macaron 的餐盤筆記

[午茶時間] Madeleine 瑪德蓮
瑪德蓮,一個家喻戶曉的法國貝殼,源自於洛林地區,特別的貝殼形狀為其一大特色.
在1730年的法國,一位美食王--史塔尼斯拉斯.勒斯勒斯基,一如往常的邀請著重要的賓客享用著美食,在宴會舉行之時,負責甜點製作的師父與主廚發生了爭執,一氣之下居然轉身就走,一位年輕的女侍Madeleine,擔心美食王的宴會因為這樣砸鍋,使主人顏面掃地,於是自告奮勇,將自己家鄉的點心端到了賓客的面前,金黃噴香的瑪德蓮,感動了每一位賓客的味蕾,使美食王的地位更上一層樓,原本沒有名字的鄉土點心,也因為這一件事,被命名為Madeleine.
因為貝殼模具實在難以清洗,macaron這一次就偷懶,只用小蛋糕的模具,味道依然可口~

材料:
檸檬皮屑------1顆
蛋-----------3個
低筋麵粉----200克
泡打粉-------6克
奶油-------200克
糖--------200克
香草精-------適量
1.將蛋.粉類與糖和檸檬皮混合
2.隔水加熱充份的混勻至人體溫度
3.奶油與牛奶加熱溶解後分次加入混合均勻
4.放入冰箱鬆弛,使砂糖更加的融入蛋糕中(至少2-3小時,可能的話也可以冷藏一個晚上)
5.將模型內塗上奶油,將麵糊倒入(7分滿就夠了)
6.入烤箱以180度烤25分鐘

再來一張~真的很可愛對不對~
金黃色的瑪德蓮,中心的部份鬆軟香甜,檸檬清香的味道是一大關鍵! 無論是冷熱都相當的美味,誘人的氣息與口感讓人為之瘋狂,在室溫下用保鮮膜包好可以擺上兩天,(太熱還是要進冰箱..)
這個模型是上次做果醬蛋糕的時候,出現過的模型,雖然是鐵氟龍的,可是千萬不要因此掉以輕心,該抹油的還是要抹,不然會很慘...><
依照這個模子至少可以做出約40個瑪德蓮喔~

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[感恩] 來自好友母親的黑糖麵包 + 舊食譜新照片~ 濃濃的~巧克力蛋糕
在星期一,好友 魏玉 早在前一天的msn上,就告訴macaron會有一個來自母親的小禮物~害macaron期待了好久><
等啊等,到了下午總算讓macaron盼到了這份用兩包紙袋裝著的神秘小點心...一袋飄著股黑糖香味的紙袋,小心的揭開來,黝黑的兩個方塊並排在一起,乍看之下,外型頗像厚實的豆乾,愣了半天想著--[太厲害了,連豆干都自己做,可是,是黑糖豆乾嗎...] 
一邊抓起一小塊,過輕的質量讓macaron馬上知道,這不是豆干...
油亮亮的外表,與層層疊疊的麵包,飄散著一股輕柔濃郁的黑糖香味,[這是用作饅頭的做法作成的]聽著衛浴的解釋,一邊撕一小塊放入口中,雖然因為已經冷掉的關係,不如熱饅頭般有彈性,可是鬆軟的質地,與適中的黑糖香味與甜味,讓Macaron一口接一口,慶幸著拿到這麼好的點心之於,也謝謝魏玉媽媽的愛心,與吃過無數個是作品的魏玉...讓macaron吃在嘴裡甜在心理~
這個是2005年的舊食譜,現在macaron又再做了一次,重新拍了照片,大家就將就著看一下吧!
忘記在哪一個網站看到的食譜...做法簡單.而且材料和成品口感紮實濃郁的令人驚訝~ 更重要的是.它可以算是全素的蛋糕喔!
材料:
可可粉--------------45克 
糖--------------------100克
低筋麵粉----------150克
橄欖油-------------50克
水-------------------200 CC
泡打粉-------------1小匙
葡萄乾-------------適量
(份量為半圓形的長條模型1條)
1.把可可粉和糖混和
2.加入橄欖油攪拌均勻(變成濃稠的巧克力醬了>-<)
3.把水分次慢慢加入攪拌
4.加入葡萄乾
5.用刮刀拌入已過篩的低筋麵粉和泡打粉
6.倒入模型後.用180度烤約35分鐘(用竹籤戳戳看.拔起時沒有沾黏就好了.不然就在加長烘焙的時間)
7.冷卻後取出.切塊.
*只用可可粉.巧克力味卻很濃---而且口感濃稠. 所以 . 一次不要吃太多不然會不舒服喔!

