[食譜] 聖誕節限定麵包..Stollen史多倫

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距離聖誕節終於不到一個禮拜了~
在2週之前,東京的蛋糕店或是麵包店大多會開始開始販賣的聖誕節的傳統糕點史多倫Stollen,終於macaron在洋果子老師的指導下,實際操作過一次作法啦~
史多倫是一到傳統的糕點,正確上來說是一款麵包,不過蛋糕店幾乎都會在這個時節製作,當然比起專門的麵包店發酵時間與溼度控制沒這麼講究就是了.

[中種]
高筋麵粉........50克
低筋麵粉........50克
乾酵母.........9克
牛奶.......100克
拌合後以28度發酵1小時

[麵糰]
蛋汁......60克
鹽.........2克
肉桂......3克
牛奶..........100克
鮮奶油.......20克
高筋麵粉.......200克
低筋麵粉.......200克
糖漬綜合水果乾.........400克
杏仁........40克
榛果.....40克

上述材料與中種拌合到有彈性.發酵-->塑形(6等分)--->發酵--->以180度烤約30分鐘.
塗上奶油拍上大量糖粉完成~

正面看起來像一座山,聽說這樣的造型是代表襁褓的形狀,象徵著被包裹 在襁褓中的耶穌.  紮實微甜的麵包中間加入大量的果乾與核果,有些比較講究的店家中間還會加一條杏仁膏,增加層次與口感.

塗上奶油後拍上大量的糖粉,豐厚的甜味與食感,吃的食後切個3-4公分後就很足夠了,保存期間也比一般的麵包還要來的長,可以在幸福的聖誕佳節期間慢慢品味享用~.

以上
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