macaron 的餐盤筆記

[實習] marzipan杏仁膏細工課程

終於出現的杏仁膏細工課程, macaron的手真的不是普通的笨....從小做黏土就從來沒做好過. 看到每個人都做出美美的製品放在前頭展示,macaron真的有股想把自己的作品直接進垃圾桶的衝動... 和果子的練切也是,這種不是一個一個步驟來的東西,macaron真的不很拿手....

[好期待杏仁膏細供的課程啊~~] 因為可以自由創作,所以macaron的同學一個一個都超級興奮的...
 [光想都累...拜託不要來....]macaron在心裡暗暗滴咕著....
不過該學的技術還是要學,沒多久,杏仁膏細工課程第一發來了...  

杏仁膏,是用杏仁與糖粉壓制出來的膏狀物體,相當甜,歐洲普遍用在糕點的製作當中,不管是當原材料的一部分,還是當裝飾,淡淡的杏仁香氣與驚人的厚重甜味,杏仁膏在歐洲是被大量使用的材料之一,在台灣與日本,杏仁膏多用在表面裝飾是不吃的.
杏仁膏像是黏土一般,經過染色與塑型之後,可以做成各種形狀.
這一堂課學的就是染色與基本塑型,分別是[獅子] ,[小丑], 與[玫瑰]




拿著小道具東壓壓西壓壓,總算在指定時間內做出各種造型,雖然上不了臺面,不過以第一次的新手而言,還不錯了~至少顏色沒砸鍋.

過了幾週之後,第二發來了,這次更猛...
是妖裝是一個直徑18公分的海綿蛋糕,海綿蛋糕刻意做的比較硬,讓很有重量的杏仁膏可以一層一層疊上去, 在事前老師就有發設計草稿的用紙,不過macaron壓根兒忘了有這一回事,到了當天,只好盯著一張白紙,邊做邊 想....

雖然macaron沒有做糖偶們,不過macaron以玫瑰替補,柔柔的調色,macaron給他取名為~[祝福]~

雖然還是不大會只用杏仁膏,不過才花了一天的時間,看著第二堂課的成果~macaron覺得很欣慰哪~~

以上