macaron 的餐盤筆記

[東京.甜點]  K.ViNCENT 新宿神楽坂

本文來自
東京都新宿区筑土八幡町1-2

從1996年渡法後,經過世界級巧克力名店JEAN-PAUL HEVIN與多家糕點店.飯店的專業洗練之後,石井 Vincent 敬子終於在2006年在新宿開創屬於自己的糕點店.

白色的牆,讓店內明亮的整面落地玻璃,小小的店多的是簡潔的黑,幾乎沒有多餘的裝飾,蛋糕櫃的後方便是工作桌與烤箱,蛋糕櫃裡不意外的,巧克力糕點居多,其次是裝飾著新鮮水果的塔類糕點,整體色系深沉而穩重. 

雖然也有新鮮的水果 K.ViNCENT的蛋糕櫃絕對不是一眼望過去會馬上吸引眾人目光的亮眼蛋糕櫃.....,仔細一看,蛋糕下方店的不是常見的金銀色紙盤或是塑膠盤,而是褐色的蛋糕紙,簡樸的外表,更顯的店主對自己糕點的重視.

蛋糕與塔類價位約在500-600日圓,算是中高等價位.  macaron沒有看到夢寐以求的巧克力千層派(要到約下午2-3點才出爐),只好選了當季的[無花果塔]與[蒙布朗1/4]


高雅的插牌,macaron很喜歡,還特別洗了留起來^^

秋季的水果無花果塔,粉嫩的無花果搭在卡事達醬與鮮奶油香提的上方,下層的塔則是烤到焦香的無花果塔,可以享受到兩種口感,macaron個人比較喜歡烤過的,焦糖的香氣讓無花果的味道更加的多層次,不單單如此,主廚來在周圍灑上了肉桂與豆蔻等香料,讓水果塔的風味更深一層.佐著鮮奶油一同享用,酥脆.辛香.甜美中又多了一分溫潤.

裡頭的無花果用量十分的紮實.

蒙布朗1/4,該店的蒙布朗有三種尺寸,macaron買的是迷你版的蒙布朗.

栗子綿密濃厚,不過口中的奶香味更勝栗子一籌.  

macaron造訪的時候幸運的嘗到該店的招牌巧克力蛋糕,アメール80%,巧克力蛋糕與甘那許,從蛋糕體開始就相當的濃厚紮實,不很甜,吃一小口巧克力香就繞在口中久久不散,如果喜歡巧克力的人想必會奉為聖品的巧克力蛋糕.

簡潔有力的個性蛋糕店.

以上