macaron 的餐盤筆記

[筆記] 下油鍋課程...卡士達多拿滋...
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最近的東京簡直是一座巨型蒸籠...又濕又悶,30多度的高溫不打緊,可憐的是,因為大家為了要盡量在真正的夏天來臨之前,盡量節約用電,教室幾乎都不開冷氣....

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[東京甜點] Toshi Yoroizuka  二訪
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[銀座] Mariage Frères 瑪黑兄弟茶館糕點篇
用完精緻的鹹點, 等服務員收完餐盤,macaron一行人被帶領到漂亮的蛋糕車前面~
這一個玻璃櫃可是macaron從上樓開始就一直關注著的地方~ 很幸運的是,macaron來用餐的時間剛剛好是午餐結束下午茶時間又還沒到的中間時段~ 所以櫃子裏頭的蛋糕還有好幾模蛋糕是完整的~

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[銀座午餐] Mariage Frères 瑪黑兄弟奢華茶料理
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[實習] 和泉光一主廚~世界的巧克力工藝
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[食記] 挫冰捧花~ 宇治金時刨冰@淺草花月堂
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東京都台東區淺草2-2-10

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[食記] 東京純豆腐~個人養身豆腐鍋~
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東京純豆腐

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[實習] Lilien Berg 橫溝主廚 傳統維也納糕點~
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[東京 和菓子] 鈴懸 新宿伊勢丹店
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[實習] marzipan杏仁膏細工課程
終於出現的杏仁膏細工課程, macaron的手真的不是普通的笨....從小做黏土就從來沒做好過. 看到每個人都做出美美的製品放在前頭展示,macaron真的有股想把自己的作品直接進垃圾桶的衝動... 和果子的練切也是,這種不是一個一個步驟來的東西,macaron真的不很拿手....

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[東京] 正統派的法式甜點 AU BON VIEUX TEMPS
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オーボンヴュータン 尾山台店
東京都世田谷区等々力2-1-14

河田勝彦主廚的店, 很久以前就知道有這一間蛋糕店,可是一直沒有動力前往,不過在一次法式傳統甜點的實習課上,老師三度提到這間店時, macaron就決定要去吃吃看了.

接近梅雨季的東京, 又濕又涼的週末下午一點,macaron晃到尾山台車站,從車站出來直直走約7分鐘的路程,很快就看到這間蛋糕店, 店的外觀相當陳舊,本來以為天氣不好加上時後尚早,店頭的貨源應該還是很多, 等到推開有點沉重的大門進到店內時才發現,根本無關天氣與時間,名店就是名店,蛋糕櫃裡頭有好幾個牌子因為已經售完放到旁邊,暗色系的狹窄空間裡,大致分成四個區域 : 蛋糕櫃,咖啡廳(有供應冰淇淋與鹹派等選擇),燒果子與麵包,還有少見的糖果區,除了巧克力與軟糖以外,還有拉糖與棒棒糖.棉花糖....等商品供應.
店頭的服務員有五六位,清一色男性,很少見.... 進出店內的客人源源不斷,macaron看了一下,蛋糕都很小,價錢從兩百多到九百多塊(單價)的小蛋糕都有,不像現在的蛋糕店走的精緻設計路線,比起來AU BON VIEUX TEMPS的蛋糕反而有種樸素.粗獷的感覺. 最後macaron選了三款小蛋糕~

可愛的紙袋與漂亮的包裝,不單單是蛋糕盒,外頭還包了包裝紙與塑膠緞帶,雖然是買回來給自己吃的,蛋糕這樣慎重的包裝,還是有點拆開禮物的幸福感.

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[東京] Bakeshop  充滿小麥香的週末早餐 
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