macaron 的餐盤筆記

[聖誕節] Apfelstrudel 聖誕蘋果酥捲

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今年聖誕蛋糕,macaron終於製作了一直想做的蘋果酥捲.

自從很久以前看了書,而且在某一家飯店的聖誕自助餐品嘗過後,macaron就一直很想製做看看.

因為到了二年級,有兩次製作酥捲的機會,macaron今年決定來試試看.


strudel的皮基本上是以橄欖油,高筋麵粉,低筋麵粉,鹽與水揉合而成的麵糰,等到麵糰有了適當的休息舒展後,再用手拉開,最後這面皮應該要可以直接看見下方的文至如此的不才算是合格.

面皮稍一不注意就會拉破,需要很用心的控制力氣,maacron光是拉開麵皮就花了約10幾分鐘.
不過只要成功拉薄面皮,接下來就簡單了,最後在抹上液態的淨化奶油(除去雜質的澄清牛油),擺上蘋果與其他配料,輕輕拉起面皮捲起就可以了.

在表層再度刷上牛油,以180度烤約45分鐘,金黃酥脆的酥派就完成了.

坐在旁邊的醬汁macaron選擇用英式蛋奶醬做搭配,熱呼呼的酥派配上冰冰涼涼的醬汁,最後在醬汁上頭淋上一點熬煮蘋果時所瀝出來的肉桂風味糖漿,以竹籤惠至上圖案,灑上糖粉,極有過節氣氛的蘋果酥捲就完成了!!

Macaron用的蘋果內餡是事先熬煮過的,也可以用生的蘋果切成條狀使用.

最近電視上很多料理節目也紛紛推出strudel的做法,這種皮當然用市販的餅皮會快速簡單的多,內餡也很多變化,巧克力與水果乾堅果最受歡迎.

如果像是macaron這種要使用水果的人,可以在餡料中扮入一些乾燥的蛋糕塊,吸多餘的水份,這樣才不會影響酥派的香脆口感.

有點捨不聖誕節就要過去了,最後祝大家聖誕快樂啦~!!

以上