macaron 的餐盤筆記

[食譜] 年菜變身! 和風黑豆磅蛋糕2連發~

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日本的年菜osechi料理中,不可缺的蜜黑豆,今年macaron也努力的是做看看,耗時2天,光是讓豆子在爐火上慢慢滾煮的時間就超過8小時!!這還不包括讓糖水慢慢浸透的時間....  最後~終於做出來可以端上檯面的蜜黑豆啦~~雖然很辛苦,不過看見一顆顆圓滾滾,飽滿完整的黑豆放在碟子上時,真的有一種感動....

蜜黑豆作法:
將黑豆(macaron這次用約350克)浸泡5倍的水一晚,連同浸泡的水與糖,適量的小蘇打粉一同以小火滾煮豆子,其中不斷酌量加水,撩掉上面的浮沫,煮到豆子輕捏可以被壓碎的程度,完成~接下來只要等到豆子在冷藏庫裡頭1-2天讓甜味進去就行了!

黑豆一次煮就一大鍋,當天沒吃完的豆子macaron直接把它變甜點~[黃豆粉黑豆蛋糕]
這次的蛋糕macaron啟用新蛋糕模~
~cuoca×chiyodaスリムパウンド型~ 
細長高挑的蛋糕模質感很好~受熱均勻,而且烤出來的蛋糕膨脹的狀態也很好,短時間出爐,且感覺蛋糕也比較濕潤~
材料:
蜜黑豆..................150克
奶油............100克
砂糖............85克
蛋........2個
低筋麵粉..........100克
泡打粉.......1/2小匙
日本黃豆粉(kinako)........20克
1.將黑豆的蜜汁確實瀝乾,裹上少許麵粉(份量外)
2.將奶油打軟,加入砂糖打至泛白
3.分次加入蛋汁確實拌勻
4.篩入黃豆粉泡打粉與麵粉拌勻
5.拌入黑豆,入模
6.約170度烤約30分鐘

黃豆粉的香味讓蛋糕的味道更為渾厚紮實,大顆黑豆的口感很棒,切面也很美~  這種配方做出來的蛋糕甜度很低,不喜歡吃甜的人一定要試試看這一款~

第二道~[栗子黑豆磅蛋糕]
這次用的是普通的磅蛋糕模型~
材料:
奶油.........100克
砂糖............50克
紅砂糖......30克(普通砂糖也可以)
蛋......2個
低筋麵粉..........120克
市售日本黃栗子+蜜黑豆........150克
黑豆糖漿(蜜汁)...1大匙
蘭姆酒....1大匙

與黃豆粉黑豆磅蛋糕過程一樣


這款蛋糕的甜度較高,沒了黃豆粉,蛋糕口感感覺更鬆,加了栗子在風味與食感上面都更多變化,切面也更加熱鬧了~一般人接受度可能會比較高的一款蛋糕~

大量使用黑豆的和風蛋糕~請一定要試試看~