[實習] 糖與奶油的幸福麵包日記 @ macaron 的餐盤筆記

[實習] 糖與奶油的幸福麵包日記

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到了麵包高級課程,每天必定都要製作兩種奶油多多的麵包, 摺疊麵糰與布里歐麵團兩大類~ 這種麵包材料費高, 看起來有賞心悅目, 特別在此分享~

COUQUES
加上水果怎麼都漂亮的丹麥麵包, 完全手工摺疊, 雖然耗力又耗時, 不過每一層都有確實的散開還是很令人欣慰的~!!

CROISSANTS/PAINS AU CHOCOLAT
最常見的折疊麵糰~ 巧克力可頌與原味可頌~

到了高級班, 可頌中間的巧克力棒也加倍~ 變成兩根~

BRIOCHE FEUILLETEE AU CHOCOLAT
雖然看起來像是奶油多多蛋多多糖也不少的布里歐麵包, 不過這一款麵包的製作方是無敵麻煩!! 用的是布里歐麵糰在去包奶油,再折再趕! 與天下第一麻煩的可頌麵糰一樣的做法....中間在夾上卡式達醬與巧克力豆下去烤,酥脆中又帶著布里歐麵糰獨特的柔潤, 香氣十足! 是個十分奢侈的麵包~ 不過份量也很足夠, 吃一個就可以飽很久, 雖然覺得卡式達醬是多多益善,不過因為太貪心, 所以再烘烤的時候卡式達醬與巧克力豆很不給面子的從旁邊湧出....

BRIOCHE ORANGE
香橙布里歐麵包, 柔軟的麵糰中還拌入大量的糖漬橘子~作為裝飾,還有巧克力與乾燥的橘子糖片, 可惜因為麵包才剛剛出爐,等到回家,上頭的巧克力裝飾早已經融化趴在麵包上,害macaron隔天拿去送人時,別人還一度以為Macaron這一次的作品是橘子與元X山的海苔作的布里歐麵包....orz