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[食譜] 甜蜜的冬季暖饅頭~ 酒饅頭((附加製作圖片)

還是很冷的東京,macaron再度從甜食中尋求溫度~

上次在淺草品嘗了以甘酒作豆沙的鯛魚燒. 這次macaron自己動手做,日本人冬天的和果子[酒饅頭].

酒饅頭構成簡單,與普通的紅白饅頭差不多,不過吃了就知道,白色的外皮有著溫醇的酒香,吃著吃著感覺身體都暖了起來~

原本的酒饅頭製作方法挺麻煩,不過macaron這次用了超市販售的酒粕,在自己熬煮甘酒之餘(有點像是綿密版的甜酒釀),更利用這酒粕來作酒饅頭的外衣,讓鬆軟的饅頭散發出迷人的淡淡酒香.

酒粕   100g
水  大4匙
薄力粉    120g
B.P.小2匙
砂糖   100g
紅豆餡   500g 
]

macaron買到的是比較稀的酒粕,如果是買到像是板狀的乾燥版本,可以多加一點水或是日本酒去稀釋.

先將水加入酒粕中,用刮刀壓和均勻,使其沒有結塊.

加入砂糖拌合均勻.

篩入所有粉類拌合均勻,到沒有白粉就可以停手

將市售的紅豆險分成20個小球,將酒粕麵糰包上,放再鋪有烘焙紙的蒸盤上,

因為饅頭會膨脹,所以要預留一些空間,以中火蒸約12分鐘,

macaron這一張是用微坡的.....成果並不很理想,用微坡的雖然速度快也不用蒸籠,不過代價就是乾的很快,皮剛剛廚來的時候很燙很軟,可是不一會兒就變得又乾又硬,還是用蒸的好~!

掰開鬆軟光滑的麵皮,微醺酒香撲鼻而來,裡投的內餡甜而不膩,咬在嘴裡暖在心裡~,手握著款款的饅頭,冬天就是要這樣享受~

以上
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