魚與熊掌....焦糖布丁蛋糕 @ macaron 的餐盤筆記

魚與熊掌....焦糖布丁蛋糕

布丁蛋糕是怎麼做出來的??
這是macaron親友最常問的問題,不是先烤布丁,或是先烤蛋糕,而是大家一起烤!!

很喜歡吃自家做的布丁,完全用蛋和牛奶,耗費大量時間慢慢烘培出來的布丁,光是硬度就不是外面可以比的,想吃清爽一點的時候,就會完完全全使用macaron媽的[低脂牛奶],想吃濃郁滑口一點的布丁時,就會使用半量的鮮奶油做為材料,熱量會大大飆高,可是一點點就會很滿足~

蓬鬆的海綿蛋糕也是macaron一直想要挑戰的蛋糕之ㄧ,想要品嚐到這兩個美味,焦糖布丁蛋糕真的是最佳選擇~在外面賣的布丁蛋糕少說也要30元,還是用大量的布丁粉和不知道是什麼的化學藥劑做出來的,偶而吃的好玩也就夠了,自己家裡做,還是用真材實料吧??

材料:
糖................45克
水................1大匙
熱水..........1又1/2大匙
>放入鍋中,以小火慢煮至焦色,離火加入熱水,快速拌勻,並到入模型中

牛奶....................350ml
糖.......................90克
全蛋...................250克
香草醬...............適量
>1.將蛋與糖拌勻
2.牛奶與香草醬加熱至快要沸騰,牛奶沖入蛋液中拌勻
3.過濾,將蛋液到入模型中

鮮奶...................40克
奶油.........45克
低粉.................48克
香草精.................2克
蛋黃...............70克
蛋白................140克
糖...................70克
>1.鮮奶與奶油加熱至融合成液態,關火
2.篩入低粉.香草精.蛋黃,快速的拌合
3.蛋白加糖打到乾性發泡
4.用刮刀將(2)和(3)快速輕輕拌合
5.到入模中,麵糊應該會浮起來
6.以190度隔水烤至出現焦色,轉小,以160度烤50分中
7.取出放涼