macaron 的餐盤筆記

[食譜] Q 軟山藥米蒸糕~ 輕羹


本文來自

運用黏性高的養身食材--大和芋做出來的和果子[ 輕羹 ] 

雖然有個羹字,不過呈現出來的產品完全就是米粉蒸糕,鬆軟中又帶點QQ彈彈的食感相當有趣,在台灣有一些比較古早的麵包店還會賣一種帶點酒香的QQ白糕[倫教糕].不知道大交吃過沒有?? 這個輕羹吃起來就像是倫教糕的超級細緻版本,顆粒感稍稍增強的感覺,這樣的描述不知道大家能想像嗎?

當天下午將成品分切過後,好不容易到了試吃時間,macaron第一個叫拿了這一塊名稱很妙的輕羹做試吃,吃完後相當滿意,不過,意外的是,生在麻糬國度的日本同學們,似乎不大喜歡這輕羹的顆粒口感,說是不習慣.......反倒是對於吃慣發糕馬拉糕的台灣人而言,這點心不但不奇怪,還可口的很哪~ 
當天老師做的是兩層口味,一種是柚子,一種是日本清酒,兩種都是香氣取勝的食材,這麼好吃的東西居然還說吃不慣...真是太可惜了


macaron在加拿了保鮮盒再度嘗試蒸蒸看~因為柚子取得不易,所以只用比較容易入手的清酒作白色的蒸糕

材料:
大和芋..............100克
砂糖.....200克
大和芋磨泥後分次加入砂糖,完全拌勻....A

大和芋A........235克
水....66克
清酒......28克
輕羹粉........55克
上用粉.......15克

全部材料拌勻後倒入18*18的方型模中,灑入適量的蜜紅豆粒
以中弱火蒸30分鐘




冷卻後切塊完成~~水與酒的部分,可以全量用清酒,味道也不差喔~~
山藥的香氣在嘴中散發,日本酒的香氣則是默默的在後方推進支持,不會有很大的酒味,很好吃喔~!!

以上