Tarte chocolate 巧克力塔 @ macaron 的餐盤筆記

Tarte chocolate 巧克力塔

12月的壽星好像一個接一個.macaron雖然早有心理準備.還是被整的七葷八素.原因是為了求產品新鮮.macaron必須要前一天才製作.最忙的星期四.macaron下課後只好以高速衝回家做.

這一次的點心可以在事前先將派皮準備好.冰在冰箱備用.從派皮到內餡.全都是由巧克力製造而成.大量使用屬於冬天的巧克力.讓吃的人甜在嘴裡暖在心理~~(笑)

材料:
[派皮]
低筋麵粉--------------90克
可可粉----------------7克
奶油-------------------50克
糖粉-------------------50克
蛋----------------------1/2個

[內餡]
HERSHEY'S semi-sweet chocolate----226g[一整盒]
鮮奶油-----------90cc
牛奶-----------------90cc
蛋---------------------3個

約為20cm菊形塔模1個

1.將奶油放置軟化
2.將奶油攪拌至乳脂狀加入糖粉攪拌均勻
3.分次將蛋汁倒入.
4.將低筋麵粉與可可粉過篩後拌入混合
5.拌至粉末消失.揉捏成團.包起.放入冰箱靜置最少1小時
6.把麵糰桿開.移至抹過油的模型上.將多餘麵糰切掉.用手指確實使麵團與模型貼合
7.放入重物.以170度烤約25分鐘
8.用比較小的鍋子燒熱水.將巧克力切細.將鮮奶油與牛乳稍微加溫
9.大盆中放入巧克力.隔水加熱使之融化
10.加入蛋.溫奶類混合均勻
11.塔皮烤好取出重物.將10倒入
12.以170度烤約20分鐘.取出

烤的時候.內餡會膨的相當的漂亮.等取出後便會慢慢塌下來

烤好了~這ㄧ次macaron在做塔皮時.水分似乎少了一點.成果有一點像鬆脆的餅乾.雖然只是可可粉.味道依然不容小覷.非常有巧克力味.再說說內餡.這ㄧ次所使用的HERSHEY'S semi-sweet chocolate本身的甜味macaron認為相當夠了.是以沒有在甜味上做調整.果然.烤出來的塔不會甜死人.中心口感略為軟潤.

整體口味細緻.吃到哪都是香醇濃郁的巧克力.是一道頗為適合在寒冷的冬天.配一杯熱紅茶.慢慢享受的點心