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[午茶時間] 果醬蛋糕
連續好幾週macaron教的都是比較簡單的餅乾作法,看的都有一些煩啦~所以這一次,稍微精緻一些,可是作法一樣易懂,只是端出去的感覺完全不一樣喔~
這一次必備的工具是星型擠花袋,如果沒有.....比較可惜,雖然都做的成,可是就是少了那麼一點美感啊...
材料:成品約50個直徑3公分的小型杯子
奶油-------340克
糖---------160克
蛋--------3個
低筋麵粉-------400克
果醬-------適量
泡打粉-----1/2小匙
1.將奶油放在室溫下使其軟化,分次加入糖打至蓬鬆泛白狀
2.分次加入蛋之打均勻
3.加入粉類用塑膠刮刀大幅度的切拌均勻
4.將麵糊用擠花袋擠進模型的1/3
就算是鐵氟龍的模型,也要塗上些許的奶油!!千萬別忘了~
5.加入少許的果醬,切記:要放在正中央,不要貪多,一些些就好,不然會因為加熱過後,果醬從四周溢出,不但蛋糕無法順利取出,且模具也會相當難清洗!!

史上無敵超失敗的例子...果醬放太多了,接下來的慘狀,是macaron當初怎麼都沒有預想到的....
6.再果醬週圍再繞一圈美美的麵糊
7.放入烤箱,用180度烤25分鐘,至上色
這一次的果醬蛋糕可以有兩種口感變化,剛烤出來的當天,會吃到類似餅乾的酥脆香酥的口感,等到隔天,鬆軟噴香的果醬蛋糕一樣的迷人~一口一個,放在白色的瓷盤上,格外的引人注目.....
其實,也可以用市售的巧克力代替果醬,效果也相當不錯,蛋糕就會有巧克力當作夾層
比較小的那ㄧ個就是巧克力口味的,也是不錯的選擇...大家的留言與回應macaron都有看到!謝謝你們><~

