到週日2:00 pm - 5:00 pm

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[伴手禮] 日本橋 文明堂蜂蜜蛋糕
MACARON一直很喜歡吃蜂蜜蛋糕,綿綿香香的蜂蜜蛋糕,因為很容易沾黏而破裂,每一家公司在包裝的時候總是小心翼翼的保護著呈現完美茶色的外皮,而這一部份總是會棒MACARON先吃掉,再來就是綿細到不像像話的白色蛋糕,極富彈性,用舌頭輕輕一壓就化散在口中,只留下甜甜的龍眼蜂蜜氣味在嘴中飄散著
小時候很難吃到的蜂蜜蛋糕,總是要等別人家娃娃滿月才嚐的到,現在則隨時可以花60-70元至義美買一包甜甜嘴,蜂蜜蛋糕的形象已經穩穩的釘在MACARON的腦海裏,直到這一次.....吃到文明堂的ハニーカステラ....就此完全改觀.

小小一盒,裡面為5片裝的

一打開,上面照樣有一層棉紙,蛋糕看起來比台灣的較黃一些,還沒吃呢,甜甜的氣味就一直拉著MACARON的手要MACARON趕快嚐一口啦 !!

一吃下去,完全不同於台灣綿密細緻的口感,略為粗造的組織,充滿著蛋香與蜂蜜,蛋糕本身挺濕潤的,如果台灣的是[精緻],文明堂的就是[樸實],感覺沒有加很多的乳化劑膨鬆劑....就是最原始的蛋糕...
當然,吃到最後一壺紅茶早已不夠喝,稍甜了一些,不過吃了還會想再吃~~
日本橋 文明堂由此去
各空港都可以買的到喔

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濃濃的~反烤式蘋果起士蛋糕
不同於之前的蘋果起士蛋糕,這一次做的蘋果起士蛋糕蘋果更多,而且更加香濃美味,本來想要做法式蘋果塔(tarte tatin)的蘋果拿來做起士蛋糕,外觀漂亮,而且在操作上也簡易需多.
難得全家一起吃蛋糕,卻是在晚上將近11點的時候....macaron吃完馬上刷牙,連坐也不敢坐,就在家裡繞來繞去,惟恐起士與蘋果為macaron肚子上的游泳圈再加一圈.....
材料:
蘋果(切成梳子狀8塊)
糖
檸檬汁
萊姆葡萄乾
肉桂
(作法之前就已經寫過了)
[起士蛋糕]
低脂奶油起士抹醬........310克
牛奶.....................20ml
糖....................50
蛋黃....................2個
蛋白....................2個+糖......20克
玉米粉...............1大匙
檸檬汁................2/3大匙
1.起士抹醬+糖打軟,依序加入檸檬汁.玉米粉.牛奶每加一樣都要確實拌勻
2.蛋白打發,糖分3次加入,分次加入(1)中輕輕拌勻
3.在模具中鋪上已煮好的蘋果,將起士蛋糕麵糊倒上
4.隔水蒸烤170度50-60分鐘
5.取出,冷卻後連模入冰箱,30分鐘後取出倒扣
(餅皮)   [若不是做反烤起士蛋糕時用]
餅干屑...............50克
融化奶油..............25克
下次水要記得歷乾再烤,不過切成1/8片的蘋果雖然煮的時間要比較久一些,可是厚厚的口感真棒,咬下去還有酸甜冰涼的果汁冒出,這一次的起士麵糊調的稍微濃一些,沒有原味優格(酸奶油)或是鮮奶油來增加份量,而是以低脂的奶油抹醬來製作,在脂肪含量上明顯健康許多~
這一種蛋糕的蘋果才是主角,如果比較喜歡吃起士蛋糕的,也可以這樣做~
重點!!濃郁紮實的起士蛋糕!! 蘋果的甜味被綜合掉,剩下的是清爽的冰涼口感~~
切開來的剖面果然驚人的美味?? 這是Macaron的早餐....其實還正在睡夢中,吃什麼也不知道吧??
以上

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[costco] 好事多採購團
   通常只要一有放假,Macaron就會到內湖的大商場區去逛一下,雖然辦了好事多的卡,可是一來沒車,二來家裡人口又少,總是快快逛完,反而在隔壁的大潤發2館買的比較多....
每次逛都覺得...太大包了,怎麼用的完??難得macaron妹與同學要一起逛, 這一次Macaron壯起膽子,就買他幾樣東西吧!!
戰利品...深深覺得,有車真的是必要的.....
天使脆藻,一公斤兩袋裝,239元,有便宜到!!
(大潤發500克90/1公斤170...)沒調味的時候真的像極富彈性的塑膠條,吃的時候用剪刀剪開,澆上韓國甜辣醬,包著海苔吃才是最美味的吃法,當然剪斷加在甜湯中也不錯~~ 吃起來坷哩坷哩的口感很棒,減肥好伙伴....
macaron媽每看必笑!!烤全雞!! 剛剛烤好熱呼呼的,外層刷了些許的烤肉醬,給熱氣一蒸,坐公車超惹人注意.... 香啊~~ 裡面的肉質還算是軟嫩多汁,當然油量也相當豐富!! 用手直接扒著吃,晚餐的大菜首選...
macaron妹超愛的櫻桃巧克力,是這一次單價最高的,299元,不過680公克算是頗大包的,除了外面的棕紅糖衣有些嚇人,裡面的巧克力和櫻桃的組合真的值得一試~
還有木耳,600克還用紙盒裝,69元,不知道算不算貴??因為Macaron看到這一盒木耳的顏色光滑,肉質也很飽滿,不會爛爛的,完整性也頗高,就是很新鮮啦!!個人是認為很值得~~
還好macaron是付現的,如果刷卡,可能會更不知節制吧??(汗..)
以上...

