macaron 的餐盤筆記

當初和菓子的期末考出現[銅鑼燒]時，macaron在宿舍拼了命的練習,  記得那一次的銅鑼燒因為沒有讓麵糊靜置足夠的時間讓麵筋鬆弛，外加操作不當沒有將麵糊倒到一定的大小，最後火力過強以至於銅鑼燒先生像是剛剛經過人工曬膚一般，呈現深褐色的外皮。

正好經過看到Macaron這一盤可憐的練習品的舍監婆婆顯然是沒是找話說，只見這位和善的婆婆友好的說出：

「好可愛的煎餅啊~ 好像是迷你型的銅鑼燒。」

Macaron望著彷彿在哭泣的【煎餅】，心裡回答著：

「他是銅鑼燒沒錯.....」

銅鑼燒的正確直徑應該是比專用的銅鑼燒勺大出小小半圈，約8公分左右，因為倒下去的麵糊還會繼續擴張，所以剛剛倒下去的麵糊應該比銅鑼燒勺小上一圈，這樣烤出來的大小才會剛剛好。

看麵糊的起泡狀況與周圍上色的程度是判斷翻面時刻的關鍵，有時候上麵佈滿泡泡即忙翻面後才發現，其實顏色還可以在更深一點，所以火力的控制很重要。

夾了餡料之後，四周是要就這樣任其自由伸展，或是小心捏合都可以，macaron個人挺喜歡四周捏合而中間飽滿得銅鑼燒，肥肥滿滿的感覺很棒.


不過倒了日本後迷上吃紅豆，在兩層開放式的皮中間，厚厚的紅豆餡若隱若現，也分吸引人.....，是以Macaron現在不屬於任何一派。

在銅鑼燒最初要下去烤的時候，絕對不可以忘的便是以少少的麵糊滴落在鐵板的四周與中心，讓這些麵糊測溫度與麵糊的濃稠度是否合宜。


通常為了節省時間，這些測試用的麵糊都只烤一面，翻面後幾秒就剷起丟棄不用的，不過Macaron則是認為，這種迷你銅鑼燒更吸引人，小小的，可愛又好入口，正好輔合現代人想吃甜又怕吃太多的訴求。