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macaron 的餐盤筆記

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最[ 甜 ] 的網誌,從品嘗美味甜品到製作美味甜品在這裡都可以找的到~ 食譜,蛋糕店,下午茶. 咖啡廳與旅遊+美食,請跟著macaron這一隻超級甜齒一起到處拍拍走吧~!!!! (原 無名小站"macaron的餐盤筆記")

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  • 1月 12 週三 201121:35

  • [食譜] 超多汁!? 無奈的微醺麵包 Savarins 薩瓦蘭



[食譜] 超多汁!? 無奈的微醺麵包 Savarins 薩瓦蘭
漂亮的麵包薩瓦蘭,本日可以帶回的書量只有少少三個,聽說去年每一個人至少可以帶回6-8個的....看到大家有點惋惜的臉,老師連忙澄清,這樣的決定並非節約經費,而是,去年的[廚餘]實在太驚人,所以今年乾脆將每個人的量減少到最低,也少了資源浪費~
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  • 個人分類：實習~食習筆記
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  • 1月 10 週一 201119:45

  • [筆記] 帶點浪漫~ 可頌croissant &pain au chocolat


[筆記] 帶點浪漫~ 可頌 croissant &pain au chocolat

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去年上映的電影愛找麻煩It'S Complicated,雖然對於其中的愛情故事沒有很大的興趣,但是有一幕讓 macaron忘也忘不了,那就是飾演糕餅店老闆的梅莉史翠普,在深夜為飾演室內設計師的史提夫馬丁烘焙了巧克力可頌麵包pain au chocolat......酥脆焦亮的外皮底下藏著的是層層分明的柔軟,呈現半熔化的巧克力散發著可可香,顧不得燙舌的巧克力,咬下一口剛剛出爐的可頌.....酥脆的聲響,滿嘴的奶油噴香,最後是甜蜜的溫熱巧克力.....
雖然macaron不是巧克力迷,卻也在看到主角們品嘗的瞬間,想來一塊罪惡的可頌麵包.....

幸好學校沒有讓macaron等太久,一堂久違的麵包實作課程上,讓macaron嘗到了剛剛出爐的天堂滋味....
當天教授兩種可頌麵包,一種是常見的牛角可頌(法文是弦月),第二種用的是一樣的麵糰,不過捲進兩條巧克力棒,就是電影中出現的巧克力可頌啦!


像是睡美人中出現的紡錘一般的造型,還有一種事做成像牛角一樣兩頭彎彎的形狀,據老師說,這兩種造型是為了辨別其中折近的奶油品質高低蛋生的形狀.  
雖然不知道是否屬實,不過以這次切的麵糰大小(55g),的確是紡錘型狀比較好塑型.
雖然也很想在家中實際操作,不過還是有一個限制,要知道,千層麵糰最忌諱的就是中間奶油溶掉,如果沒有以一定的速度,將麵團的部分桿到極致,中間的奶油就無法將麵糰撐到又薄又漂亮,學校用大型的機器快速的壓過麵糰,層層疊疊,邊調刻度邊注意麵糰的厚薄度,來來回回重複四次,呈現出28層的千層麵糰.
切割後成行,經過發酵,塗上蛋汁,以230度烘烤.......漂亮的焦色,令人感動的分層.....美味的可頌出爐了....

巧克力可頌不同於可頌的造型,是將切成長方型的麵糰,裹入棒狀的巧克力做成的~柔軟濕潤的內部比可頌還要多,再加上略甜的巧克力,讓人更有滿足感.

吃到剛剛出爐的美味可頌,外層的酥脆程度與奶油飆溢出來的香氣令人驚艷,當日帶回的成品沒有像電影中在深夜變成罪惡的甜點,而是在早晨配一杯熱拿鐵,與少許的果醬,讓 macaron享受了一頓浪漫的法國早餐.
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  • 個人分類：剛剛出爐～　麵包
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  • 1月 08 週六 201119:13

  • [甜點] Dalloyau 國王派 gâteau des rois



[甜點] Dalloyau 國王派  gâteau des rois 
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  • 個人分類：東京生活~享受.甜點蛋糕
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  • 1月 06 週四 201118:05

  • [食譜]雙層享受~酥波羅栗子蛋糕



[食譜]雙層享受~酥波羅栗子蛋糕
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在樸素的重奶油蛋糕上,灑上一層金沙,你可以叫他酥菠囉,也可以叫它康布雷,香甜鬆歲的餅乾碎屑,給蛋糕多了一層鬆鬆香香的口感,或許有人會認為,普通的重奶油蛋糕已經夠美好了,何必再多一道工,給蛋糕蓋上頭紗呢??
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  • 個人分類：實習~食習筆記
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  • 1月 03 週一 201117:20

  • [食譜] 年菜變身! 和風黑豆磅蛋糕2連發~



[食譜] 年菜變身! 和風黑豆磅蛋糕2連發~
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日本的年菜osechi料理中,不可缺的蜜黑豆,今年macaron也努力的是做看看,耗時2天,光是讓豆子在爐火上慢慢滾煮的時間就超過8小時!!這還不包括讓糖水慢慢浸透的時間....  最後~終於做出來可以端上檯面的蜜黑豆啦~~雖然很辛苦,不過看見一顆顆圓滾滾,飽滿完整的黑豆放在碟子上時,真的有一種感動....
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  • 個人分類：私房點心
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  • 1月 01 週六 201116:52

