macaron 的餐盤筆記

[筆記] 下油鍋課程...卡士達多拿滋...

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最近的東京簡直是一座巨型蒸籠...又濕又悶,30多度的高溫不打緊,可憐的是,因為大家為了要盡量在真正的夏天來臨之前,盡量節約用電,教室幾乎都不開冷氣....
在悶熱的教室哩,macaron與同學們很無奈的盯著眼前的油鍋看...
今天要做4道甜點,其中有三樣都是要用炸的....
望向教室的溫度計,30度.....濕度75%.....好極了....

要炸東西油就是要多,一進教室就聞到一股沙拉油的油味....
今天要做的是灌餡的多拿滋Berliner pfannkuchen 還有兩種路邊油炸小點心pets de nonne . beignet~
灌餡的的多拿滋用的是發酵麵糰,柔軟的麵糰等到發酵完成後就可以拿去炸,要炸出如腰帶一般的白色線條重點在於發酵是否足夠,如果不足,麵糰一下就沉到油鍋裡頭,這樣炸出來的效果就是徹頭這尾的單色麵糰啦.


炸好之後,稍稍去油,在裹上香香甜甜的肉桂砂糖.

包上防油紙,因為麵糰真的很柔軟,所以包的時候要小心,當天灌入的口味有三種,一種為草莓果醬.杏桃果醬.最後就是自家製的卡士達醬啦~

小心翼翼的撕 開又軟又香又甜的麵糰,冰涼的卡士達醬便緩緩湧出....雖然油炸的東西在這種天氣實在很難誘發食欲,不過這個真的很好吃...軟乎乎甜蜜蜜~~稠稠的卡士達醬的魅力讓人無法招架...


另外兩種,可以算是歐洲的路邊油炸小吃,想外期限只限於剛剛炸好的那一刻,冷了就不好吃的兩樣小點,一種是將泡芙麵糰邊擠邊切成小段入油鍋的一口點心pets de nonne .如果直接照字面翻譯,就是[修女的屁],當然,也有美化過的說法,叫做[修女的嘆息],看字面上的形容,不難猜到這款由炸點心相當的輕盈,在嘴中一下就會畫開的口感,讓這個由炸泡芙得到這款風趣的名稱...

鵬蓬鬆鬆的泡芙麵糰,剛起鍋就立刻沾上香草糖,油炸的風味與甜甜的砂糖吃起來特美味.

beignet
簡單的說就是水果天婦羅,在面糊中加入啤酒與蛋白霜,再把切塊的水果沾上麵糊拿去炸,這次由炸的水果有蘋果,香蕉,與鳳梨,外層不再裹糖,就是油炸麵衣沒什麼味道,剛起鍋的時候吃還好,香蕉有點溶化,不過冷卻過中心無味,表層濕軟....還很油...除了本來就酸酸甜甜的鳳梨,其他都被macaron捨棄了....早知道剛剛炸起來就吃掉他了...

每一個人從教室出來的時候都香噴噴,油滋滋....不過沒有人注意自己的服裝儀容,因為接觸到走廊冰涼的空氣時,每一個人都感動極了.....

夏天還要繼續...

以上