macaron 的餐盤筆記

[東京麵包] RITUEL Par Christophe Vasseur 最好吃的蝸牛丹麥麵包

在自由之丘距離車站約6分鐘路程的地方發現了一間專賣丹麥麵包與甜麵包的麵包店,這一家店的法國主廚Christophe Vasseur 位於巴黎10區的麵包店DU PAIN ET DES IDÉES獲得了無數權威性的獎項,為巴黎內數一數二的最佳麵包店. 

一進到店裏頭,是完全沒有被壓縮過的空間,透明的開放式廚房,白色的寬敞空間,以該店招牌商品蝸牛作為形象設計的流線型麵包展示台,中間擺放著一張繼是椅子又是桌子的巨型木頭擺飾,讓整個幾乎是無瑕的靈氣空間裡又多了一點[有機]的意味在其中.

 RITUEL在法文裡似乎是代表習慣或是儀式的字句, 在一般的日常中因為造訪了這家店的非日常,就是這樣的意思吧??? 

從講究的有機食材,到長達30小時的發酵,主廚講究與追求的古法麵包製法(麵團的溫度水分彈性每一個步驟都是用手工做微調整)所做出來的麵包,最後再以少見的石板式烤箱烘烤而成.

與簡潔的店內設計相反, 店家的袋子與麵包的包裝紙意外的複雜花俏,有種很法國的俏皮感覺.

這次購買的是店家的招牌巧克力開心果蝸牛丹麥,(有兩種大小,多種口味),還有蘋果派各一.

薄博的蝸牛丹麥光是拿在手上.就可以感覺到這個麵包有多麼的酥脆.從外皮到中心,底層到表面,都呈現了烤透的完美金黃焦色~!!!

老實說,在台灣的時候不是很喜歡吃這一款麵包,因為中心的部分因為捲了卡士達等內餡,讓原本就屬於濕軟有彈性的丹麥麵團中心更加糊成一團,比起這種不明的口感,macaron更加偏好乾硬爽脆的口感, 光看照片就可以明瞭,每一層都是直接了當的酥脆與中心少許的彈性~!!!面皮的奶油香 加上微甜的店家特製卡士達與巧克力塊,絕對是早餐的首選.

再來是呈現漂亮半圓形的蘋果派(香頌蘋果),原本這一款麵包裡頭幾乎都是採用細緻的蘋果泥醬做成的比較多,可是該店卻是將青森縣有機農園的蘋果直接半顆包進去,是個奢侈的蘋果派.

沒有再添加任何糖或是奶油,而是直接將蘋果放進去派皮中,以蒸烤的方式燒成.

極薄的派皮不意外的都烤透了,難得的是連直接接觸蘋果的下方派皮都相當酥脆,只是.......蘋果派還是需要有一定的甜度才好吃啊.....比起噴香的外皮,裏頭的蘋果雖然很努力地散發出屬於石材自己的香味,還是不敵奶油,吃到中間雖然保有蘋果獨特的清爽酸味,卻沒有一種屬於主角的重點味道讓人驚豔,有點可惜......

下次要挑戰該家的可頌麵包,又將會是一場令人興奮的食記吧~~!!!

以上

地址:東京都目黒区自由が丘2-9-17 Gビル自由ヶ丘A館1F