macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 法國版的杏仁豆腐..? Blanc manger

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日本人熟悉的杏仁豆腐有兩種,一種是像是紮實版的幕斯,濃厚的鮮奶油加上軟嫩的口感,入口即溶的杏仁豆腐,一種是加入寒天,以牛奶做為基底的清爽果凍,清爽有點硬實的口感,macaron個人支持寒天版的,不過日本人則是普遍支持濃厚版的....  身為台灣人,macaron對於杏仁豆腐雖然不討厭,也不會特別喜歡,不過macaron的日本同學可就不這麼想了,macaron這次回日本就帶了一包杏仁粉做為伴手禮給好友....收到的同學...可開心的咧...

沒想到macaron才送出杏仁粉當伴手裡,洋果子的實習課程就出現了這麼一道冷菓....Blanc manger......

Blanc manger如果直接翻譯就是[白色的食物],基本上就是將杏仁(去皮的整顆杏仁),加入牛奶中煮,然後用果汁機打碎後冷卻,等到性人的味道都跑到牛奶裡頭之後,再過濾,加入吉利丁,凝結,因為香味不夠強烈,所以可以加一些杏仁精或是義大利的杏仁甜酒Amaretto,增加其香味....恩...就是法國版的杏仁豆腐...而且還是macaron最怕的那一種口感....


事實上應該用杏仁下去慢慢煮慢慢過篩的,不過學校用的是像果泥一樣的杏仁牛奶果泥,比較快,味道也夠.
加入Amaretto了以後,整體變得有一點點杏仁豆腐的香味,卻不嗆鼻,需要慢慢的品嘗才嘗的出來,十分的溫和,不喜歡杏仁的人也能接受的味道,上層的杏桃增加了水果的清爽酸味,均衡了下層有點濃厚的鮮奶油.

洋味十足,不過基本上與中華甜點的組成是一樣的,相同的水果,牛奶,與杏仁....很不可思議.

以上