[食譜] 暖冬輕食~ 洛林鹹派+白醬酥派盅


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以派為基底的鹹點除了上次macaron介紹過的肉派,以肉丸為主體的紮實鹹點,這次換作以牛奶為主,分量感減低,不過風味方面,個人認為,更勝肉派喔~

洛林鹹派,現在許多咖啡廳都有提供的人氣輕食,基本上就是在[布里皆]派皮上頭,放入自己喜歡的火腿與乳酪,最後灌注入蛋汁的料理,皮和餡都要經過烤箱高溫烘烤而成,等待的時間雖然難熬,但是絕對值得,剛烤出來的滾燙鹹派,裏頭的餡料滑嫩,乳酪還會牽絲,吃一口,暖到心坎裡~~

在實習課程的時候,好師刻意在上午督促大家加緊作業速度,好讓鹹派可以順利在中午以前出爐,善良的老師破天荒的讓同學在中午就開始享用當日成品~經過一個上午的勞動之後,本來就很美味的鹹派更加可口~
鹹香的乳酪讓所有同學巴不得將整模鹹派吃光~

另外一種,耗時耗工的千層派皮,在高溫的烤箱中烤出高度,讓金黃的派變成一個可以吃的小杯子~
趁派在烤的時候,可以將牛奶與麵粉等材料煮成濃厚的白醬,拌入切成塊狀,以白酒調味的香煎雞肉,繼續加熱,讓白醬與雞肉的美味融合在一起,同時濃縮醬汁.濃縮到不會弄濕酥脆派皮同時保留著一點濃稠狀的地步..

這次Macaron放入的配料是~
鹹派餡料:
牛奶...........150克
鮮奶油..........120克
奶油.............10克
蛋......55克
麵粉.......24克
胡椒.荳蔻....適量
格率耶爾乳酪..........50克
艾曼達乳酪...........50克
培根.火腿........各40克

全部混和即可


白醬
奶油.........20克
低筋麵粉.......20克
拌合後加熱
在裏頭緩緩加入250克牛奶
以胡椒.鹽.砂糖...等調味
加入鮮奶油50克繼續熬煮
最後加入一片月桂葉關火悶

雞肉........150克
蘑菇.........3個
洋蔥.........1/3個
奶油........20克
白酒.......50克

將雞肉切塊後加入其餘材料煎煮
肉熟後加入白醬中熬煮到濃稠


洋蔥不要切太小塊,不然在長時間的熬煮下,肯定會屍骨無存......哪就可惜了可以嚼食柔軟甘甜洋蔥的機會了~ 雞肉部分,macaron建議用去骨去皮的雞腿肉,整體吃起來會更潤更嫩喔~

以上
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