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[神戶]    六甲牧場冰淇淋+                        白巧克力起士蛋糕
兵庫県神戸市中央区北野町3-11-4
macaron一直都很想去看一看屬於神戶的異國風情,因為沒有去過歐洲,對於神戶北野方面眾多各國公館更是心存嚮往,這一次終於有機會去了,看過上一篇的人就知道,macaron去的那一天天氣超級差....又要兼顧,macaron家小朋友的意願(哪個小孩會想去看房子...??何況天氣又差...)
想當然爾...在如此不利的情況下,macaron終究還是沒有去成,啊...macaron夢想中的風見雞館啊~~~(奔泣.....) 不過都到了山腳下,總該吃的東西留個紀念吧??仰望著在與中很孤單的風見雞館,macaron吃下了位於風見雞館下方的[六甲牧場]冰淇淋

很[招牌]的乳牛....

抹茶與牛奶的綜合口味,除了牛奶.巧克力.綜合.還有白巧克力.珍珠(淋上波霸)牛奶.起士口味的ソフトクリーム耶~~很稀奇!!
一支大約350日幣??還是低些??不愧是打有[牧場]名號的冰淇淋,奶味十足,抹茶清香的甜味更是一絕,大大一支吃完心情也跟著好起來~

在一旁的蛋糕店,同一家的呢!!如金磚般,櫥窗中滿滿的起士蛋糕條,顏色與我們習慣的不大一樣,再更淡一些,常溫可以放三天吧??記得好像是這樣,如此完美的伴手禮,當然就買了!!

白巧克力起士蛋糕~
塑膠的透明盒子與精美的貼紙很得macaron的心,簡單又大方,最重要的是不怕潮又防壓

揭開橘紅色的棉紙,有一點點小脫皮,不過長長一條起士蛋糕真的教人很滿足啊...

介於輕乳酪蛋糕的蓬鬆,與重乳酪蛋糕的紮實中間,或許是因為加了白巧克力,雖然味道並不明顯,可是自有一股獨特的濃甜味出現,又加了酸乳酪所以相當清爽,綿密細緻的起士蛋糕,切薄薄一片當點心吃最棒了

在店的一旁發現很可愛的裝飾,紅色的腳踏車與銀色的牛奶桶子~~太可愛了
ps 如果因為猶豫不決而錯失了購滿的機會,不要擔心,關西空港裡面也有在賣,品質一樣好
[六甲牧場]網站由此入

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[美食] 鼎泰豐外帶晚餐
  macaron今天的晚餐很[有名].....是macaron媽帶回來的鼎泰豐食品,因為日本人不停的炒作,小籠包=鼎泰豐=超級有名美食的概念就這樣根深蒂固下來,可以算是一種[台灣印像]吧??
  現在的鼎泰豐分身多多,韓國.日本.新加坡.在台灣也有兩家分店,如果你搭乘長榮航空,也可以享用到鼎泰豐的大燒包與元盅雞湯.... .
macaron對於鼎泰豐的印象則是一值停留在[妨礙交通的點心麵食]的階段. 是以每每看見位於永康街的鼎泰豐本店前排著滿滿的人潮,承載著大量觀光客的遊覽車停在本已不大寬敞的馬路上,而真正要走路的人,要嘛就是衝進閃光(照相)人牆殺出一條血路.要嘛就是鋌而走險奔躍馬路中....
macaron要說:[各位帥哥美女...帶回去吃吧...免了一成服務費又可以賺到一個體面的小袋袋....免了寒冬酷暑的艱苦等待,又可以翹個二郎腿放心大嚼....何樂而不為哪??帶回去吧...]
菜餛飩乾拌
皮比餃子薄些,比軟薄的雲吞皮要厚些,挺有咬勁的
本身的餡極有味道,不會太過於油膩,蔬菜味挺清爽的
蝦餛飩乾拌
與上頭的差不多,都是一份八個,就是皮隱隱約約透出的粉紅色很誘人
鼎泰豐的餛飩很特別,不似日常吃的雲吞,還拖個長長的金魚尾巴,紮實.小巧.俐落
雖然味道與皮做出來的效果呈現令人滿意,可是蝦子很的很不夠誠意,一個才放了1/3隻大小的蝦肉
最後一道小菜,不要懷疑,他的名稱就是小菜,據小姐透漏這是賣最好的一款,其他還有像是泡菜.花生...等商品,像這一道小菜裡頭有冬粉.豆乾.薑.海帶絲.豆芽...老實說成本很低廉,可是一經過適當的調味,有些酸酸香香的滋味叫人一吃上癮,開胃的很,一份好像50還是60元吧??鼎泰豐挺賺的.....
夏天沒胃口吃又濃又油的小籠湯包??下次也試試乾拌餛飩吧??不怕你外帶,又美味..
鼎泰豐網站由此去

