macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 手不巧也可以很唬人的和果子(上學期總和) NO1

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[夏菊]
剛剛開學的時候,和果子黑道大哥老師就問過的一個問題:
[做和果子最重要的道具是甚麼??]
有人想到的是熬豆沙的大銅鍋,有人想到的是保持整潔的擦手布,結果老師給的答案是------[手]
本來以為是要先有手才能夠操控各種道具的意思,等到和果子的課程漸漸前進,才知道,自己誤解的老師的意思.

和果子的道具,真的是[手],用手包餡,用手做造型,和洋果子不同,你無法用手直接抓起鮮奶油往蛋糕上抹....除非你想試試看裡頭含有的'黃色葡萄球菌的威力...
手相當笨拙的macaron邊哀白眼邊和各種豆沙與麻糬麵糰博鬥的結果,還挺唬人的.....嘿嘿....

以季節花卉作為主題的和果子,這是雨季的花卉[繡球花]



粉紅色的[朝顏],其實就是初夏的花卉[牽牛花]

雪平(加入蛋白的練切)生地加上白豆沙,上頭為染色的錦玉羹(含添加上高分量的砂糖熬製出來的成品)

[姬菊&若草]
調色絕對是和果子裡頭的一大門學問,要如何調出適當的顏色,當中心與外頭的濃淡程度剛剛好時,色彩才能夠漂亮的透出來,如果是普通的練切麵團或是KONASHI麵團,兩者都是白豆沙為主體,不怕它涼,也不怕它硬,只要色素一次不滴太過分(像MACARON之前完美呈現了小青蛙色....)  詳情請由此入. ...,幾乎沒甚麼時間限制,就讓你慢慢揉啊捏啊,調到你滿意為止...


[水仙]

[夏菊]
不過如果是外郎餅外皮,Q韌的外郎餅必須要趁熱調色包餡,否則一但冷卻,過於有彈性韌性的餅皮根本無法再做任何變化, 所以...這就意味著MACARON剛剛拿到燙手的麵糰,就要很要很勇猛的拼命揉進顏色,押進豆沙.....邊冒著汗,忍著高溫....留著眼淚咬緊牙關......為了好看的成品....拼了.........

其實也沒這麼誇張....

[[水牡丹]
旁邊準備一鍋熱水,把熱熱的麵糰放進蓋著濕布的鍋中隔水加熱保溫就好了......

[若草]

在做過數種生果子之後,MACARON深深覺得,這種很唬人的和果子的確美麗精緻.是絕對的吸引消費者的眼光....不過要吃的話...MACARON會選比較土氣的饅頭,要知道,練切是白豆沙加上糯米粉做的,除了甜味....還是甜味.....裡頭的中綿,是水分收到乾的豆沙......老實說,就算吃了也不會覺得有多好吃.....配茶還不錯,賞心悅目,給綠茶加加糖....還不如柔軟的饅頭,鬆軟微甜的外皮加上可以長出紅豆香味與食感的豆沙或是豆餡來的妙..

拉哩拉雜的扯了一堆....MACARON現在只想期中考和果子不要大出槌....平平安安就好了.....
哀....

無論如何,上半期的和果子秀(外加牢騷??XD),第一回合就此告一段落~謝謝觀賞~


以上

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