macaron 的餐盤筆記

[烘焙] 越簡單越好吃,macaron流提拉米蘇

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之前買來準備治最新產品的馬斯卡邦乳酪遲遲沒有使用，眼見有效期限漸漸逼近，ｍａｃａｒｏｎ決定來作一個最最八股的提拉米蘇。

手指餅乾（分蛋法蛋糕）與又甜又香的咖啡糖漿很快就準備好了，可是最重要的乳酪部分卻遲遲沒有辦法決定。

提拉米蘇最常出現的有兩種作法，一種是直接加生蛋黃增加濃郁口感，一種則是添加蓬鬆清爽的義大利蛋白霜到乳酪中，兩種都要加上鮮奶油，不過ｍａｃａｒｏｎ很不喜歡直接使用生蛋黃，不放心。義大利蛋白霜是懶的製作，而且如果使用蛋白霜會增加不必要的份量，家裡根本吃不完，最重要的是。。。。家裡沒有鮮奶油了。。。。

這該怎麼拌呢？？

ｍａｃａｒｏｎ接著想到。。。英式蛋奶醬（盎格烈斯醬汁）不就是用蛋黃製作的最佳材料嗎？？沒有鮮奶油剛剛好，用醬汁中的牛奶多多少少替代一下，可以避免增加不必要的熱量，像是奶油乳酪，雖然添加各種材料的乳酪蛋糕很美味，不過奶油乳酪直接吃就很好吃了，馬斯卡邦乳酪也是一樣吧？？

最後ｍａｃａｒｏｎ在沒有鮮奶油的情況下，只用英式蛋奶醬，加入極少量的吉利丁稍作凝結到可以切的程度，加入濕潤的手指餅乾，讓咖啡香融入整個糕點中。

放了一個晚上的提拉米蘇，才是品嘗的最佳時機，ｍａｃａｒｏｎ家會先將可可粉灑在上頭放一夜，讓可可粉濕濕的沾在上頭，雖然大家都會在吃之前拍上大量的可可粉，這樣才好看，不過ｍａｃａｒｏｎ妹認為可可粉很容易在食用時嗆入鼻腔中，所以常常不灑可可粉就開動了。

不過提拉米蘇的咖啡香如果沒有可可粉的幫助，這味道的層次就少了很多，提拉米蘇也不完整了，所以ｍａｃａｒｏｎ會早早將可可粉灑在上頭，讓濕氣滲到可可粉中，這樣味道又好，又不會嗆鼻。

雖然沒有鮮奶油或是生蛋黃的加持，不過這一份提拉米蘇卻意外的好吃！！相當濃厚滑順，入口即溶，馬斯卡邦乳酪的奶香也沒有障礙的全部散發了出來，比任何一家都還要好吃！！不單單是ｍａｃａｒｏｎ，家人也都對這個味道大大的讚賞～～真材料呈現出的真味道～～
ｍａｃａｒｏｎ在吃之前其實還挺緊張的，沒想到成功了～

鼻子抬高高的ｍａｃａｒｏｎ很開心的切下一塊ｍａｃａｒｏｎ流的提拉米蘇，放入口中。

以上