macaron 的餐盤筆記

[筆記] 帶點浪漫~ 可頌 croissant &pain au chocolat

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去年上映的電影愛找麻煩It'S Complicated,雖然對於其中的愛情故事沒有很大的興趣,但是有一幕讓 macaron忘也忘不了,那就是飾演糕餅店老闆的梅莉史翠普,在深夜為飾演室內設計師的史提夫馬丁烘焙了巧克力可頌麵包pain au chocolat......酥脆焦亮的外皮底下藏著的是層層分明的柔軟,呈現半熔化的巧克力散發著可可香,顧不得燙舌的巧克力,咬下一口剛剛出爐的可頌.....酥脆的聲響,滿嘴的奶油噴香,最後是甜蜜的溫熱巧克力.....

雖然macaron不是巧克力迷,卻也在看到主角們品嘗的瞬間,想來一塊罪惡的可頌麵包.....

幸好學校沒有讓macaron等太久,一堂久違的麵包實作課程上,讓macaron嘗到了剛剛出爐的天堂滋味....
當天教授兩種可頌麵包,一種是常見的牛角可頌(法文是弦月),第二種用的是一樣的麵糰,不過捲進兩條巧克力棒,就是電影中出現的巧克力可頌啦!


像是睡美人中出現的紡錘一般的造型,還有一種事做成像牛角一樣兩頭彎彎的形狀,據老師說,這兩種造型是為了辨別其中折近的奶油品質高低蛋生的形狀.  

雖然不知道是否屬實,不過以這次切的麵糰大小(55g),的確是紡錘型狀比較好塑型.
雖然也很想在家中實際操作,不過還是有一個限制,要知道,千層麵糰最忌諱的就是中間奶油溶掉,如果沒有以一定的速度,將麵團的部分桿到極致,中間的奶油就無法將麵糰撐到又薄又漂亮,學校用大型的機器快速的壓過麵糰,層層疊疊,邊調刻度邊注意麵糰的厚薄度,來來回回重複四次,呈現出28層的千層麵糰.
切割後成行,經過發酵,塗上蛋汁,以230度烘烤.......漂亮的焦色,令人感動的分層.....美味的可頌出爐了....

巧克力可頌不同於可頌的造型,是將切成長方型的麵糰,裹入棒狀的巧克力做成的~柔軟濕潤的內部比可頌還要多,再加上略甜的巧克力,讓人更有滿足感.

吃到剛剛出爐的美味可頌,外層的酥脆程度與奶油飆溢出來的香氣令人驚艷,當日帶回的成品沒有像電影中在深夜變成罪惡的甜點,而是在早晨配一杯熱拿鐵,與少許的果醬,讓 macaron享受了一頓浪漫的法國早餐.