macaron 的餐盤筆記

[情人節食譜] 酸甜微醺的巧克力松露
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[食譜] Mandel Gitter 泡芙與卡式達的另一種相遇

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[麵包] yamazaki薄皮麵包系列~春季限定版口味!

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[零食] 新年快樂~小兔包+雙層麻糬~

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[食譜] 大阪燒風花枝蛋捲輕鬆做
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本次播報員：FUN
材料:
花枝*1
雞蛋*2
超市可買到的大阪燒醬
柴魚片(適量)
我只能說光是看材料就覺得一定是一道很簡單的菜餚了~
作法:
花枝清洗後
放入滾水中煮熟
冷卻後用剪刀剪成碎塊
平底鍋熱鍋後
加入適量的沙拉油
兩顆蛋打散到入熱平底鍋
雞蛋成半固體狀時灑入碎花枝塊
小心的將他捲起來
擠上大阪燒醬&柴魚片就大功告成!!
其實只要油夠多
慢慢捲是很容易捲的漂亮的喔!
裡面塞滿花枝
食在好幸福

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[食譜] 迷迭香羊小排與洋芋沙拉
本次播報員:FUN

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[食譜] 豪華的紅酒燉豬頰套餐!
本次記錄員:FUN
休假在家閒的沒事做的無聊FUN
決定做個大餐犒賞天天心勞上班的自己!
材料:
高湯部分-
豬骨頭*2根(豬腳那種粗的)
胡蘿蔔*1根
芹菜*3支
大蒜*5辦
洋蔥*半顆
百里香(少許)
鹽(約4大匙)自己試試味道再加囉!
白胡椒/黑胡椒,酌量
水一整鍋
FUN在晚上就把高湯煮上去了,所有材料都丟進去,小火煮了約4小時(自以為很精燉)
隔天早上起來再開火約煮一個小時
將所有熬湯食材濾掉,僅存留紅蘿蔔
主餐部分-
豬頰(豬的嘴邊肉)*3附(6塊的意思)
紅酒(大X發買的200多塊紅酒)選擇口味偏甜的即可
大蒜*2瓣
先將大蒜爆香
肉鍋後把豬頰都放下去
煎到表面微微焦香
放入鹽,胡椒等調味料
再倒入半罐紅酒(350ml左右)
小火煮到滾
然後連酒帶肉倒入高湯裡
再小火煮2小時(要偶爾去把肉的渣渣撈掉喔!)
溫野菜沙拉-
紅椒*1
黃椒*1
蘑菇*6
牛番茄*1
紅黃椒洗淨,切小後用平底鍋煎出花紋
蘑菇切薄片
番茄切丁
放入調理烤盤
澆上少許橄欖油
灑上胡椒和鹽巴
兩三根百里香
用180度烤箱烤15分鐘
就可以擺盤囉!
其實豬的嘴邊肉是個怎樣主都很好吃的食材
只要煮軟了都很下飯
甜椒考軟了也很好吃:)
以上

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[食譜] Meat pie 洋果子的鹹食料理~肉派
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[台北] Agnes b. cafe 張懸限定蛋糕+限量馬克杯

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[實習筆記] 龍馬風? 南蠻菓子 castella
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[食譜] 超多汁!? 無奈的微醺麵包 Savarins 薩瓦蘭
漂亮的麵包薩瓦蘭,本日可以帶回的書量只有少少三個,聽說去年每一個人至少可以帶回6-8個的....看到大家有點惋惜的臉,老師連忙澄清,這樣的決定並非節約經費,而是,去年的[廚餘]實在太驚人,所以今年乾脆將每個人的量減少到最低,也少了資源浪費~

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[筆記] 帶點浪漫~ 可頌 croissant &pain au chocolat

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去年上映的電影愛找麻煩It'S Complicated,雖然對於其中的愛情故事沒有很大的興趣,但是有一幕讓 macaron忘也忘不了,那就是飾演糕餅店老闆的梅莉史翠普,在深夜為飾演室內設計師的史提夫馬丁烘焙了巧克力可頌麵包pain au chocolat......酥脆焦亮的外皮底下藏著的是層層分明的柔軟,呈現半熔化的巧克力散發著可可香,顧不得燙舌的巧克力,咬下一口剛剛出爐的可頌.....酥脆的聲響,滿嘴的奶油噴香,最後是甜蜜的溫熱巧克力.....
雖然macaron不是巧克力迷,卻也在看到主角們品嘗的瞬間,想來一塊罪惡的可頌麵包.....

幸好學校沒有讓macaron等太久,一堂久違的麵包實作課程上,讓macaron嘗到了剛剛出爐的天堂滋味....
當天教授兩種可頌麵包,一種是常見的牛角可頌(法文是弦月),第二種用的是一樣的麵糰,不過捲進兩條巧克力棒,就是電影中出現的巧克力可頌啦!


像是睡美人中出現的紡錘一般的造型,還有一種事做成像牛角一樣兩頭彎彎的形狀,據老師說,這兩種造型是為了辨別其中折近的奶油品質高低蛋生的形狀.  
雖然不知道是否屬實,不過以這次切的麵糰大小(55g),的確是紡錘型狀比較好塑型.
雖然也很想在家中實際操作,不過還是有一個限制,要知道,千層麵糰最忌諱的就是中間奶油溶掉,如果沒有以一定的速度,將麵團的部分桿到極致,中間的奶油就無法將麵糰撐到又薄又漂亮,學校用大型的機器快速的壓過麵糰,層層疊疊,邊調刻度邊注意麵糰的厚薄度,來來回回重複四次,呈現出28層的千層麵糰.
切割後成行,經過發酵,塗上蛋汁,以230度烘烤.......漂亮的焦色,令人感動的分層.....美味的可頌出爐了....

巧克力可頌不同於可頌的造型,是將切成長方型的麵糰,裹入棒狀的巧克力做成的~柔軟濕潤的內部比可頌還要多,再加上略甜的巧克力,讓人更有滿足感.

吃到剛剛出爐的美味可頌,外層的酥脆程度與奶油飆溢出來的香氣令人驚艷,當日帶回的成品沒有像電影中在深夜變成罪惡的甜點,而是在早晨配一杯熱拿鐵,與少許的果醬,讓 macaron享受了一頓浪漫的法國早餐.

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