macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 美形風格~
                   
天鵝泡芙 Swan choux+ 覆盆子布洛斯特 Paris Brest


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看到黑板上又出現泡芙,macaron心是涼半截....不會吧?? 恐怖的泡芙....失敗率可以說是目前最高的品種,基本的泡芙都沒有做到一百分的情況下,這次macaron居然要挑戰兩種超級漂亮的[美形]泡芙!!  天鵝與巴黎布洛斯特!!

天鵝泡芙現在比較少看到有人在賣了,因為造型麻煩,包裝(保持形狀)麻煩,到了客人手中,漂亮的食用更是麻煩中的麻煩.....天鵝泡芙對macaron是有回憶的甜點,這可是macaron小時候少數接觸到有印象的高級糕點,另外一種是波式頓派,因為對於小macaron而言,天鵝的樣子實在是太漂亮了,讓人捨不得破壞,macaron妹三兩下就把天鵝泡芙分解吃光光,而macaron在盡量維持其優雅造型的狀況下小心的食用,結果一個小泡芙就耗掉半個多鐘頭才吃完,泡芙好吃與否已經不記得了,在腦中留下的只有這泡芙真難食用....光是想到就很累.....

天鵝泡芙~出現了~將擠成大水滴狀的泡芙剖半,上層對半切開當作天鵝的翅膀,插上纖細的天鵝脖子,優雅的天鵝泡芙出爐~ 肚子裡頭是和W cream泡芙一樣,一半鮮奶油一半卡式達醬.

巴黎布洛斯特,環狀的泡芙,中間擠上奶油,是極為傳統的泡芙變化糕點~不過平常應該在裡頭擠上布蘭里涅(堅果類焦糖化後磨成的醬)為基底的奶油,學校獨創的夾心則是走清爽可愛風格,一半鮮奶油一半卡式達,點綴上草莓或是覆盆子作裝飾,讓人眼睛一亮的可愛泡芙~

多餘的麵糊不夠畫圓形,macaron把它擠成普通的泡芙型狀,中間一樣夾上新鮮的覆盆子作裝飾~雖然是剩下來的材料作的泡芙,意外是最受歡迎的一個~

裡頭很豪華喔~  加上清爽酸甜的水果與濃厚的奶油餡,中間的卡士達醬又比四周的鮮奶油還要再更厚更黏一些的口感更是魅力所在~


在這裡分享一下巴黎布洛斯特的作法~

泡芙皮:
水...............................100g
奶油.............40g
低筋麵粉..............70g
鹽............2g
蛋......................約3個

1.將奶油水與食鹽加熱到沸騰
2.一次加入篩過的麵粉拌合,再加熱
3.等到麵糊在鍋中產生薄膜觀火將麵團放到另外一個盆子中
4.分次加入蛋汁,調到麵糊可以拉出漂亮的倒三角形,將麵糊放入擠花袋
5.擠出直徑約7公分的圓形,入烤箱,以200度左右的高溫烤約25分鐘

卡士達醬的做法由此進

將泡芙剖半,擠上一圈卡士達醬後再擠上一圈鮮奶油,一個泡芙約放上4瓣覆盆子.
灑上糖粉~完成~

亮眼的泡芙,要送禮最適合啦~~

以上


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