macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 大滿足~串團子3種~ 

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台灣人也相當熟悉的串團子~終於也出現在課堂中了~ 三種定番口味都出現在本日菜單中~紅豆,醬油(midarasi)還有磯邊燒~從和麵粉開始製作的麻糬團蒸過之後,再用大型的搗麻糬機轉轉捶捶個大約半個小時,溫熱的麻糬極為緊實有彈性,,連要捏開秤重都很難,接下來再用竹板分切成整齊小球,串上竹籤,鹹口味的兩種還要在用桌上型的炭烤爐烤上焦色與香味,再來就是愉快的抹餡時間啦~


mitarasi醬油團子
甜甜鹹鹹的大人氣口味~  下面的食譜是macaron全班的大分量配方~老師這節課特溫柔~幾乎都幫MACARON班上做好了,難得的和果子課,MACARON只要像料理教室的學生一般,動一點點手,然後直接組裝拿成品就好了~開心~呵呵~
醬油.................505克
高湯................1125G
砂糖..................1125G
葛粉....................157G
水......................202G

醬油加高湯與砂糖煮到沸騰,葛粉與水混合均勻後邊過濾邊加入,攪拌煮到出現透明感,有光澤就完成了~  加了葛粉的口感比平常的勾芡口感還要清爽,甜甜鹹鹹的醬汁冷掉之後呈現半果凍狀也很好吃~

紅豆沙,加了麥芽糖,比平常饅頭的豆沙餡還要稀很多,為了抹餡的容易度,水分的控制很重要,這也是老師包辦~哈哈~不過一向喜歡紅豆的MACARON不大喜歡這款,太甜了,豆沙的香味也比較不突出.......

最令MACARON驚豔的還是這一款,磯邊!!
一般而言,如果到了串丸子店,大家不是選豆沙(或紅豆泥),再來不喜歡吃甜的人一定會選MITARASI 醬油口味吧?? 磯邊如此平凡(寒酸??)的外表基本上不會引人注目的....一如這串團子很簡單的外表,作法與配方也很簡單,不過卻是MACARON吃過三串之後的首選!! 為什麼呢??
因為團子本身是米做的!! 米粉本身的香味與甜味在略微燒過後更為香甜,如果外頭包的是厚重的葛粉醬汁或是甜膩的豆沙,基本上吃到的是外頭的餡料而非團子本身,不過磯邊口味可就不同了,只用醬油(400G)與味霖(40G),調出的簡單醬料薄薄的裹在團子上,然後在包上海苔,簡單的口味卻是最能夠凸顯團子本身香甜味道的一種調味,又彈又Q的團子與醬油是越嚼越有味道,海苔的香味讓味道更有變化,果然還是亞洲人啊......基因裡頭就是要吃醬油與米.....

第一次吃到的口味,卻也感動最深.

如何包裝~

邊走邊吃不知不覺就吃掉一盒了~肚子有點撐.....也是啦......這一盒和正餐的分量差不多了XD

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