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[午茶時間]  媽媽的味道－－家庭蛋糕
當你嘴巴纏的不得了，卻早吃膩了外面咖啡店所販賣的艷麗蛋糕，雖然美味，但是甜膩的人工香料，也許是讓人一吃就忘的慕思蛋糕，早已將你的舌頭麻痹。
家庭蛋糕，一道充滿ｍａｃａｒｏｎ母親手工樸實的簡單美味。從小吃到大，味道依然迷人，隨著整個烤排出爐，熱氣帶著奶油的香氣撲鼻而來，外表毫不起眼的家庭蛋糕，吃起來鬆軟中帶有緊實的口感，充滿著素材原味的糕點，是ｍａｃａｒｏｎ家中最常出現的蛋糕之ㄧ。
其實家庭蛋糕，不但製作時間短，材料的使用也相當的基本，讓你能夠輕易的品嚐到－－［溫暖與幸福的滋味］。
材料:(可以切成5*5公分的小方塊50塊)
奶油------250克
麵粉------350克
糖--------250克
泡打粉---9克
蛋-------6顆
(香草精---適量)
****************
配料------香蕉巧克力(成熟的香蕉淨重200克.鈕扣巧克力約50克)
    or           水果 (葡萄乾+杏桃乾 240克)
1.將奶油與蛋恢復室溫
2.奶油打至鬆軟狀後加糖打至泛白
3.將蛋打散.分次加入.每一次都要攪拌均勻.(如果需要的話可以在此時加入香草精)
4.[香蕉巧克力]加入配料:把香蕉壓成泥狀.加入切碎的巧克力.拌入麵糊中
5.將麵粉與泡打粉加入用刮刀以切半的方式拌勻
6.[水果]將切碎的水果乾加入
7.將麵糊倒入烤盤中.稍加抹平. 
8.入烤箱以180度烤約40分鐘
9.取出切塊~
因為加了泡打粉.會自然的增加厚度.與鬆軟度~
＊剛烤出來的時候，金黃色的蛋糕表面，散發出誘人的氣息，沉重紮實的蛋糕輕而易舉的建築出自己的成就感～。
＊如果你選擇製作巧克力香蕉，記得香蕉要選擇外表已經帶有黑斑的成熟香蕉，不但價錢便宜，味道與甜度皆屬上上之選，烘烤出來的甜蜜香氣，略帶濕潤的甘美口感，讓喜歡香蕉的妳一吃就會上癮喔～
這是水果口味的家庭蛋糕，
建議配上淡雅的熱紅茶，慢慢享受一個悠閒的午後　

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chocolate banana cake
                       香蕉巧克力蛋糕
自從在小V家看到香蕉蛋糕後.macaron忽然燃起了一股想要做香蕉系列產品的欲望.在朋友生日+忽然見到便宜香蕉的情況下.又想到.家中前一陣子好像還有日系的Hotcake mix粉. 也可以加以利用..macaron的笨腦袋開始構思ㄧ道又ㄧ道...簡單又符合冬天的甜點.在眾多甜點的草圖中.要如何決定呢?當晚上8點的鐘聲響起.腦中便自動篩選出這ㄧ份食譜了..
              
材料:
Hotcake mix---------120克
蛋----------2顆
糖-----------30克
可可粉------------25克
奶油-----------60克
香蕉------------小的4-5根(隨意)
泡打粉----------1/3小匙
份量為扁形便當盒一盒
1.將奶油微波加熱溶化.與可可粉攪拌均勻
2.香蕉切成隨意大小.留約12片切成片狀(裝飾用)
3.砂糖分次加入把蛋打發.
4.將1.加入3.大致混合後倒入Hotcake mix+泡打粉.快速且輕的混合
5.加入香蕉混合後倒入模型.把片狀香蕉放上
6.以180度烤約40分鐘(依烤箱不同時間也不同.請自行用竹籤判斷)
7.取出切塊

香蕉的味道非常的濃.與巧克力的組合果然還是最搭的.口感不會像磅蛋糕的油膩厚重.巧克力也部會濃密黏膩到吃了會讓人嘴巴張不開的地步.質地比較細膩.又因為香蕉經過烘烤後.甜稠的果汁也會跟著跑出來.使蛋糕帶有一點濕潤的感覺.
砂糖的比例可以依個人的口味調整.因為香蕉本身就有相當的甜味與香味了.
這種蛋糕冷的吃固然美味.但個人認為熱熱的吃更能突顯他的特色.
Hotcake mix真的相當好用呢^^.

