macaron 的餐盤筆記

以台灣傳統的料裡「碗粿」與港式茶樓的熱門菜「腸粉」作為料裡靈感，一般而言台式可麗餅，薄脆如餅乾般的麵皮可以像捲筒一般相當有張力的包覆成在起成堆的材料，讓人拿在手上走。法式可麗餅crêpe用低筋麵粉、蛋、糖、奶油與牛奶製作，製作出來的可麗餅柔軟中帶點彈性。至於Macaron這次的米可麗餅，運用米漿的威力，將可麗餅的柔軟度升級！比原來的法式可麗餅更柔軟，更易咬斷，宛如麵皮中混入了腸粉的食感讓macaron也十分驚艷。

雖然單單吃可麗餅就相當美味了，不過再添加一點簡單的橙汁熬煮，以法式的經典桌邊甜點Crêpe Suzette將可麗餅端上桌也是相當不錯的選擇。

材料(約可以製作直徑16公分的可麗餅18片)

冷飯………….50g

生米……….50g

牛奶…………..400g

砂糖…………..27g

雞蛋…………2個

低筋麵粉……….100g

奶油…………10g

(柳橙醬汁)

柳橙原汁………100g

砂糖…………..2大匙

預備

將奶油放進碗中微波溶化

砂糖放進低筋麵粉裡頭一起篩過

將生米洗淨以後泡水1小時

1.      將冷飯與生米、牛奶放入果汁機中，中速打到呈微細緻的米漿

2.      將篩過的低筋麵粉與砂糖放入盆中，中心挖一個洞，打入雞蛋與溶化的奶油，用打蛋器由中心攪拌起，四周的粉會慢慢落下，最後成為一個微濕的麵糰

3.      在麵糰中分次、少量的將步驟1的米漿倒進，美一次的加入都要用攪拌器確實的拌合均勻（如果出現無法辦開的麵團塊可以用過篩的方式解決）

4.      在鍋中倒入沙拉油，將鍋子預熱後將麵糊倒入鍋中，轉動鍋子讓麵糊薄薄的攤開，以中弱火的方式加熱

5.      當麵皮的四周出現褐色時便可以翻面，翻面再煎，等到片皮煎熟後可以起鍋放涼

6.      將完成的可麗餅折成1/4的大小預備，在平底鍋中放入柳橙汁與砂糖加熱到砂糖溶化，放入兩片可麗餅加熱略煮

7.      用夾子取出可麗餅，倒上醬汁（如果喜歡的劃建議加上一球香草冰淇淋）完成


柔軟帶點彈性的魅力米可麗餅，酸酸微溫的橙汁醬料，冰涼的冰淇淋～超級美味。。。。

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