macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 終於出現的蛋糕~鮮奶油草莓蛋糕

本文來自

終於出現的菜單,看到這個名稱有不少同學都小生的歡呼一下,出現了~!! 幾乎是日本洋果子的代表蛋糕,鮮奶油草莓蛋糕!!!
草莓季的最最最尾巴,不用用到外國的進口草莓,國內產的草莓紅到連和葉子連接的地方都是完美的紅豔顏色,不過依然新鮮~  早上與同學們合力打發全蛋法的海綿蛋糕,了解鮮奶油的性質與看過老師的示範,下午就看見副手老師將一箱一箱的新鮮草莓搬進前方的大桌子擺著備用~ 一陣一陣的草莓香飄出來~ 今天的成品很令人期待啊啊~!

一個18公分的整模草莓蛋糕,夾兩層,外加上頭一粒完整的草莓,光想就很豪華,在東京無論哪一家店買,至少400日圓以上是公定價格,不過,看見前方食譜後macaron愣住了.....總計18顆草莓.....10顆完整的小草莓做頂端裝飾,中間兩層蛋糕居然只用了8顆草莓!!! 看起來草莓用量很大手筆的蛋糕,事實上草莓占量出乎意料之外的少....這還是學校的,到了外頭,可能更加薄弱....

材料:
(18公分模)
低筋麵粉----------------------90克
砂糖----------------------------90克
蛋-------------------------------3個
融化的奶油........30克

1.將蛋打散,加糖
2.隔水加熱用力打發至蛋液呈現人肌溫
3.離火,(鍋子依然架在上方)繼續打發到泛白,離熱水
4.再用力快速打到麵糊慢慢流落堆積的程度
5.加粉,快速輕巧的拌勻,加入牛油拌勻,倒入烤模中
6.以180度烤約20分鐘,至中心摸起有彈性,放涼

奶油香堤

鮮奶油....400cc
糖.......40克

中間夾層:草莓八顆切片
上層:草莓十顆
開心果:適量



將蛋糕分切為一公分厚度之後,開始夾草莓塗奶油,這次可不是用新手專用的善良牛油奶油....而是用必須一發決勝負的鮮奶油.....果然很不一樣....蛋糕軟,中間還夾了東西,纖細敏感的鮮奶油....每一寸都要小心才不會讓這個蛋糕破像,macaron這一組的成品還算不錯,在短暫冷凍後分切,然後再擠花,灑上切碎的開心果,讓整個蛋糕除了亮,還活了起來~

試吃時間,大家從原本的好漂亮~好好吃~到體認到這個蛋糕的難易度與自己辛苦做出來的感動參雜再一起....草莓的酸,蛋糕的鬆軟濕潤,到鮮奶油的濃郁滑口....還是總歸一句話,好可口.....>W<

以上

macaron的跌跌撞撞實習筆記系列~ [實習筆記] 麵粉與豆沙的競技場...紅白饅頭 
                                                                 [實習筆記] 遲來的道明寺櫻花麻糬+自家和風cafe作法
                                                                 [實習筆記] 遲來的道明寺櫻花麻糬+自家和風cafe作法
                                                                 [實習筆記] 牛油奶油美味進化論~!!