  • [台北] 寒舍艾美酒店Le Meridien .探索廚房Buffet



[台北] 寒舍艾美酒店Le Meridien .探索廚房Buffet
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  • 個人分類：味蕾筆記-台北餐廳(小吃)
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  • 12月 30 週四 201023:30

  • [食譜] 短暫的幸福...粉色馬卡紅



[食譜] 短暫的幸福...粉色馬卡紅
連接示了幾次馬卡紅的烘焙,總是不成功,馬卡紅的困難程度不用多說,原本就是二年級才會學到的項目之ㄧ,不過macaron不信邪,自己說了兩三種版本的食譜試了又試,就在要放棄的時候,漂亮的粉色macaron居然華麗豋場~!!
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  • 個人分類：私房點心
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  • 12月 28 週二 201023:08

  • [甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(下)



[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(下)
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agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓
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  • 個人分類：甘甜.台北
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  • 12月 26 週日 201020:43

  • [甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)

[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)
IMG_0171.JPG 

agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓
台北的第一家agnes.b cafe,今年九月在微風廣場2樓開幕,雅緻的色調,一排小小的咖啡座,圍在agnes.b 服飾櫃的外層.
目前只有香港與台灣兩個據點的agnes.b cafe提共輕食.飲料.與甜點,雖然頂著agnes.b 的品牌,agnes.b cafe的價位意外的平易近人,其中最吸引macaron的還是多達12種的精緻糕點,價位皆為100元,agnes.b cafe的甜點與巧克力風評向來不錯, macaron妹從9月就開始不斷的告訴  macaron:
[12月回來,agnes.b cafe的每一種蛋糕都要讓你嚐嚐!!]
本來以為是玩笑話,沒想到這次回來macaron袂拉著macaron媽與macaron來到小b咖啡,真的點了12款蛋糕端到小小的圓桌上....


店家採自助式的點餐,一旁有餐巾紙等小配件供人取用.
今日的品嘗項目~
macaron媽照樣點了熱拿鐵.
簡單高雅的漂亮馬克杯裡頭裝著漂亮的拉花.



IMG_0168.JPG 


IMG_0167.JPG 


macaron點的是熱茶



IMG_0202.JPG 


IMG_0203.JPG 


有點酸酸甜甜的百香果熱茶~店家採用的也是名牌茶--mariage freres(馬西亞莒兄弟)茶館的茶~
IMG_0175.JPG 


第一道,漂亮的千層派系列
由前方開始,分別是:
草莓香草卡式達酥派
胡桃香草酥派
焦糖卡式達酥派
草莓香草卡式達酥派:
店家有先在派皮上燒上焦糖,增加甜香味,更有防潮的作用,讓每一口的派皮都是又酥又脆,滑順的卡式達醬不會很甜,柔柔的蛋奶香與酸甜的草莓,很好吃~


IMG_0177.JPG


焦糖卡式達酥派
表層多加了一些杏仁(?)的焦糖作為區分,派皮一樣酥脆,中間的卡式達醬有著濃濃的牛奶糖香,濃厚的焦糖甜味,喜歡牛奶糖有點焦香奶味的人,必點的一款.
IMG_0175.JPG 


胡桃香草酥派
本來以為前兩款已經夠好吃了,直到吃到這一款,放入口中胡桃的堅果香味在嘴中迸發,在洋果子裡頭鮮少出現的胡桃卡式達,濃郁的香氣於柔滑的口感,吃完後macaron在腦中出現的只有四個字.....口齒留香....
小b咖啡的千層派,派皮部分很令人滿意,紮實,酥脆,層層分明,雖然只有一層,不過這也未嘗不好,至少再切的時候方便的多~中間的主題味道也有確實的表現出來,macaron個人挺喜歡的~^^好吃!



IMG_0181.JPG 


第二道~長條切片蛋糕系列
從前方開始,分別是:
奶油起士蛋糕
覆盆子巧克力蛋糕
奶油甜酒巧克力蛋糕
杏仁咖啡巧克力蛋糕


IMG_0180.JPG 





奶油起士蛋糕
餅干底層,中間的奶油乳酪相當紮實濃厚



IMG_0183.JPG 


杏仁咖啡巧克力蛋糕
有一點點像經典的歐培拉蛋糕(gateau opera),甘納許與牛油奶油,紮紮實實的巧克力與咖啡的夾層,杏仁蛋糕體,雖然小小的一塊,不過每一口都很有層次,份量的蛋糕,不過有些店家喜歡懹容易吸水的杏仁海綿蛋糕吸飽咖啡酒糖液體,讓蛋糕充滿糖水,不過小b咖啡的蛋糕比較乾,讓蛋糕整體更為硬實.表層淋上軟質的鏡面巧克力,灑上點點金箔,增加華麗感~


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  • 個人分類：甘美台北
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  • 12月 26 週日 201017:10

  • [甜點] agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)



[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)
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agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓
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  • 個人分類：甘甜.台北
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