macaron 的餐盤筆記

[草莓季] 每年必製做一次~經典草莓鮮奶油蛋糕

今年的草莓出的比較晚呢,記得以前在聖誕節前後就可以看見草莓攤的說,沒關係~現在做也是一樣的~!!  沒錯,日本人最愛吃的草莓鮮奶油蛋糕~!!

每當草莓開始大出的時候,macaron都會想著,,,,等到下次放假,來做草莓鮮奶油蛋糕吧~!!!  這一天晚上macaron正在吃晚餐的時候,正好轉到[料理東西軍],當天的對決是鮮奶油草莓蛋糕與巧克力薪柴捲蛋糕....不看還好, 看了立刻就手癢了其來, 正好隔天是假日,立刻就購入了鮮奶油與草莓準備來做蛋糕.

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首先是全但法的海綿蛋糕體, 因為家裡吃的人有限,懶得找小模型再算材料的macaron索性考一大片蛋糕,如此厚薄度大家都一樣,只要切下自己所希望的圓形大小(可以用碗當做形)就免去橫切蛋糕切歪的可能性,烤的時間也縮短很多(圓型模的最少要30分鐘左右,平的只要約12分鐘左右)好處多多多啊(哈哈哈哈~)

蛋糕材料:

蛋3個,砂糖85克,低筋麵粉85克,奶油30克

將蛋與砂糖打發到舉起攪拌器,傳下的濃稠泛白面糊可以稍稍堆起的程度,輕輕拌入篩過的麵粉,拌到沒白粉後在拌入微微溫熱的融化奶油,到在烤盤上,輕輕推開面糊使其厚度一致,再以190度左右烤箱約10分到12分左右(高溫快速的烤熟蛋糕,),取出後由高處敲蛋糕,防止冷卻後的收縮,到扣蛋糕直到冷卻.

裁切出希望的蛋糕大小,要三片,大致拍掉蛋糕碎削後放在轉盤上備用.

製做糖水

糖與水的比例2:1,用熱水調製糖水後,再到入適量的櫻桃利口酒(可有可無,加了會比較香)拍在蛋糕上頭. 

打發鮮奶油,鮮奶油與糖的比例10:1,抹上一層鮮奶油後輕壓上切好的草莓(草莓只要輕輕擦拭過或用乾刷子輕輕掃過就好,不要清洗,會使夾層用的草莓出水不易保存)

排列重點,最中心不要排,會導致切蛋糕時不好切!!

在覆蓋上鮮奶油,第二片蛋糕,刷上酒糖水,鮮奶油_>草莓片>鮮奶油>第三片蛋糕最後再用鮮奶油抹面~!!完成!!

 最後的設計看各人,可以再擠花裝飾上草莓,或是直接將草莓堆疊在上頭,草莓不要選太大的,重點是形狀好,味道甜!!!

鮮奶油為什麼就會和草莓這麼合呢????每次吃都覺得很神奇, 濕潤柔軟的蛋糕體完全融入在滑順的鮮奶油中,很老式的蛋糕,卻是永遠經典不變的絕頂美味.

送禮自用兩相宜~ 您覺得呢???

以上

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