macaron 的餐盤筆記

朝聖---Pierre Hermé Salon de Thé(下)

當小姐穩穩的放下白色的方形大瓷盤時.四周響起了一陣羨慕的讚嘆聲.忌妒的崇拜的[歐巴桑]射線毫不留情的向macaron發射.渾然不知自己已變成全民公敵.視線無法移開.死命的記著這一盤藝術所呈現的每一個細節.無論是擺放的樣式.優雅簡潔的器皿.最重要的是5種2005年秋冬的新作品....



無法止住興奮的顫抖.無論怎麼拍都無法滿意.因為這一種感動是無法用相機傳遞的.最後只好很沒有美感的大致拍一下....

Automne-Hiver 05秋冬作品集

'Emotions Mahogany

最頂端的白色方型棉花糖.如同白雲般.夢幻的揭開一層層的天堂之味....

浸在糖水中的椰渣沒了乾澀.甜蜜濕潤的口感叫人驚豔.甘甜的芒果與口味清爽不膩的荔枝醬相互交疊.煞是好看.稠滑的口感配上少許濕潤的椰渣增添變化.最後.濃郁略重焦糖馬斯卡邦奶油為之前的;酸.甜.清爽.做了一個味覺整合.濃而不膩.卻又協調的搭配出每一樣食材的特色.

本來連續吃到3種熱帶水果.還以為季節搭配錯誤.一吃到香甜的焦糖.瞬間又被拉回到了秋季.

Dune


白色的半圓形球體周圍立著三片不規則的蛋白糖餅.灑滿糖粉的表面.好像白色的小雪屋.可愛中又不失設計感.


一切開.綠色的內餡隨之躍出.難道是和式的口味嗎?心裡愈想著抹茶的芬芳香氣.一邊放入口中.

"是開心果!!"帶著溫和甜味的開心果奶油充滿著淡淡的香氣.比起macaron再之前某一家店吃到的好吃太多了.比起來.那一家的的開心果蛋糕只能算是"糖+色素的混合體"罷了. 

外層的甜味較重.(大概是白巧克力吧?)適量的強調出甜味.最後配上酥脆的蛋白餅...優雅的搭配.叫人不知不覺微笑了起來.


中場休息~輕輕味覺..來試試清甜的 sherbet

芒果與荔枝的組合再度登場.這一次.兩種夏季水果搭配互補製成細密的sherbet.再加上焦糖製程的冰淇淋.濃厚中帶有淡淡的果香.口感綿密細緻.

下面還有手指蛋白餅.稍微壓碎在配上冰淇淋吃.兩種吃法.macaron認為和有鬆脆口感的吃法更加美味.






ミルフイユ caramel

焦糖千層派~macaron老早就想嚐嚐看的美味.
均勻美麗的焦褐色與整齊的切面.顯現出製作者用心的程度與技術的累積.無論是烘焙的方法或是奶油與麵糰摺疊的時間掌握.每一步都考驗著糕點師的實力.

若能使2187層都清楚的顯現出來.才是頂級的千層派.

macaron在吃的時候沒有真正的去數每一個層次.光是看見泛著光澤的焦糖就讓macaron 感動不已了.

貼心的擺放方式.讓人不必為了美美的切開千層派而手忙腳亂.叉子 切下去的瞬間."莎..."一聲.美妙細微的聲響代表著將入口的美味.

微苦的千層派薄脆細緻的美妙口感.慢慢品嚐奶油的香味隨之散開.中間的焦糖克林姆濃稠香郁的焦糖味.甜而不膩.絕妙的組合.叫人十分滿足~"真的太棒了!!"

macaronエグランティーヌ & マロン　


最後一道.macaron先用紅茶清清味覺.準備要享用(同胞?)MACARON了!

MACARON製作的步驟相當的簡單.只是將杏仁粉.砂糖.蛋白混合下去烘烤的小點心.然而成品卻是最能辨別出此糕點師技術等級的超級糕點.[能做出完美的MACARON才是頂級的糕點師].其實就攥是法國頂級的糕點師.也都會避免現場製作這一道甜點.因為失敗率還是相當的高.

完美的MACARON外表應該泛出一種光澤.如勳章一般四周環著如花圈的花紋.外脆內軟.夾著多樣化餡料的內心口感略微黏牙.這樣才是完美的MACARON.其中從溫度的控制.烘烤的時間拿捏.無一不是多年經驗的累積純熟的技術才辦的到.



macaron這一次嚐的是[薔薇果實與栗子]的MACARON

輕輕一捏.閃著光澤的酥脆萬皮應聲脆裂.褐色與白色的組合(白色的應該是薔薇果實.褐色的是栗子)極具創意.

如同書中所述略微黏牙的口感.中心的栗子餡味道並不如想像中的甜.只是汎著一種嫺細高雅的口味...只是吃過上面這幾種甜點後.再吃MACARON.(雖然相當的完美.)可是並沒有什麼特別的感動.

INSTANT


這一道並不包括在作品集中.但同樣式05秋冬的新作品之ㄧ.本來是MACARON爸想要點來配茶吃吃看的.在菜單上的照片看起來相當的小巧可愛.MACARON聽到後便一直打著這一道的主意.沒想到送上來的是一道無論是外觀.或者是重量上都十分驚人的巧克力甜點.

光滑閃亮的外觀十分吸引人.三角錐型的蛋糕與正方形的巧克力片成了一種藝術的對比.

小心的切開.清甜的紅茶凍緩緩流下.

多層的組合.由香濃的葛雷紅茶甘納許.巧克力慕斯.葛雷紅茶的果凍所搭配而成.

外層軟滑的巧克力與內餡甜潤香郁的口感.難怪要做這麼大一個.吃不夠啊!

可惜紅茶味不敵巧克力.並不是相當突出.(其實光是巧克力的香味.這道甜點就已經相當令人滿意了)

總算吃到了Pierre Hermé MACARON內心除了感激.更有滿滿的感動.

甜點朝聖之旅讓MACARON見識到了一座高峰.遠遠的聳立在那.以一種王者的氣勢.俯視著渺小的眾生.在東京.MACARON誠敬的向這一座高峰致上最高的敬意.