macaron 的餐盤筆記

[東京甜點] 最近吃到的美味巧克力蛋糕

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最近外部教師製作的作品中, 百分之八十都是巧克力製作的糕點, macaron不大會吃巧克力, 平常沒有必要也不會購買巧克力蛋糕, 不過最近的蛋糕中,有兩道巧克力糕點讓Macaron印象深刻.....
兩位都是日本大師級的糕點師, 一位是macaron部落格中已經出現兩次的oak wood主廚横田秀夫老師, 另外一位則是東京都洋菓子協会常務理事.

兩位所教授的糕電在實體店面裡頭都有販賣, 所以今天的違章類別不在實習,而在品嘗.....

首先推薦的是oak wood主廚横田秀夫老師的作品:　デニスショコラ
パティスリー　タダシヤナギ的主廚柳正司老師
從切口看見紮實的組織與巧克力的光澤,第一印象可能是: [ 這塊是相當濃厚的巧克力蛋糕 ] 
底部墊了一層與紐約乳酪蛋糕一樣的餅乾底,布面會懷疑,巧克力已經夠份量了,為何還要再加一層餅乾增加厚重感呢??
上頭裝飾是厚厚的鮮奶油與裹著焦糖的榛果

這塊蛋糕可能吃兩口胃就受不了了吧?? 抱著這樣先入為主的觀念,macaron吃下第一口......不可思的輕盈感,入口即化的絕佳溶口度,一點點都不膩,一點點都不重,就像是舒芙雷一般鬆軟可口,才留下的是溫潤的奶油與可可香.....的確,因為老師獨特的作法,讓這一塊看似簡單的巧克力蛋糕有著驚人的口感,而下方鋪上一層餅乾底也是有它的用處在的,因為如果沒有了這一層餅乾底,蛋糕根本不可能如此漂亮的拿取,太鬆軟了,當然,餅乾也豐富了食感,老師選用全麥餅乾做餅乾底,品嘗之中,多了一點不同的麥香~

因為口感於胃道出乎意料的美味,讓macaron印象十分深刻.




\接下來是パティスリー　タダシヤナギ的主廚柳正司老師的作品: ボネアールグレイ

外觀的裝飾十分可愛,小小一顆艷紅的覆盆子在上頭讓人不忍破壞這靈巧的小蛋糕. 

襪投是中等紮實的巧克力蛋糕,不過切開後才是重頭戲~
中間是紅茶奶油~~
軟滑並帶著濃濃茶香的卡士達醬~  巧克力的厚重感配上潤滑清香的卡士達醬一下就消失無蹤,伯爵紅茶與巧克力的組合原來如此美妙,讓巧克力變得更容易食用,切開時的驚喜,家讓品嘗時可以長到兩種口感,也感Macaron留下不淺的印象~

雖然不是親自到店裡頭去買的,不過吃這個也是一樣的~很好吃哪~

以上