macaron 的餐盤筆記

[筆記] 最好吃的烤布雷~餐後的最佳甜點


[有看過艾蜜莉的異想世界嗎??]

每次出現烤布雷這一道甜點,每一位老師都不免會用這一句話作開頭, 老實說,MACARON看過這一部電影斷斷續續兩次, 不過對於這一步講話快速的法文電影中,烤布雷這一段一點印象都沒有,,,,或許是因為電影將享用烤布雷時敲裂上方焦糖的動作放大再放大,以致於這一道甜點幾乎離不開電影...

不過不能否認的事,敲開硬脆的外衣與裡頭滑嫩的布丁現身時的滿足感.

甜點就是要[甜],否則就不叫做甜點,MACARON是這樣認為的~, 這次老師的布丁烤得很薄,以致於用平常的方法灑上砂糖燒製的結果,外衣變得很厚, 不過MACARON可是很樂意品嘗這厚厚的糖衣.
因為老師這次用的是cassonade,簡單的說就是紅糖, 這一種糖燒製出來會有一種香草的風味,十分好吃,尤其是與可頌麵糰一起去考,會出現更豐富多層次的香味~十分有趣

品嚐脆脆的糖衣與滑嫩的布丁(感謝老師這次做的是紮實口感的布丁,MACARON一點都不喜歡中間像是半生熟的軟潤布丁....)

吃完一餐後,想要休息一下,又突然想吃點[甜]味時,焦糖布雷真的是首選中的首選..

材料

牛奶...220g
鮮奶油......200g
香草豆莢........1/2根
蛋黃........6個
砂糖........80g

牛奶與鮮奶油香草加熱到沸騰後關火,蓋上鍋蓋悶3分鐘.
蛋黃加上砂糖打散後,加入牛奶與鮮奶油(順便取出香草豆莢
邊過濾邊將蛋汁到到淺盤裡頭.以低溫(90-110度),烤約40分鐘,搖一下盤子 ,中心是固定的不會晃動ok,放到涼(或冷藏)
要吃的時候在上頭灑上適量的砂糖(分量外)或紅糖,以噴槍噴到出現焦糖狀完成.


以上

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