[筆記] 完全新手的一天...黑森林與德國果子


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過完快樂的暑假,macaron再次回到久違的校園。
穿上很久沒穿的廚師服,對著鏡子看了很久。不是因為愛漂亮,而是穿著制服不習慣,唯恐哪裡露了而自己卻完全沒有察覺。。。。那可就糗大了。
今天的製品是4道德國糕點,當然有台灣人很熟悉的黑森林蛋糕。

還有皇冠蛋糕。

黑森林蛋糕大家的印象可能就是巧克力碎片,巧克力蛋糕,鮮紅的櫻桃,與大量的鮮奶油。。。。。
其實真正的黑森林蛋糕,裡頭吃起來應該要有足量的櫻桃利口酒才對。
雖然也是巧克力海綿蛋糕與鮮奶油,可是這鮮奶油要充滿酒香,Schwarzwalder Kirschtorte簡單的說,這個名稱的翻譯就是黑森林的櫻桃蛋糕,所以櫻桃利口酒是萬萬少不得的。
除了煮到濃稠香甜的酒漬黑櫻桃,鮮奶油稍微用吉利丁凝固,濃郁的奶香入口即化,最後櫻桃的香甜味與酒香。 這次的成品和小時後在台灣吃到的黑森林蛋糕完全不同。好吃極了!!!

最厚的裝飾應該是要在蛋糕的中心灑下巧克力的碎片,用的是黑巧克力當場刮下來的碎屑,放在口中一下子就化掉了,比起小時厚的巧克力放在嘴巴半天還沒化掉一半的巧克力裝飾碎屑好得多。

在最後裝飾的時候,老師再三提醒,中間的巧克力不要堆太多,甚至於還說:[ 不要像台灣的蛋糕一樣,堆的像小山一般。] 。。。 這讓macaron也只能苦笑應對。。。。台灣真有名。。。。 

皇冠蛋糕,外層是杏仁片焦糖化後切碎的金色堅果碎屑,裡頭是牛油奶油與果醬。

第一天開學,雖然macaron已經盡了100分的努力專心上課,還是不敵暑假的生理時鐘,在一道蘋果塔的製作中,將本來應該在裝飾的杏仁片用到內餡裡,連在熬煮櫻桃內餡時,也忘了加入肉桂粉增加風味。這樣的錯誤,卻讓macaron慚愧了很久,真是太粗心了,明天開始,再不進入狀況真的不行。。。。。

德國果子的一天就這樣結束了。

以上
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