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生日快樂~心型檸檬起士蛋糕
前幾天.macaron的好友愛茹生日.有不少飲食忌諱的愛茹.讓想要依照慣例送點心給他的macaron傷透了腦筋.組合了一會兒.總算組出一種食材平凡的點心.希望他會喜歡啦!
材料:
檸檬餅乾(如:可口奶滋.或是任何餅乾)----------40克
奶油----------30克
奶油起士---------250克
蛋---3個
糖---------60克
鮮奶油-----------60cc
低筋麵粉-------30克
葡萄乾----------適量
檸檬汁-------1/2個
(一個圓形便當盒+直徑約13公分的心型模子 )
1.將奶油30克溶化.餅乾裝進塑膠袋中敲碎
2.混合餅乾與奶油緊實的押進模型中
3.灑上葡萄乾
4.將奶油起士打至柔軟狀.加入蛋黃.鮮奶油.1/3的砂糖.檸檬汁混合均勻
5.把麵粉加入.大幅度且快速的攪拌
6.取出一個完全乾淨的碗.用電動攪拌器把蛋白打至鳥嘴狀.
7.分兩次加入砂糖.充分打發蛋白
8.輕輕混合(7)和(4)
9.入烤箱180度烤約40分鐘.烤至上色.竹籤戳下沒沾黏即可.取出後以２５公分處
落下敲擊散熱（不然會塌的很醜）

試驗版～
剛出爐時澎的超高的．之後就回復了．．

香喔～
比起上次的舒芙雷．口感更為紮實細緻．濃濃的起士香味帶有檸檬清新的香氣～這次可以說是大成功呢~和外面賣的沒兩樣呢~(欠K...)

我認為.這種口感的重點是鮮奶油!麵粉的量很少.主要突顯出起士本身濃郁的香味..
最後~生日快樂~愛茹

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[食慾之秋]---蜂蜜蕃薯蛋糕
秋天----十月了.氣溫並不因為月份而下降.想要知秋.非要靠當季的新鮮食材來體驗了.日前mavaron媽蒸了一條蕃薯.macaron一吃 [甜阿~~!]充滿蕃薯的香氣.纖維更是少到不行.如果用來做甜點一定很夠味.想歸想.但懶惰的macaron卻遲遲沒有動作.直到昨天.一位macaron很喜歡的老師將要回到日本去.[一定要做一些東西給他做回憶才行!]於是乎.這一道醞釀許久的味道終於得以出世了.....
材料:
奶油.........50克                                 
砂糖..........55克
蛋...............1顆
低粉.........100克
泡打粉........1小匙
牛奶.............60ml
熟蕃薯.............50克
肉桂...........適量
龍眼蜂蜜........適量
裝飾用番薯...適量
(份量為5個瑪芬杯)
1.將奶油放在室溫下軟化.已打蛋器打成絨毛狀
2.分次加入砂糖以打入空氣的打法打至泛白
3.加入蛋液混合
4.將番薯擦乾與肉桂放入混合(壓碎蕃薯時可保留一些碎塊增添口感)
5.加入牛奶攪拌均勻
6.將泡打粉與麵粉篩入快速攪拌
7.裝入杯中.以170度烤25分鐘
烤烤烤--蕃薯沉下去了~~
8.取出抹上蜂蜜.在入烤箱烤至上色
*擦上蜂蜜後易烤焦要注意.成品口感略微溼潤.對macaron來說甜度剛剛好.可自行加減糖的分量.蕃薯與蜂蜜的味道相當的契合.烤出來甜滋滋的光芒一閃一閃的.引人恨不得一嚐為快.肉桂可加可不加.全憑個人喜好.
很有秋天的味道....

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天啊~! 怎麼這麼綿細 !?  
  起士舒芙雷蛋糕
今天在家裡的冰箱挖到一堆奶油起士抹醬 . 有低脂的 . 全脂的 . 因為喜歡吃貝果所以買了低脂抹醬 . 再麥當勞買了貝果又有一盒一盒的全脂抹醬 . 結果全被我塞進冰箱 . 直到最近才想到它....還好沒過期. 突發奇想來作一個起士蛋糕因該不錯　．．．雖然不是烘焙專用的奶油起士 . 效果因該不會太差......
 
