macaron 的餐盤筆記

[父親節食譜] 夏季白乳酪莓果蛋糕

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這次回家,正好趕上父親節,可以自由發揮整模蛋糕的機會,macaron當然要好好珍惜~
前天和macaron妹兩個人殺去好事多搬貨,正好看見新鮮的覆盆子與藍莓,品質佳,量又多,macaron立刻購入各一盒想說來做蛋糕~在完全不知道要做什麼的情況下,因為這兩盒莓果進貨,父親節蛋糕的構圖開始慢慢成形~


提到父親節,當然不能沒有巧克力,macaron這次用了少許的玉米粉代替一些低筋麵粉,這樣子做出來的蛋糕口感會更鬆軟,加入可可粉的蛋糕相當容易消泡,吃完早餐,補充好體力,macaron開工啦~

全蛋法巧克力海綿蛋糕
蛋.....3個
砂糖........90克
低筋麵粉.........75克
玉米粉........15克
可可粉.........8克
牛奶........15克
奶油.......10克
1.全蛋加糖打到蓬鬆泛白可以畫8
2.篩入麵粉拌均勻
3.加入溶化的牛油與溫熱的牛奶辦合均勻
4.烤約180度烤約25分鐘完成(此為18公分直徑的模一個)

[白乳酪鮮奶油]
白乳酪.........(比奶油乳酪還要稀,味道更為清爽的乳酪) 100克
鮮奶油.........150克
砂糖........30克
檸檬汁....1大匙
1.白乳酪加砂糖拌勻
2.鮮奶油打到7-8分發,加入白乳酪拌勻
3.加入檸檬汁快速拌勻

[奶油香堤]
鮮奶油....200ml
砂糖.........20克
打發

[糖漬苺菓]
覆盆子與藍莓.....各約100克
砂糖............20克
檸檬汁....約1大匙
櫻桃利口酒.....約1大匙
將材料全部拌合均勻,放在冰箱約15分鐘醃漬入味

[組合]
海綿蛋糕切三片(每一片一公分)
在海綿蛋糕上拍上糖漬苺菓的果汁,抹上少許白乳酪鮮奶油,灑上1/3的糖漬苺菓,再覆蓋上白乳酪,重複程序,最後以奶油 香堤抹上表面與四周,完成
[裝飾]
原味玉米片,藍苺與覆盆子(建議吃之前在裝飾上去)


清爽的白乳酪有點奶油乳酪的誘人乳香,卻又沒有這麼膩,而且macaron用的是只有20%脂肪的,之起來比較瘦~XD(可以在city super購入)
以上~