macaron 的餐盤筆記

[東京] HIDEMI SUGINO.珍藏的銀座超人氣蛋糕店

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HIDEMI SUGINO   東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル　１Ｆ

如果像要一嘗這一家店的蛋糕,請你在中午以前到店,下午3-4點的蛋糕櫃狀態可能將近全空的狀態,總而言之,這是一家開店前半個小時就開始排隊的超人氣蛋糕店.

早上11點才開門的蛋糕店,macaron提早了30分鐘到,居然已經排了5組客人!! 位於銀座的小巷子內,如果不是被擋在門外的客人行列作招牌,很難會注意到的低調店面. 離開店時間還有五分鐘,只見一位店員出來說明入店規則,第一次看到這種狀況.....開店前的規則教導耶....太厲害了...規則如下:
* 店內禁止一切攝影
*請依照現在的順序從右到左依序排隊點選蛋糕
*如果有希望購買的燒果子,請一起拿到櫃台與生果子一同結帳
*店內以慕斯蛋糕為主,保冷劑最大維持一個小時半,不過可以先寄放在店裡
*為了確實享用到美味的蛋糕,一組限購6塊蛋糕.....

很有原則的一家蛋糕店啊~ 雖然很囉唆,不過可以感覺出來,這是一家真正在做蛋糕,賣蛋糕的[蛋糕店].

開店前25分鐘的狀態,珍貴的生菓子一個一個被排上架啦~ 店內蛋糕約15種,在拗口的名稱下方有詳細的產品說明,在牌子上貼有標籤的蛋糕代表只能在店內享用,其他則是允許外帶的蛋糕,兩方都有大量的慕思蛋糕供應選擇,差別在於可以食用的柔軟度,只限在店內享用的蛋糕,慕斯的溫度已經回升到入口即溶的柔軟程度,反觀外帶的蛋糕,考慮到室溫的時間長短,是比較硬的慕斯....考慮周到~~
服務員不斷的提醒客人,店內的蛋糕用基本都有含酒,選購的時候請小心...macaron看了許久,最後決定選擇一個內用的,一個先寄放外帶.....不愧是名店,蛋糕的單價幾乎可以和法國一流的PH或是青木匹敵,小小的一塊蛋糕,平均價位650元左右.

macaron選的外帶蛋糕~フランボワジエ
粉紅色的亮眼蛋糕,基本上就是覆盆子+牛油奶油+海綿蛋糕的層疊組合蛋糕.
微微彎曲的紙牌夏方式略染過顏色的杏仁碎粒,像是小小石頭路一般,飽滿艷紅的覆盆子與草莓各一顆站立在上頭,分色的牛油奶油入口即化,口感相當輕盈,微酸的果香融入蓬鬆的牛油奶油中,海綿蛋糕用酒糖液拍過,水分確實的滲到蛋糕裡頭,恰到好處的濕潤程度,正中央一層酸酸甜甜的果泥讓蛋糕的主題更加鮮明,也讓味道更加統一均衡~酸酸甜甜而且多汁的蛋糕最後用脆脆的杏仁碎塊做結束~


早上剛開店時,只准許內用的蛋糕之一~ 因為macaron喜歡吃水果系的清爽口味,店員推薦的紅色幕斯蛋糕.

ラモーニ

周圍立了杏仁餅乾,讓柔美的斐紅色幕斯多了一點剛強的味道,幾顆酒釀櫻桃又甜又苦的強烈酒氣讓macaron臉紅紅半天.....大人向的蛋糕~ 以豔紅的櫻桃與莓果做成的幕斯,裡頭夾的是血橙的幕斯,微苦微甜的清爽搭配,幕斯本身是不可思議的柔軟,幾乎是入口即化,平常吃到的幕斯和這塊蛋糕比起來,簡直是又乾又硬....從來沒有吃過這麼好吃的幕斯蛋糕...下層的海綿蛋糕吸飽了糖漿,和上層的幕斯絕佳的口感相融,如此柔軟嬌嫩的蛋糕,難怪是只准內用了.




忍不不選了幾款燒果子,當伴手禮.



HIDEMI SUGINO真的是一家很有原則的蛋糕店,一且以蛋糕為優先,想要吃到好吃的蛋糕,作客人的有要先站站在蛋糕的角度考慮才行,對於這種堅持的態度人們當然是毀譽參半,不過老實說,macaron倒是挺欣賞的.


以上