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[大阪] 我拿到坡堤獅了~!                  mister dounts綜合果凍
macaron一家在極為嚴熱的早上,晃到了位於大阪的道具街,採購了不少macaron的玩具與食糧之後,眼尖的macaron媽看到了一家外觀很不 mister dount的mister dount 黑色的外觀,白色的字體,整體感覺比星巴克還要高雅品味...
macaron也正好渴了,不屑於去台灣也有的店面,macaron爸與macaron兵分兩路,macaron就和macaron媽帶著超級好奇寶寶的心態進去了~~日本的mister dount商品還是比台灣的多很多,雖然有很多新品現在是同步發行的,可是像--[飲茶]這一項就絕對不可能看見,misterdount在日本定期舉辦的兌換商品活動也羨煞macaron了,還有兒童餐,當然,玩具上面都是那一些可愛的misterdount明星們.
波堤獅當然還是最可愛的~點了兩個甜甜圈+飲料之後,macaron又在結帳處發現了這一款......綜合果凍組合,然後如果是購買1000元組合,獎品是.....波堤獅ㄧ隻!!!哇~~一定要的啊!!
有四種口味,連盒子都很彩色,分別是:葡萄.桃子.芒果+荔枝(很台灣..).橘子
本來沒想買四種的,只拿了一個橘子的,不過既然買了也不好意思再退貨....何況真的很可愛
發現!!四個果凍盒上,總共有兩種不同的波堤獅表情喔~~
啊~真的很可愛
ハニ　チユ-ロ 126日圓  (207大卡)
台灣好像還沒有??外層裹上一層蜂蜜,鬆軟香甜的口感,沒一會兒就被分光了
抹茶紅豆波堤  136日圓 (246大卡)
日本由玉木宏代言,廣告滿好玩的...台灣之前就有出現過了,有著抹茶味的波堤,依然QQ有咬勁,中間的紅豆甜度與份量都剛剛好,不會甜的嚇死人,份量也不至於蓋住主角抹茶,好吃呢
可以集點數~可惜只有為期一年,大概來不及換東西...
嚇~~廣告中波堤獅常常把自己的頭就這樣甩下來咬,手掌大小的波堤獅採用的是比較柔軟的塑膠,質感很有趣~~呵呵~~家裡也有一頭波堤獅哩~~
波堤獅的綜合果凍..  

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[食記] 紅利macaron

為什麼在當初申請無名網誌的時候,會以[macaron]來申請??早在台北.日本.香港開始風行各式各樣的小圓餅之前,macaron就決定讓自己的小帳號叫做這個了....
macaron有一套[藍帶Le Cordon Bleu ]的甜點食譜,在其中一篇[馬卡龍]的簡介大概上寫著....... [雖然過程簡單,可是難度極高]  基本上,這也是檢定甜點師傅能力的一個指標之ㄧ.
雖然不一定能夠達成,取這個帳號也算是對自己的一個小小的期許.
(當然,大家看到這個帳號,第一個想到的便是愛吃甜點,基本上也算是對一半啦.)
之前在新光三越A4地下二樓購得,單價一個60元,算是很平常的價錢,縱然如此macaron還是靠著對折的價錢買了兩個,黑糖抹茶與焦糖巧克力??忘記正確名稱了....
很有質感的塑膠袋,後頭再加一張份量十足的貼紙
外型還算是不錯
酥脆外殼硬生碎裂,裡頭的餡料有著巧克力與焦糖的香氣,相對的相當甜膩黏牙,尾端還有些微的鹹味.  雖然有些評論說這一家的品質不大好,但也須是因為週末,加上有對折的優惠,相對的macaron也相當新鮮,這一顆的口感可達86分
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黑糖抹茶,外頭的黑糖馬卡洪光滑的外皮上,還有點點銀粉,華麗感瞬間加倍
裡頭的抹茶糖餡照樣又黏又甜,如果多一些奶油圓潤的口感會更好,全是抹茶味道,黑糖像是只有掛個名.
才認為這一家的馬卡洪不錯,卻想到之前店員不甚友善的建議,這一個瑪卡洪可以在常溫放五天喔....
你怎麼不乾脆說一個月算了??.....姿態還相當高....不甚愉快的經驗啊...
紅利Macaron由此去

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