macaron 的餐盤筆記

[食譜] 樸實的奶油滋味 南特餅乾

做完一堆馬卡龍後,剩下來的蛋黃像山一樣多,這時候,這一款餅乾就剛剛好可以消掉不少份量的蛋黃啦~這一款餅乾是法國傳統的餅乾之一,可以享受到餅乾後時的口感之外,紮實的奶油香氣也是品嘗的重點之一

使用蛋黃.大量的奶油最後加了藍姆酒收尾,最後完成的麵糰有一點柔軟,也因為經過烘烤後,形狀多少有一點跑掉,所以會連著稍大的小鐵圈一起烤.

,餅乾烤之前還會擦上兩次的蛋黃,多數的食譜會在抹面的蛋黃上添加咖啡濃縮液添加顏色,可是這一回macaron只想消掉庫存的蛋黃,就沒加了,可是顏色成果還算是不錯,這種厚度的餅乾吃起來才過癮啊~獨特的外型送禮也很適合喔.

(單位克)

二砂糖120

奶油120

蛋黃30

藍姆酒5

鹽1

中筋麵粉150

材料拌均勻,成團後桿開到約1公分厚,直接放冷凍,約冰2個小時後取出用喜歡的圓圈圈蓋圓,放上烤盤後在表面塗蛋黃(份量外),放進冷藏到表面的蛋汁乾燥後再塗一層,之後用叉子劃出深深的紋路

在每一個餅乾的外圈套上比原本面團大出一些些的鐵環(上面要塗薄薄一層油)已160度烤到上色~完成~

以上~