macaron 的餐盤筆記

[食譜] 超可愛薑餅人鬆餅 recolte Smile Baker !!
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[東京]  Ladurée 拉居黑 世界級的macaron
如果在回國的時候,想要帶一點不同於盒裝餅乾的伴手禮,macaron通常都會早一點到機場,搭乘免費的接駁車,到羽田國內線航站去採買食物, 因為飛的是國內線,可以買的東西自然就比國際線航廈豐富很多~ 

[東京] 前往東京 JAL日本航空來回飛機餐
前往好久不見的東京,興奮的macaron起了個大早, 把自己包得緊緊的,搭上從松山機場出發的日本航空~

[甜點] 在地食材 在欉紅點心鋪
臺北市大安區金華街243巷1號（近捷運東門站5號出口）
強調以台灣在地當季食材製作點心,藏身在永康街的咖啡館[小自由]當中,第一次造訪這雞店的時候時間上早,點心鋪的部分尚未開店,第二次小心抓了時間,終於讓macaron見到這一家店的點心.
小小的空間,生果子的部分大約有七種,全都冠上特選食材的產地名稱
造型上有幾款相當獨特,幾經考慮後macaron決定選擇巧克力芭樂塔與蒙布朗.



巧克力塔的造型簡潔中帶一點生命感,半片彿羅倫丁在上頭,因為濕氣彿羅倫汀相當好切,巧克力的滋味相當濃郁,參著芭樂清爽的果香與酥脆的塔皮,雖然在切到塔皮時有點難以下刀,不過整體而言為味道完整,十分可口,唯一美中不足的是上頭有著樹紋的巧克力裝飾片不甚美味.




有著獨特外形的蒙布朗造型十分新穎,不過外層包著薄脆餅碎屑已經因為濕氣巴在栗子泥上頭,吃起來不大誘人,外環的蛋白霜?? 同樣也因為濕氣變得半脆不軟.....很漂亮的造型,不過口感上有點可惜,
栗子泥,與底部的灰褐色的鬆軟蛋糕,令人意外的是,中間的鮮奶油似乎有點薄荷的清香味,十分有趣,地下的餅皮雖然厚,不過卻是十分的鬆脆,栗子的香味飽滿,不過比起巧克力塔,完整度上似乎還差這麼一點點.

獨特的主題與食材的堅持,一個高點的新方向,今後會很期待該店的新產品出現.
以上

「食記」貳樓餐廳second Floor cafe仁愛店全天候早餐
台北市仁愛路二段108號

[台北早餐] 藏在市場裡的緩慢早餐. Labu café
台北市信義路二段161巷2弄7號

[ 聖誕菜單 ]  雪人macaron棒棒糖

[冬季小點心] 超簡單栗子蒸糕
因為製作馬卡龍而殘留下來的蛋黃與少許蛋白, 因為上次製作燒菓子留下的少許糖漬栗子, macaron家了少許麵粉,牛奶,還有泡打粉,大火一蒸,就出現了熱騰騰的蒸蛋糕....

[食譜] pain d'epices 充滿聖誕香味的香料蛋糕
又到了周末的macaron私房點心秀,11月底的台北與東京開始散佈著歡樂的聖誕節氣氛了呢~!! 在25號之前的這一段為著佳節預備的氛圍總是特別讓人喜悅的.
本來遲遲沒有辦法決定這一週要做甚麼點心, 不過在昨天經過一家麵包店聞道了肉桂與柑橘的香味之後,macaron立刻有一種想要製作在藍帶曾經吃到的一種香料麵包(蛋糕??),pain d'epices!!!
肉桂,可可粉,柑橘,還有加了些許和老師A來的綜合香料,最重要的是黑糖與蜂蜜,充滿聖誕香氣的超簡單甜點就出來了~!!!
雖然說這是一種蛋糕, 可是最重要的主體麵粉卻是用法國麵包粉與黑麥粉堆出來的, 所以吃起來相當紮實有咬勁,同時又帶著蛋糕的濕潤與質感,相當不可思議.
材料(磅蛋糕模一模)
法國麵包粉........100g
黑麥粉.........60g
泡打粉........11.5g
綜合香料.......3.5g
肉桂粉......3g
可可粉.....1小匙
(以上為乾料,混合均勻後一起篩過)
黑糖...........35g
牛奶.......85g
龍眼蜂蜜.........115g
藍姆酒.....20g
(一同到入碗中,以微波加熱到蜂蜜可以融入牛奶中的熱度)
橘子果醬(果肉多膠質很少微苦的那一種)...55g
雞蛋........1個
1.將蛋與果醬到入蜂蜜牛奶中拌合均勻,確認液體不燙後分兩次到入麵粉類(乾料)拌合.
2.在撲有烘焙紙的烤模裡頭到入麵糊,以約175度的烤箱烤約40分鐘
3.取出後冷卻,抹上鏡面果膠,靜置1日後再食用會更加濕潤好吃.
香料風味滿點~
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[烘焙] 微波爐製作洋風的大福麻糬~ 巧克力大福
將巧克力溶入白豆沙中, 外層再用可可亞口味的求肥(甜麻糬)包起. 代替白色太白粉當作是ˋ防沾黏手粉的是可可粉, 乍看之下看似一個放大版的巧克力松露, 仔細一看才發現這是一個大福, 充滿巧克力香味的和果子!!