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[食譜] 無油無麵粉的巧克力舒芙雷二重奏
雖然時間有點晚了,macaron今年的父親節做了這一款蛋糕,給喜歡吃巧克力的macaron爸.
為了健康著想,macaron篩選了各式各樣的食譜,有裝飾的巧克力蛋糕必然會用到:鮮奶油/牛油/與麵粉,麵粉還可以,不過油脂能不加就盡量不要加比較好. 然後,macaron花了3個小時,埋在廚房與爐子中----[巧克力舒芙雷二重奏] 出現了~
大家都知道,舒芙雷是稍縱即逝的蓬鬆甜點,macaron做的也是這樣,相當柔軟濕潤,出爐不較就縮了一大半,縮是縮了,不過~還有一半對吧?? 這次的蛋糕就用剩下的那一半,可是因為上層還要裝飾,如此柔軟的蛋糕體怎堪這樣的重量,所以,又下陷了1/5的高度....
雖然有點矮,不過,外觀與內在都相當的棒~ 在蛋糕外層macaron先上一層杏桃果醬,添加一些酸度,然後淋上巧克力醬,最後灑上銀色的糖珠與切碎的開心果~ 完成!!
材料:
蛋黃........3個
糖........40克
蛋白------3個
苦甜巧克力-----60克
1.巧克力切碎隔水加熱至溶化
2.蛋黃加上2/3的糖打散,隔水加熱邊繼續攪打,直到呈現乳白色濃稠狀
3.蛋白與剩下1/3唐打到取起可以豎直狀態
4. 巧克力拌近蛋黃裡,分兩次進蛋白,小心攪拌
5.入模,以170度烤25分鐘
6.出爐冷卻後脫模,如果旁邊成濕黏狀,在以此狀態進烤箱烤約10分鐘
它現在的高度還很乖.....T-T
外層:
杏桃果醬-------約300克
苦甜巧克力-----120克
糖----100克
水-----50克
1.杏桃果醬過濾掉果肉後入鍋熬煮,稍稍冷卻後淋在以冷卻的舒芙雷上面
材料有點不夠,所以這一塊只有帶頭套.....XD
2.糖與水加熱至沸騰,離火,加入切碎的巧克力攪拌溶化
3.再回爐口,加熱至108度,不斷攪拌,離火,細續攪拌至100度
4.到在蛋糕上方,這時可以開始慢慢灑上裝飾
5.常溫就很好吃了,不過冰過後外層會有點脆脆的,也相當可口喔
特別灑上新進貨的小銀珠,華麗感倍增~裡頭還是很濕潤的舒芙雷~ 巧克力味道很濃,吃起來不會有一種胃被堵住的厚重感~比起鮮奶油或是牛油做的更加健康.
以上
雖然時間有點晚了,macaron今年的父親節做了這一款蛋糕,給喜歡吃巧克力的macaron爸.
為了健康著想,macaron篩選了各式各樣的食譜,有裝飾的巧克力蛋糕必然會用到:鮮奶油/牛油/與麵粉,麵粉還可以,不過油脂能不加就盡量不要加比較好. 然後,macaron花了3個小時,埋在廚房與爐子中----[巧克力舒芙雷二重奏] 出現了~
大家都知道,舒芙雷是稍縱即逝的蓬鬆甜點,macaron做的也是這樣,相當柔軟濕潤,出爐不較就縮了一大半,縮是縮了,不過~還有一半對吧?? 這次的蛋糕就用剩下的那一半,可是因為上層還要裝飾,如此柔軟的蛋糕體怎堪這樣的重量,所以,又下陷了1/5的高度....
雖然有點矮,不過,外觀與內在都相當的棒~ 在蛋糕外層macaron先上一層杏桃果醬,添加一些酸度,然後淋上巧克力醬,最後灑上銀色的糖珠與切碎的開心果~ 完成!!
材料:
蛋黃........3個
糖........40克
蛋白------3個
苦甜巧克力-----60克
1.巧克力切碎隔水加熱至溶化
2.蛋黃加上2/3的糖打散,隔水加熱邊繼續攪打,直到呈現乳白色濃稠狀
3.蛋白與剩下1/3唐打到取起可以豎直狀態
4. 巧克力拌近蛋黃裡,分兩次進蛋白,小心攪拌
5.入模,以170度烤25分鐘
6.出爐冷卻後脫模,如果旁邊成濕黏狀,在以此狀態進烤箱烤約10分鐘
它現在的高度還很乖.....T-T
外層:
杏桃果醬-------約300克
苦甜巧克力-----120克
糖----100克
水-----50克
1.杏桃果醬過濾掉果肉後入鍋熬煮,稍稍冷卻後淋在以冷卻的舒芙雷上面
材料有點不夠,所以這一塊只有帶頭套.....XD
2.糖與水加熱至沸騰,離火,加入切碎的巧克力攪拌溶化
3.再回爐口,加熱至108度,不斷攪拌,離火,細續攪拌至100度
4.到在蛋糕上方,這時可以開始慢慢灑上裝飾
5.常溫就很好吃了,不過冰過後外層會有點脆脆的,也相當可口喔
特別灑上新進貨的小銀珠,華麗感倍增~裡頭還是很濕潤的舒芙雷~ 巧克力味道很濃,吃起來不會有一種胃被堵住的厚重感~比起鮮奶油或是牛油做的更加健康.
以上
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