macaron 的餐盤筆記

[食譜] 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕

上次收到的幾瓶果醬裡頭,其中一瓶[長野杏桃]醬讓macaron小小的嚇了一跳,這果醬比預想中的還要接近真實的杏桃!!
果醬部份呈現著自然的酸味,微甜的果肉部分則是散發著清雅的杏桃香~  就製作蛋糕而言,是可塑性相當高的一款果醬~

 意外嗎??
雖然外觀呈現如雷亞乳酪蛋糕搬雪白的外形,其實它是經過烤箱長時間烘烤出來的乳酪蛋糕~
也許蛋糕的製作方法上頭完了一點小把戲,不過單單以檸檬調和掉乳酪的厚重似乎太平凡了,所以這次macaron以微酸的[杏桃果醬]與帶著甜蜜香氣的[龍眼蜂蜜]製作出清爽的[烤生乳酪蛋糕]~

材料:
奶油乳酪...200克 糖........3大匙
原味優格.....90克
蛋白........1個
龍眼蜂蜜.........約1.5大匙
櫻桃酒........少許
長野杏桃果醬.......適量

1.材料拌勻後過濾,再模型下先鋪一片蛋糕(原味的海綿蛋糕...手指餅乾...都可以)
2.在蛋糕表面放上適'量的果醬
3.將乳酪蛋糕麵糊過濾後小心到入
4.以約170度烤約45分鐘,不時的確認蛋糕的熟度與火力大小,小心不要燒焦了

完成後放涼,再刷上一層杏桃醬



以夏洛特的方式呈現的烤生乳酪蛋糕~周圍圍上手指餅乾,如果再加一條緞帶,直接就可以給人家當禮物了~

烤生乳酪蛋糕冰鎮過後會變的紮實而濃郁,龍眼蜂蜜與乳酪.杏桃的味道意外的搭,杏桃適當的酸代替了檸檬的作用,讓濃厚的乳酪濃.卻不膩,更多了一份果香,如果趁蛋糕還在微溫的時候吃,可以享受到[半熟]的滑嫩食感,不過味道與口感上會比較弱~

macaron意外冒出來的點子,請試試看吧??

以上