  材料:
(份量為圓形便當盒一個)
1. 奶油起士抹醬.......175克
2.無鹽奶油...............15克
3. 蛋黃.....................1個
4. 蛋白.....................1個
5. 砂糖...................30克
6. 玉米粉................5克
7. 牛奶.......................62.5克
8. 康圖酒.................1小匙
1. 將奶油起士與奶油放進碗中隔熱水軟化溶解
2.用另外一個碗將蛋黃 . 10克的唐 . 攪拌均勻 . 
3. 加入玉米粉於(2)中 . 攪拌時小心不要扮出黏性 .
4. 在另一個盆中放入蛋白 . 攪拌至3-4分發時加入剩下的糖 打至全發
5.把牛奶加熱 . 沸騰 . 加入(3)隔水加熱使其成糊狀
6. 把(1)攪拌均勻倒入(5)快速攪拌 .
7. 將1/3的蛋白雙加入混和 . 再把剩下的倒入 . 用橡皮刮刀輕輕的 . 快速拌勻
8. 倒入模型中用220度烤15分鐘 . 在將溫度降至160度烤30分鐘 . 
9. 取出後用竹籤試試看熟了沒 . 將蛋糕連模具冷卻後放入冰箱 . 2小時後取出切塊
 
完成了~!
我只有冰約50分鐘 . 果然相當的軟 .軟到差一點全部散掉 ....因為想要讓蛋糕呈現漂亮的顏色 . 故意加強溫度與時間 . 結果有一點焦掉了...還好蛋糕的味道沒變 . 口感和舒芙雷相當的像 . 細密中帶一點濕潤 . 本身不大甜 . 起士味也不會太重 . 加進去的康圖酒好像不見了..... -.-  下次可以加進一些檸檬增添一些酸味 .  這次成果還算不錯 !
也許冰久一點口感會變的比較紮實吧 ?

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[秋] 不用再買啦~!! 地瓜燒
你會在新光三越的米X烘焙坊.或是SOGO地下3樓的某某店面,看到玻璃櫃中一個一個排列整齊的金黃地瓜燒,而動了掏錢的念頭嗎?再仔細看一看...100公克28元,聽起來很合理的價錢,然後像店員開口要了兩個看起來特別順眼的....結帳的時候發現...
[我的天...一個地瓜居然要40多元!!]
MACARON很愛吃地瓜番薯類的東西,所以就有過這一種慘痛的經驗,最後有些心痛的吃掉很真..的地瓜甜點...
別傻了...自己做就好...這一種配方相似度90%,可以為你省下一些些錢...
材料:
番薯........500克(約兩條)
紅糖.砂糖.......55克
奶油........30克
蛋黃.........3個
牛奶........70ML
(肉桂粉.....適量)
1.將地瓜蒸熟,壓碎過篩
2.趁熱加入奶油....>糖......>蛋黃.....>牛奶
3.每一次的加入都要確實拌勻,蛋黃和牛奶都是分次慢慢加入
軟硬度剛剛好的麵糊(地瓜泥)~
4.用擠花袋或是湯匙,分成9份放進模型中
5.塗上蜂蜜或是牛奶或是蛋黃(也可以都不要),190度烤10分鐘,降180度15分鐘,取出完成~
因為厚度夠,加上烤的時間不是這麼長,裡面還是相當的濕潤綿密,可以盡情的享受屬於地瓜的甘美滋味,肉桂更未這一道點心增添了另一個焦點,冷了以後一樣好吃呢
很簡單很簡單的一道點心,秋天了,吃ㄧ下地瓜吧??
以上

