macaron 的餐盤筆記

生日快樂~ 家庭泡芙

macaron的好朋友生日了~去年,因為不知道她喜歡什麼,只好烤了小小的餅當作生日禮物,心理一直有一些不舒坦,在經過這幾個月的相處後,macaron終於得知她比較喜歡的甜點,[卡士達醬]~ 便下定決心做泡芙,作為他的生日禮物.結果因為事情太過繁雜,泡芙的製作時犯了一堆不該犯的錯誤....好加在還是做出來了......><
(呼~甩汗....)  以下便是泡芙的作法~

材料:
低筋麵粉-----70克
蛋-----------2-3個(看情況)
水------100ml
奶油------60克


內餡--
蛋黃----4個
牛奶----350ml
糖-----80克
低筋麵粉----20克
香草子------適量




1.將奶油與水下鍋煮沸.到冒出白色泡泡 (關係到是否能成功膨脹)
2.將低筋麵粉一次全倒下去,用木匙大力快速的攪拌均勻
3.等成為麵糰粉狀消失便可離火
4.加入蛋液.小心的分次加入,每一次的加入都要細細攪拌再檢查其狀況
5.等到舉起木匙時,材料會在木匙上成為到三角形就停止加蛋,這時的硬度剛好
6.用兩個湯匙交互幫忙將麵糊放在烤盤上(此時要預熱200度)
7.放入烤箱烤20分鐘,途中千萬不能打開烤箱!!會失敗!!
8.用170度再慢慢烤15-20分鐘(一每一個烤箱的不同,時間和溫度會有差別)


卡士達醬
1.將牛奶與香草子在爐子上用中火加溫.到快沸騰時關火,蓋上蓋子讓香草子的味道出來
2.將蛋黃與糖打到泛白的狀態,加入麵粉拌勻
3.將熱牛奶沖入(要降溫一下,不能還在沸騰時沖入)
4.攪拌均勻後過濾在放回到爐子上加溫
5.注意:在這裡很容易燒焦,要一直攪拌到產生些微的黏性,木匙變的沉重.趕快離火
6.把卡士達醬攤平讓保鮮膜緊緊的服貼在上面(避免產生水蒸氣)放涼
7.填裝泡芙

*macaron用的是卡士達的大原料,沒有再加上打發的鮮奶油,吃起來比較實在,而茄熱量也比較低?^^  因為macaron討厭鮮奶油....


出現暸~~
在烤箱的外面看著泡芙慢慢彭起來的感覺真的很棒!很有成就感~
泡芙其實並不難,就是要注意macaron用紅色的幾個重點,應該就差不多啦!


在放香草籽(可用香草精代替)時要加多一點,才有味道
因為沒有加鮮奶油,吃起來比較不膩,可是卡士達醬就會變的很濃...濃...(好吃喔~)

因為泡芙本身沒有味道,可以切開來家一點美乃滋鮪魚.鮮蝦......做為搭配葡萄酒的小菜也是相當不錯的!

最後一句話....生日快樂喔~~葳葳~