macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 餐桌上的定番麵包~美味奶油捲 Butter Roll

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說到奶油捲,在日本可以說是早餐麵包種類裡除了吐司之外,最受歡迎的麵包品種了. 

不過,雖然說是奶油捲,這奶油兩個字可能嚇壞了不少人,實際製作之後,才發現其實奶油捲實際上奶油沒有很多....不過就是加了奶油與牛奶.蛋變得比較豐厚的麵糰罷了....

再者,奶油捲這種叫法似乎只有日本人才會這麼叫他.在美國,他叫作[napkin roll]的樣子,因為麵糰纏繞的形狀很像西餐放在一旁擦嘴的餐巾布......和氣的大陀螺麵包老師如是說.....

材料(12個)
高筋麵粉.........200克
低筋麵粉.........100克
鹽.............3克
砂糖...........30克
蛋.........1個
牛乳....................................120cc
乾酵母............5克
無鹽奶油..........30克

麵團和好發酵塑型又是一道難關,如何漂亮的捲成4捲,而且是簡單有力的檸檬形狀?? macaron又拉又扯,做出來的不是浴衣的束帶,又扁又寬,就是捲的層數不夠,偶爾還有幾的因為扯的太激烈,斷掉的麵糰面筋被拉到極限的可憐麵糰,全部誠實的反應在 發酵過後的蓬鬆麵糰上,實際製作後才發現,其實麵團是很纖細的生物,一個不留神,出差錯的證據立刻在最表面顯現出來,想藏都藏不了......

自己做的奶油捲終於在折騰幾個小時後送入口中,原來奶油捲可以這麼美味!! macaron第一次吃到外皮硬脆,裡頭濕軟又有咬勁的奶油捲,蛋.牛奶.糖的豐沛香氣,滿滿的充斥在嘴中~感覺力氣又回來了,現在再立刻柔一批麵糰都沒問題的感覺!!

剛剛出爐的奶油捲們~

以上

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