[聖誕蛋糕] 綠色聖誕.抹茶豆乳蛋糕 @ macaron 的餐盤筆記

[聖誕蛋糕] 綠色聖誕.抹茶豆乳蛋糕

很和風的搭配 , 紅豆與抹茶 , 呈現綠色的手指餅乾蛋糕 , 漂亮的裹住中間的豆乳卡式達醬 , 外觀呈現直立狀的綠色蛋糕 , 是macaron為了macaron不能吃鮮奶油的親戚製作的 , 整體調味不會很甜 , 所以用市販的蜜漬紅豆粒當作夾層 , 有集中甜味的作用.

綠色的蛋糕很有聖誕節的感覺 , 無論是現在或是在初春的時候都適合享用.

材料:
蛋糕體
蛋黃..........3個
砂糖.............90克
蛋白...............3個
低粉.............90克+抹茶粉..........2大匙

1.蛋黃加半份糖打至泛白
2.蛋白與剩下的醣分三次打至全發
3.蛋白與蛋黃混合後篩入麵粉混合
4.用擠花袋擠出模型邊長度的麵糊
5.在上方灑上糖粉,靜置5分鐘
6.以170度烤20分鐘

抹茶豆乳卡式達
蛋黃.................4顆
牛奶.................250ml
抹茶豆奶.........250克
糖....................120克(隨喜好)
低筋麵粉..............(約)15克
奶油....................5克

1. 牛奶與豆奶加熱至快沸騰,關火
2.蛋黃與糖打至泛白,加入粉類快速拌勻
3.牛奶緩緩加至蛋黃中混合均勻
4.回爐子上加熱,煮至沸騰後加入奶油攪拌
5.迅速到至平盤上冷卻

糖漬紅豆適量

1. 蛋糕切成適當長度,鋪底圍邊
2.將有些凝結的卡式達醬重新打至滑順
3.在卡式醬上分鋪上紅豆,再放一片蛋糕,卡式達醬,紅豆
4.因為為邊是立著的關係,在周圍為上一片蛋糕紙,並用棉繩繫好,在冷藏庫中靜置2小時