macaron 的餐盤筆記

[四季鄰食] 濃厚版檸檬乳酪舒芙雷蛋糕

加重檸檬的存在感,讓本來就已經很誘人的乳酪蛋糕在夏天變得更容易入口,為何要叫他[舒芙雷]?? 不是因為他的完美形狀維持時間短暫,而是因為以打發蛋白製作的乳酪蛋糕入口輕盈,顧以此為名,macaron這次的配方,讓本來存在感不甚強的舒芙雷乳酪蛋糕變得更加紮實,卻讓人怎麼也吃不膩,反而想一口接一口~ 重點在於,連皮帶汁的檸檬. 

材料(15公分直徑圓形模兩模)

全蛋法海綿蛋糕(26*26公分一模)

乳酪蛋糕:

奶油乳酪.....350克

糖.......60

蛋黃.......4個

牛乳........200克

低粉........18克

奶油.......20克

蛋白......4個

糖........80克

檸檬汁......25克

檸檬皮........1/2個分

利口酒.......15克

1.奶油乳酪回室溫,打軟

2.按順序加入材料拌勻

3..蛋白加入砂糖打到6分發

4..將檸檬汁與檸檬皮加入乳酪麵糊中,拌勻後加入利口酒

5.最後將蛋白分兩次加入奶油乳酪的麵糊中,輕輕拌合

6.在模型裡鋪上切過厚度呈現一公分的全蛋法海綿蛋糕,到入麵糊

7.170度隔水蒸烤1小時

8.放涼,冷藏2小時後取出切塊

切好的蛋糕還沒放進嘴中就先聞到一股檸檬的清香,光聞就很開胃的蛋糕,冰過後的乳酪蛋糕味道更加濃厚,口感也更加紮實,底部用的是海綿蛋糕,用舌頭輕輕一壓就化掉的鬆軟讓蛋糕更好入口.

比較耗時的乳酪蛋糕,不過為了這一塊美味,值了,夏天超級推薦的檸檬乳酪舒芙雷.