macaron 的餐盤筆記

[筆記] 煙燻實習室....聖馬可蛋糕


[下手吧!!]

穿著白衣的老師遞出刑具對著macaron下令, 眼睛布滿血絲與淚水,macaron以相當猙獰的表情,拿著炙熱的鐵棒往前壓,鐵棒的前方連接著一塊鐵圓板,暗紅色的圓板積蓄著令人畏懼的高溫,烙上的瞬間,[滋!!!]  對手立刻被燒成了深褐色,隨著macaron毫不留情的到處按壓,一陣陣灰濛濛的煙霧隨之升起,嗆鼻的燒焦味佈滿教室,同組的同學則是叉著腰冷靜的看著macaron完成這項行動....前方的老師,看macaron手中的鐵棒已經漸漸失去高溫,立刻又換一把新的,好讓macaron繼續把對手的表皮燙焦.....

最後macaron的對手,聖馬可被烤到體無完膚....靜靜的躺在鐵板上,被推進冷藏櫃,等待下一次的酷刑....分割....



有一點點恐怖到嗎??  這是macaron今天的作品~ 聖馬可蛋糕,法國的傳統甜點,上下兩層是紮實緊緻的[杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕)],中間則是很簡單的鮮奶油與巧克力鮮奶油做夾層,酸然簡簡單單三種材料,可是味道卻相當好,鮮奶油中加了大量的櫻桃利口酒,酒味很足,聽說如果正統法國的味道,應該更強一些,不過有鑑於Macaron的同學之中可能還有不能喝酒的,就因此作罷??    其實是因為怕水分太多,對於macaron這群學生來說技術不夠,會造成分離所以才減量的,夾完奶油的蛋糕再切之前,還要灑上大量的砂糖,全體用特製的器具平均燒出漂亮的焦糖才算完成.


表面的焦糖稍稍融化,滲到噴香的海綿蛋糕哩,微苦的糖漿,加上中間高脂肪(42%)的鮮奶油夾層,很簡單的組合,卻呈現出令人欲罷不能的多重美味~
表面焦糖燒的時候,煙霧真的佈滿教室,強到會令人眼睛泛紅的地步,看著老師示範,器具押上白糖的瞬間大家都不自覺[歐!~~~]了一聲,太刺激了!當然,等到老師示範完,每一個人都搶著做這一項工作,像小朋友第一次拿菜刀一般,又緊張又興奮.
這堂課結束每個人出來的時候,就像被煙燻過一樣,散發出焦糖的香氣......教室的警報器大概被暫時停用了吧??不然還得了.....

以上