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美女專用~~ 黑芝麻豆渣餅乾球
雖然說是美女專用,但是這一次吃最多的是macaron爸....
現在大家吃的餅乾實在都太不健康了....不但糖分高.油份也高的嚇人,這一種餅乾球可以大大減低使用的糖量,一樣好吃~ 而且相當紮實可口,真的越嚼越香!! 吃ㄧ個就很有飽足感,加了黑芝麻與豆渣的餅乾球,美女們~~ 必嚐啊!!!
材料:
豆渣.......(炒乾後)100克
低筋麵粉.........50克
(黑糖)粗粒砂糖........2大匙
奶油.........35克
黑芝麻........1大匙
低脂牛奶......2大匙
泡打粉.........1 1/2小匙
1.將奶油與砂糖拌勻
2.加入黑芝麻.牛奶拌勻
3.低筋麵粉與豆渣.泡打粉過篩(有些費力不過請加油....)
4.拌合放進冰箱淨置30分中
5.取出用保鮮膜扭成約30個小球
6.以170度烤50分鐘,確實將水分烤乾
出爐後的香味真的很棒,因為油份和水分都很少,比較不容易成型
連中心都要確實烤乾~~macaron一連吃了三顆都還不會膩~ 黑芝麻的用量可以更多一些,香味會更突出,雖然現在就不錯了... 口感有些粗糙,不過就是要這樣才可以清一清腸胃啊~
感覺吃的多了會變美...??
以上

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吃不胖餅乾~ 楓糖豆渣餅乾
好久沒有做餅乾了,因為剛剛烤好的餅乾,奶油與砂糖的噴香氣息,酥脆的口感,無論是macaron妹還是Macaron都相當喜歡,然後,就是邊吃邊罵.....[做這個幹什麼.....肥了一堆人],  礙於一次產量多多,macaron通常都是留幾片在家裡,然後其他待到學校去陷害同學.....(呼呼~) 可是現在哪來的同學.....
怕胖的macaron只好給他來個養身餅乾,淨素(使用蔬菜油.無蛋.)寡糖(用少量的砂糖與天然楓糖漿).最後是高纖維(豆渣不但保留營養,纖維質也相當豐富耶~!!)
當然因為它的纖維過於豐富了,macaron要把它做成入口容易的餅乾難度也相對增加.....

不要以為天然無蛋的餅乾像是兔子飼料,可好吃的呢!!
這一種鳥的餅乾模型是macaron目前最喜歡的,線條很優美

因為可以自己掌控甜度,比較不甜的是macaron爸下酒的最愛.....聽說配起士與紅酒都不錯...
macaron硬脆的豆渣餅乾因為macaron加了些許的香料,已經沒有所謂的豆腥味,砂糖特別不用一般的細砂糖,所以咬起來口感十足,整個餅乾最重要的還是[楓糖漿]的奇特香味,每吃ㄧ口都口齒留香,最個別的是,越咬越甘美~~ 
從來沒有吃過的特別口感,目前還在研究穩定性版本,macaron可正熱衷的呢!!
剛剛發現 [macaron的餐盤筆記] 總人數不知不覺已經破25萬人?? 謝謝大家的支持....本來還想來個抓抓樂的....只好下次再辦....然後....嘿嘿嘿~~
以上

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不要太肥..果乾薄餅
  最近還是有一些低氣壓,看到外投也是陰陰沉沉的厚厚雲層,感覺更糟.....都有照常到大家的網誌去玩,可是沒有留下足跡....有些事情真的很無奈...
  果乾薄餅是因為macaron的好友sunny之前說不要做太胖的點心,想說給他養身一下,就做出了這一道薄餅,很簡單也很快,材料的選擇全都依手邊有的就行.

材料:
糖..............20克
奶油..........25克
牛奶............1又1/2t
南瓜籽..........20克
橘子皮丁.........20克
蔓越莓............25克
白芝麻............5克
低粉................5克
1.糖+奶油融化拌勻,加入牛奶
2.加入您所愛的果乾拌勻,最後篩入麵粉
3.湯匙沾水灘開麵糰,使材料相互不重疊,170度15分鐘

注意配色,還有在攤開材料的時候,一定要狠心拉出一些距離,這樣烤出來的麵糊才會呈現漂亮的蕾絲狀
這樣macaron差不多做16片
至於上一篇大家向macaron問的[黃金蛋糕]食譜,因為是自己亂調的,所以比例不是很明確,等到下一次macaron再做並且記下使用比例之後,再與各位分享~~

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