macaron 的餐盤筆記

[實習] 水果丹麥盅~ 超吸睛麵包

今天的麵包比蛋糕還要讓人眼睛一亮.....

像是盛裝在籃子裡頭般, 滿滿的水果,擦上水亮的鏡面果膠灑上糖粉,幾乎和甜點一樣的精緻,在麵包店裡頭最吸引人目光的華麗麵包~水果丹麥麵包.

香噴酥脆的丹麥麵糰裡頭是滿滿的卡士達醬, 上頭點綴著甜美的水果, 咬開油香的麵包後,軟滑的卡士達醬牽著酸酸甜甜的水果緩緩滑下, 吃在嘴中都會不自覺的微笑,水果丹麥麵包就是這麼迷人,可不單單是外觀漂亮而已.

雖然在食用草莓奶油蛋糕時,macaron會習慣把草莓留在最後吃,可是不知道為什麼,吃水果丹麥麵包時,macaron一定會先把中間的卡士達配著水果先行吃光,再慢慢啃剩下的麵包,在課堂上大家終於可以坐下來享用當日的辛苦成果時macaron就這樣做了,結果當然是備受注目......真的有這麼怪嗎///??

水果丹麥麵包和可頌麵包一樣,要在相對溫度比較低溫的地方做長時間發酵,不然中間的奶油融話可就沒戲唱了,等在模中的面湍做好發酵程序,便可以在中間擠入大量的卡士達醬,幾越多越好,絲毫不用怕太多會滿出來,因為在烘烤的過程中,麵團會拔高,而卡士達醬會慢慢下陷,出爐的高度就會剛剛好.

等麵包出爐放涼之後再裝飾上水果~完成

同樣的麵糰製作了口感與滋味都相當多層次的栗子丹麥麵包.
中心同樣擠上卡士達醬,在放上一顆黃色的糖漬栗子,周圍灑上椰子絲,本來以為老師只是為了視覺效果才放上完全不相干的椰子絲,沒想到烤過之後的椰子斯味道真好,配上栗子與卡士達的滋味也不錯~

意外的好吃~
升上二年級之後真的胖好多.......唉....

以上