macaron 的餐盤筆記

[食譜] 大人氣蔬菜 ~ 玉米麵包~

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玉米,無論是大人還是小孩都很喜歡的蔬菜~尤其是亮亮黃黃的甜玉米粒~macaron到現在都還是認為,自己獨佔一罐甜玉米挖著吃是一件很奢侈的幸福點心~
在日本新宿的麵包連鎖店DONQ,該店每到下午時段,要買一球澎澎胖胖的玉米麵包還是要排隊的呢~
很久不見的麵包實習課,老師利用玉米醬與玉米粒製作出散發著溫和甜味的玉米麵包~

小球的玉米麵包上頭追加了一球美乃滋與玉米粒,還有吐司形狀的玉米麵包,早餐吃剛剛好~

把玉米粒與玉米醬揉進麵糰裡~

一次份量(機器)
高筋麵粉.........................1500g
生酵母......................45g
食鹽............31g
砂糖................105g
脫脂奶粉............................30g
奶油............90g
水......................930g
玉米醬..................225g
玉米粒........................225g
yeast food....................1.5g

分割.........180g 12個(吐司)
˙70g 12個(揉圓,中間加入分量外的美乃滋與玉米粒)

以約220度烤約15分鐘(小球)40分鐘(吐司)

麵團相當柔軟,纖維細長,微微的甜味與濕潤有彈性的食感,相當容易入口~點綴上重口味的美乃滋,吃起來有種懷念的感覺~小時候都是吃扁扁的軟麵包,上頭灑滿了甜玉米與火腿的美乃滋玉米麵包~不過這種玉米麵包吃起來比較不油就是了.

吐司風格,切成厚片或者用手直接撕開來吃都 相當過癮,只可惜切片的玉米吐司不大推薦再度烤過,中間的濕潤口感減少不說,玉米也經不住再度直火烘烤,所以當天吃最好~

以上